Cele mai bune rețete Charoset

sederul Paștelui poate fi una dintre marile tradiții ale credinței evreiești, dar poate fi și un test de rezistență. Pe măsură ce cântările și citirile premeale se întind, stomacul gol începe să mârâie și atenția să scadă. Lumina de la capătul tunelului? Acel moment ceresc când charosetul este trecut în jur. „Cu pâine nedospită și ierburi amare o vor mânca”, este recitat în timp ce mușcă în ciudatul, dar deliciosul „sandwich”de Paște: matzoh, hrean de curățare a sinusurilor și charoset—un preparat dulce care, în funcție de proveniență, poate fi făcut din mere și nuci, curmale și fistic sau orice număr de alte ingrediente, de obicei legate împreună cu vinul kosher. Una dintre cele mai iubite feluri de mâncare evreiești, Închide ceremonia și începe sărbătoarea.

Vezi mai mult

pentru mulți evrei, a face charoset este una dintre cele mai vechi amintiri de Paște. Adulții, fericiți să împărtășească această sarcină obositoare, dar importantă, îi ajută pe tineri să urmeze cu atenție rețeta familiei, tăind și amestecând într-un vârf de asta și o lingură de asta. În gospodăriile din Ashkenazi (Europa de Est), merele sunt tăiate cu grijă în zaruri fine și combinate cu scorțișoară, nuci tocate și doar cantitatea potrivită de vin dulce pentru a face un amestec crocant și suculent—dar nu curgător. Sephardim (evreii mediteraneeni) folosesc date și alte fructe uscate, adaugă condimente aromate și purifică amestecul.

versiunile Sefardice seamănă cel mai mult cu cimentul, pe care charoset îl simbolizează pe masa de Paște. Pe măsură ce sederul redă povestea Exodului, fiecare mâncare joacă un rol: Charoset face referire la mortarul cu care lucrau sclavii evrei înainte de a fi eliberați din robie. „Ei au amărât viețile evreilor cu muncă grea în cărămidă și mortar”, învață Paștele Haggadah (cartea de rugăciuni). Dar, dincolo de doborârea mai multor foi de matzoh acoperite cu amestecul gustos (resturile fac un mic dejun minunat), majoritatea dintre noi nu ne întrebăm niciodată mai departe.

dacă am face-o, am găsi mai multe straturi de semnificație: Charoset, ca majoritatea tradiției evreiești, este subiectul bursei care se întinde pe milenii. Deși este singurul element de pe placa seder care nu este menționat în Biblie, Asociația mortar provine dintr-o secțiune a Talmudului, Cartea Legii evreiești, scrisă între 200 și 500 D. HR. tipic stilului de dezbatere al scrierilor evreiești, sunt oferite și alte câteva explicații ale simbolismului lui charoset: Dulceața ei temperează asprimea hreanului, sugerând optimismul în mijlocul amărăciunii robiei. Și scorțișoara, în forma sa de băț, amintește paiul pe care sclavii evrei l-au adunat pentru a construi palate pentru Faraon.

Talmudul asociază, de asemenea, charoset cu Cântarea Cântărilor, sulul biblic citit în templu în timpul Paștelui. Acest poem este plin de imagini ale fertilității și ale bunătății țării lui Israel: „Ridică-te, iubitul meu, dragul meu, și vino! Căci iată, iarna a trecut; ploaia s-a terminat, frigul a dispărut…Smochinul își coace smochinele și vița de vie este în floare, dând mai departe parfumul lor.”Și mai târziu:” sub măr te-am trezit.”Multe versiuni ale charosetului includ smochine, curmale, rodii, mere și alte fructe menționate în această carte, conectând sederul cu țara Sfântă antică și evidențiind rolul Paștelui ca festival de primăvară al Renașterii.

rețete pentru charoset sunt la fel de departe-flung ca poporul evreu. În Orientul Mijlociu, fructele uscate sunt ingredientul principal, dar unele comunități îl gătesc, unele îl înmoaie în apă și apoi purifică, iar altele pur și simplu toacă toate ingredientele fin. Evreii Yemeniți adaugă piper și coriandru, rezultând un amestec caracteristic gătitului lor picant. Persii, pasionați de arome dulci și acre, folosesc rodie sau oțet picant. Irakienii (și evreii indieni, originari din Irak) fierb datele până la un sirop dulce numit halek și îl combină cu nuci.

soiurile italiene variază de la familie la familie, inclusiv totul, de la migdale, mere și pere la castane, portocale și chiar ouă fierte tari. În Grecia, nucile de pin sunt favorizate, iar în Maroc, se adaugă făină matzoh și amestecul este rulat în bile și scos cu salată romaine.

rețetele de aici oferă un gust de arome tradiționale, împreună cu câteva versiuni noi. Charosetul de nucă confiată este o răsucire a rețetei tradiționale Ashkenazi: nucile sunt prăjite și aruncate în zahăr înainte de a fi tocate, oferindu-le o criză dulce, prăjită. Versiunea sefardă este pan-mediteraneană, combinând curmale pline cu banane cremoase, ienibahar, ghimbir, cuișoare și alte condimente. Smochinul și vinul de port ar fi la fel de acasă la un seder tradițional sau la o masă rustică franceză, iar caisul colorat-fistic este aromatizat cu mentă proaspătă, suc de lămâie și șofran. În cele din urmă, charosetul inventiv de ghimbir portocaliu folosește lichior amaretto, ghimbir cristalizat și miere de floare de portocal. Indiferent dacă alegeți doar una sau încercați o degustare de mai multe, asigurați—vă că faceți suficient pentru resturi-toate ar fi delicioase pentru micul dejun.