ce este”corpul” cafelei?

… să învățăm despre discernământ și” simțire ”

cafeaua nu trebuie doar observată, mirosită și gustată, ci și „simțită”.

degustarea este o artă. Înseamnă să ai capacitatea și cunoștințele atunci când bei cafea (precum și pentru orice altă băutură sau mâncare) de a recunoaște în mod conștient componentele sale. Analiza vizuală și olfactivă urmează spontan evaluarea gust-tactilă.

etapa analizei tactile are loc practic în același timp, de fapt cu aceleași înghițituri de cafea ca cea a degustării.
tactil, nu pentru că cafeaua trebuie atinsă cu mâinile, ci mai degrabă cu membranele mucoase ale cavității bucale a gurii, ceea ce ne dă multe senzații.

sorbirea cafelei și lăsarea acesteia să curgă în jurul întregii guri transmite senzații, prin papilele gustative, către creier, unde putem evalua echilibrul dintre arome, precum și armonia adecvată a amarului și a dulcelui. Pe această parte a limbii simțim senzația de prospețime pentru câteva momente indicând nivelul de aciditate. În mod normal, cafeaua cu un procent ridicat de Arabica evidențiază această notă.

cu prima înghițitură, interacțiunea dintre cafea și cavitatea bucală în ansamblu oferă o mare cantitate de informații tactile.

cu prima înghițitură putem examina echilibrul tactil al cafelei, în special consistența și structura percepută în gură care determină așa-numitul „corp”al cafelei.

ce este cafeaua „corp”?

corpul cafelei este ușor de imaginat, dar poate nu atât de ușor de observat. Este un sentiment de greutate și de un fel de „forță” pe care îl putem discerne cu cafeaua în gură, în special prin apăsarea limbii pe palat.

definiția „corpului” este utilizată pentru a indica structura băuturii și corespunde unei anumite consistențe de cafea simțită pe palat.

termenul „corp” descrie proprietățile fizice și senzațiile tactile percepute de gură, cum ar fi senzația de „greutate” (sau „senzație de gură”) pe măsură ce cafeaua se așează pe limbă.

alte caracteristici includ senzația de ulei, granulație și apă. O Arabica spălată va fi de obicei destul de „apoasă” (acest lucru nu este un dezavantaj), în timp ce o Robusta, deși de calitate inferioară, poate fi substanțială și consecventă.

ÎN AFARĂ DE VARIAȚIILE ORIGINII UNEI CAFELE, CORPUL CAFELEI ESTE AFECTAT ÎN PRIMUL RÂND DE METODA DE PREPARARE ȘI, ÎNTR-O OARECARE MĂSURĂ, DE NIVELUL DE PRĂJIRE.

dacă doriți o cafea mai plină, aparatele de cafea cu aragaz sunt cea mai bună opțiune, urmate de mașini de espresso, prese franceze și turnați peste aparatele de cafea (filtru metalic, nu Hârtie). Orice fel de filtru de hârtie (în aparatele de cafea prin picurare, unele metode de turnare și bere k-cup și single cup) elimină uleiuri care contribuie nu numai la corp, ci și la aromă.

în timp ce metoda de fabricare a berii va avea un impact mai mare asupra corpului decât variațiile dintre originile unice, o parte a procesului de revizuire a ventuzelor implică evaluarea cafelei la o metodă standard de prăjire și preparare, unele origini având un scor mai bun decât altele.

deoarece corpul este o măsură a uleiurilor și compușilor din cafea, o cafea înaltă sau strict crescută va avea de obicei un corp mai plin decât unul Crescut la o altitudine mai mică.
altitudinea aduce aciditate, aromă și echilibru și, prin urmare, fasole mai densă și mai dură, cu tăieturi centrale mai înguste.

discernerea corpului unei cafele implică identificarea impresiei tactile, a consistenței și a greutății sale, așa cum este percepută în gura din spatele limbii atunci când înghiți cafeaua în jur și, de asemenea, după înghițire.

sau pentru „cuppers” (degustători profesioniști de cafea), după scuiparea cafelei. Evaluarea corpului la cupping este un proxy pentru solidele de cafea dizolvate (acizi organici și uleiuri) care cresc odată cu altitudinea și densitatea.

un cupper consideră corpul cafelei, o măsură a intensității modului în care se simte în gură în ceea ce privește greutatea, sentimentul de bogăție pe care îl conferă cafeaua preparată și greutatea sa.

acest lucru este aproape universal văzut ca un atribut pozitiv, dar există oameni care găsesc „granulația” sau „uleiul” unei cafele și preferă de fapt o cafea să fie netedă și filtrată. Ca toate lucrurile de cafea, este o decizie în întregime personală bazată pe ceea ce vă place sau nu vă place.

