o politică clean as you go este o strategie de curățare utilizată pentru a minimiza riscurile pentru igienă, sănătate și siguranță. Metoda clean as you go implică folosirea oportunităților de curățare continuă pe tot parcursul zilei de lucru și de a face curățarea parte din rutina zilnică pentru a vă asigura că suprafețele, echipamentele, deșeurile și spațiile sunt curate, igienice și fără dezordine.
există două tipuri de curățare sub metoda clean as you go: urgent și non-urgent.
curățarea urgentă este orice lucru care poate prezenta un risc imediat pentru sănătate, igienă sau siguranță, cum ar fi o scurgere. Curățarea Non-urgentă face parte din procesele dvs. zilnice, cum ar fi ștergerea suprafețelor, plasarea gunoiului în coșuri și echipamentele murdare în mașinile de spălat.
curat ca te duci Politica: Ce să acopere
formalizarea unei politici clean as you go ca parte a oricărui rol în comerțul cu amănuntul, ospitalitate și catering duce la o atitudine consecventă față de curățenie. De asemenea, îi ajută pe membrii personalului mai puțin în vârstă sau cu experiență să se simtă încrezători luând inițiativa de a curăța în timpul perioadelor de nefuncționare și știu că acest lucru face parte din rol.
ca parte a procesului dvs. de îmbarcare, dați instrucțiuni personalului care îi vor ajuta să utilizeze perioade mai liniștite pentru a finaliza curățarea suplimentară. Ceea ce credeți că este dincolo de curățenie va depinde de locul în care lucrați, deoarece cafenelele, bucătăriile și supermarketurile au așteptări foarte diferite. A spune personalului dvs. despre oportunități suplimentare de curățare va fi, de asemenea, o măsură suplimentară pentru a face diferența între cei care pierd timpul și personalul motivat.
în plus față de așteptările dumneavoastră personale, personalul, de asemenea, trebuie să știe unele curat ca te duci essentials:
- în cazul în care kiturile de deversare sunt păstrate în jurul sediului.
- unde și cum să eliminați deșeurile și ambalajele etc.
- dispozitivele de igienizare adecvate pentru diferite sarcini.
- esențiale curat ca te duci sarcini pentru a finaliza în timpul de vârf, cum ar fi scurgeri, ștergerea suprafețelor după atingerea carne cruda, etc.
- domeniile de interes principal, cum ar fi suprafețele, echipamentele, pasarele etc.
- unde se depozitează echipamente de lucru curate.
restul acestui articol se concentrează pe deversări, suprafețe, gestionarea deșeurilor și pasarele.
aveți nevoie de un curs?
cursul nostru de curățare în spațiile alimentare îi ajută pe cursanți să dezvolte cunoștințele necesare pentru a îndeplini sarcinile de curățare temeinic, eficient și în siguranță, toate asigurând în același timp siguranța alimentară.
eliminarea scurgerilor
a vărsat lapte în culoarul lactatelor, vinul a căzut în restaurant și stropi de ouă în bucătărie – știți unde se întâmplă scurgerile de cele mai multe ori. Ceea ce înseamnă că de nouă ori din zece puteți planifica strategic pentru ei. Depozitarea unei găleți de scurgere în locații cheie din jurul sediului dvs. vă va ajuta să acționați rapid atunci când trebuie să curățați o scurgere. De asemenea, ar trebui să păstrați semnalizarea de pericol în apropierea kiturilor de deversare pentru a indica clienților și angajaților când o suprafață poate prezenta un risc de alunecare, călătorie sau cădere.
ce să includeți într-un kit de curățare a scurgerilor:
- materiale super absorbante, cum ar fi rumeguș, nisip sau Spill-Aid.
- mănuși de unică folosință.
- prosoape de hârtie (multe dintre ele).
- dezinfectant.
- un recipient, cum ar fi saci de gunoi sau o găleată pentru a plasa Materiale absorbante după utilizare.
- tava de praf și peria.
- cârpe de unică folosință.
ștergerea suprafețelor
între sarcini, personalul trebuie să spele bine suprafețele de lucru folosind o cârpă nouă (sau una pe care ați spălat-o și dezinfectat-o). Curățarea regulată va preveni răspândirea murdăriei, bacteriilor și alergenilor pe produsele alimentare. De asemenea, păstrați o bună aprovizionare cu cârpe noi, deoarece o cârpă murdară ar putea răspândi bacterii și alergeni pe suprafețe.
Despachetați produsele alimentare sau echipamentele departe de suprafețe, deoarece cutiile ar fi putut fi depozitate pe podea. Cutiile sunt un potențial contaminant.
păstrați suprafețele fără dezordine – este mai ușor să curățați o suprafață fără dezordine.
dezinfectați suprafețele care au fost utilizate pentru prepararea păsărilor crude, a cărnii sau a ouălor.
echipamente de curățare
echipamente pot adăposti murdărie, bacterii și agenți patogeni. Este vital să curățați echipamentele care au atins carnea crudă, păsările de curte sau ouăle imediat după utilizare. Sau pentru a pune echipamente într-o zonă pe care ați desemnat-o ca zonă de curățare. Echipament uscat după spălare pentru a vă asigura că ucideți bacteriile.
așezați echipamentul în spații de depozitare curate după utilizare.
păstrați pasarele clar
curat ca te duci Politica ar trebui să ia în considerare, de asemenea, gestionarea zonelor de trafic mare. Nu lăsați niciodată resturi în pasarele cu trafic intens și depozitați cutii în zone adecvate. Nu blocați niciodată ieșirile de urgență cu cutii sau refuzați.
au etichetat în mod clar metode de reciclare și gestionare a deșeurilor, cum ar fi echipamentele de salvare.
gestionarea deșeurilor
aveți nevoie de un plan eficient de gestionare a deșeurilor pentru a vă asigura că deșeurile nu se acumulează.
asta înseamnă nu numai punerea lucruri în coșul de gunoi, dar golirea coșul în timpul zilei! Nu lăsați deșeurile alimentare să se acumuleze, deoarece ar putea atrage dăunători și provoca contaminarea încrucișată a altor produse.
folosiți containere de gunoi care pot fi închise și păstrați-le în locații ușor accesibile. Acest lucru permite angajaților să elimine deșeurile alimentare și alte gunoaie cât mai repede posibil.
Îndepărtați ambalajul exterior al materiilor prime și produceți din zona de producție imediat după utilizare.
identificați zonele în care clienții și personalul dvs. tind să părăsească deșeurile și implementați o politică de curățare a zonelor cu probleme pe tot parcursul zilei.
dacă doriți mai multe informații despre metodele clean as you go și procedurile generale de siguranță alimentară, consultați ghidurile de mai jos pentru a vă îmbunătăți cunoștințele.
ce să citiți în continuare:
- curățarea în spațiile alimentare test
- reguli de igienă alimentară & îndrumare
- 28 de întrebări HACCP răspuns
- curățarea în spațiile alimentare instruire