învățarea despre „corpul” cafelei ne va ajuta să alegem o metodă de preparare a boabelor de cafea și a berii care face fiecare zi mai bună.

cum putem descrie corpul cafelei?

corpul unei cafele poate fi descris ca fiind ușor (sau subțire), mediu sau plin.

cafeaua definită ca corpolent este puternică și plăcută chiar și cu un sentiment tactil de vâscozitate, care este senzația de rotunjime și cremozitate plăcută în gură creată de uleiuri și zaharuri.

un corp mediu indică o cafea care pare diluată și săracă pentru iubitorii de espresso, dar cu cantitatea potrivită de corp pentru consumatorii care preferă cafeaua filtrată.

un corp rotund este setul de senzații dictate de gust și consistență, fără gusturi excesive sau inadecvate și cu un sentiment perceput de echilibru.

o cafea rotundă este definită ca fiind moale.

cafelele cu corp mai plin își păstrează, de asemenea, mai multă aromă atunci când sunt diluate.

o notă despre consistența espresso: presiunea ridicată care este utilizată în timpul procesului de extracție espresso are ca rezultat o concentrație excelentă de arome. Aceasta înseamnă că espresso shot funcționează bine pentru amestecarea în băuturi espresso de specialitate, cum ar fi cappuccino și latte, fără a pierde aroma din cauza diluării.

corp: una dintre cele șase caracteristici majore ale cafelei

corpul unei cafea este una dintre cele șase caracteristici majore ale cafelei utilizate de cuppers pentru a discerne calitatea unei anumite cafele, care includ aciditatea, amărăciunea, dulceața, aroma și gustul (sau finisajul).

învățarea diferențierii caracteristicilor individuale este o abilitate învățată care implică participarea la o clasă de ventuze.

nu este ceva ce vă puteți da seama pur și simplu consumând berea zilnică obișnuită.

cel mai bun mod de a învăța este de a încerca un număr de diferite cafele preparată în același mod și ghidat de un expert informat. Este foarte asemănător cu degustarea vinului.

corpul este una dintre caracteristicile particulare ale espresso – chiar mai mult decât crema sau aroma – care rezultă din metoda de preparare sub presiunea mașinii de cafea.

corpul espresso shot trebuie să aibă netezimea și vâscozitatea potrivite.

NU UITAȚI SĂ AMESTECAȚI ESPRESSO-UL CU O LINGURĂ ÎNAINTE DE A-L BEA!

de fapt, cafeaua espresso creează stratificare. Pe măsură ce fotografia espresso se ridică din fundul cupei, cantitatea de substanțe dizolvate scade din ce în ce mai mult.

nu numai cantitatea: aceleași substanțe se schimbă.

în stratul de bază există o concentrație mare de solide și, prin urmare, un corp complet, dar care conține aciditate ridicată, rezultând un gust mai acid. Pe măsură ce vă ridicați prin straturi, pierdeți gustul acid și creșteți gustul amar în timp ce treceți prin mijloc, unde există o parte ușor mai moale. Definirea lui dulce este puțin exagerată, dar cu siguranță moale!

deci, dacă nu amestecăm espresso-ul, prima înghițitură pe care o bem va fi apoasă și practic amară. A doua înghițitură va fi puțin mai lină, cu un corp ușor mai înalt, iar a treia înghițitură, de obicei ultima sau cea de jos, va fi cea mai concentrată, dar cu o tendință acră.

deci, dacă preferăm un gust uniform, corp, aromă și aromă cu fiecare înghițitură, atunci este esențial să amestecăm!

la eșantionarea espresso, este posibil să se evalueze proprietățile sale fizice, densitatea, vâscozitatea și consistența siropoasă.

moliciunea unui espresso este suma rotunjimii pe care o percepem împreună cu proprietățile tactile ale cremozității, Mătăsii și fluidității conferite de uleiurile și zaharurile pe care le conține.

espresso-ul perfect are un corp plin și aromat.

espresso sub-extras, pe de altă parte, este fără corp. Cauzele ar putea fi:

• cafeaua măcinată este veche și nu a fost utilizată mai mult de 8 ore sau mai mult de 4 ore dacă este păstrată la o temperatură ridicată (mai mare de 35 CTC)
• doza nu este suficientă (trebuie să fie între 7 +/- 0.3 g)
• apa nu conține săruri minerale (verificați funcționarea corespunzătoare a dedurizatorului de apă).

adesea degustarea unei cafele cu un procent ridicat de boabe imature înseamnă de obicei „este Robusta!”. Probabil înșelătoare este amărăciunea excesivă, partea sa vegetală și astringența, dar în cele din urmă există câteva motive bune pentru a lovi Robusta.

dar nu! De îndată ce gustați o cafea care nu ne convinge, suntem conduși să spunem: Robusta!
o abordare senzorială ne ajută să înțelegem pe deplin această cenzură și atitudine vinovată față de Robusta.

nu contează că există unele Robusta cu siguranta superior unele Arabica, atât în ceea ce privește calitatea și profilul de preț.

așa cum se întâmplă în domeniul vending…

consumatorul de la automatul se așteaptă la o cafea cremoasă și corpolent.
operatorul de vending se așteaptă:

gust și corp

• atinge satisfacția clienților oferind adevărata esență a cafelei fără a fi nevoie de lapte sau zahăr suplimentar pentru a acoperi o aromă prea puternică, amară sau lemnoasă
• reduce consumul de lapte și zahăr pentru economii suplimentare

calitate constantă (în consumabilele)

• calitate consistentă pentru consumatori (în special în birouri și companii)
• oferă un gust echilibrat, aromă dulce și corp cremos
• crește loialitatea consumatorilor, ceea ce duce la creșterea consumurilor

acestea sunt caracteristicile amestecului special de cafea Gran crema Blue Espresso Vending

un amestec de boabe de cafea pentru automate de Vending cu gust echilibrat și aromă dulce. Alcătuit dintr-un procent ridicat de Robusta asiatică și africană echilibrată de Arabica braziliană și Americană centrală selectată.

senzația de astringență

odată ce cafeaua este sorbită, putem simți o senzație de astringență în gură. Termenul derivă din latinescul „astringere” (a lega rapid, a lega împreună).

astringența este un sentiment printre cele mai dificil de interpretat, dar poate fi bine înțeles atunci când se mănâncă un fruct necoapte (o curmale sau pere) sau se bea un vin roșu bun care încă are nevoie de îmbătrânire.

se simte ca o senzație care vă pune dinții pe marginea gurii și, în special, pe limbă. Este o percepție a ridurilor și uscăciunii pe interiorul obrajilor și pe gingii, precum și o senzație de rugozitate și frecare între limbă și palat.

astringența este o senzație tactlie legată de prezența compușilor pe bază de plante (tanini) care induc o scădere bruscă a salivării, care reduce practic capacitatea de lubrifiere a salivei, determinând contractarea straturilor superficiale ale mucoasei limbii.

într-un espresso bun astringența nu trebuie să fie prea mare.

astringența în cafea este întotdeauna un defect și găsirea urmelor acesteia poate fi un semn al boabelor de cafea recoltate încă necoapte prin tehnica de stripare, care este practic un semn al cafelei de a doua alegere.

în cafea, astringența evidentă este întotdeauna nedorită și este o caracteristică a cafelei recoltate din boabe necoapte și de calitate slabă, care nu au fost prelucrate sau prăjite în mod adecvat.

vă rugăm să rețineți: ușoare indicii astringente nu trebuie confundate cu amărăciunea și aciditatea! Sunt semne de fermentație excesivă și, dacă nu prea severe, caracterizează pozitiv cafeaua.

nu în ultimul rând este temperatura care poate afecta percepția astringenței cafelei espresso.

in timpul extractiei, espresso preparat corespunzator, cu apa la temperatura de 88-92% c, iese din cafetiera la aproximativ 78-80% C si in 20-25 secunde scade la 60-65% C, atata timp cat Cana a fost preincalzita la aproximativ 40% C.

Espresso este mai putin stabila decat cafeaua preparata prin alte metode (filtru, presa franceza, moka, etc.).

pentru a aprecia pe deplin toate calitățile organoleptice, acesta trebuie examinat la cald, la câteva momente după extracție. Pe măsură ce trec minutele, răcirea băuturii crește percepția amărăciunii și astringenței.