acidul Citric este un acid organic slab care apare în mod natural înmulte fructe și legume, în special citrice. Lămâi și limes aucele mai mari concentrații de acid citric natural. Este folosit ca aditiv alimentar în bomboane, gustări și băuturi și este comun în produse cosmetice,farmaceutice și chiar aplicații industriale.
producția de acid citric la scară industrială a fost în curs de desfășurare de la sfârșitul secolului al 19-lea; astăzi, mai mult de un milion de acid citric sunt fabricate în fiecare an. În ceea ce privește scara, cererea de acid citric este mult prea mare pentru a se relaționa cu citricele pentru uz industrial.
Cum Se Face Acidul Citric?
producția microbiană de acid citric, descoperită pentru prima dată în 1893, nu a devenit o metodă importantă până când primul război mondial nu a perturbat exportul citricelor italiene. Apoi, în 1917, James Currie a descoperit că anumite tulpini deaspergillus niger (o matriță) ar putea produce eficient acid citric. Odată ce această metodă a devenit fezabilă la scară industrială, a devenit principalul mijloc de producere a acidului citric la scară industrială și rămâne așa și astăzi. Cultivarea Aspergillus niger, și permițându-i să metabolizezesucroza sau glucoza, este un mijloc eficient și ieftin de a produce citricacid.
la ingredients, puteți achiziționa acid citric în cantități în vrac, ca o pulbere cristalină albă fină sau ca o soluție de 50% amestecată cu apă.
acidul Citric utilizează
acidul Citric este un aditiv alimentar economic, în parte, datorită numeroaselor sale aplicații. Iată câteva dintrecele mai frecvente utilizări ale acidului citric atât la scară industrială, cât și în casă.
acid Citric în alimente
industria alimentară și a băuturilor reprezintă majoritatea acidului citric din lume. Ca un acid comestibil puternic, este utilizat în principal caatât un agent aromatizant, cât și un conservant în produse cum ar fi băuturile răcoritoare șicandii. Acest conservant organic eficient poate fi găsit pe alimente și băutetichete ca E330.
acidul Citric este considerat un acidulant. Acidulanții sunt aditivi chimici utilizați pentru a conferio aromă mai acidă alimentelor și băuturilor. Ca acidulant, acidul citric estediferit de regulatorii de aciditate sau de agenții de control al pH-ului. În timp ce acidul citric este adesea folosit pentru a adăuga o aromă tartă, acră sau acidă alimentelor și băuturilor, utilizarea sa nu este destinată să modifice stabilitatea alimentelor sau a enzimelor din acesta.
ca acid, utilizarea acidului citric în alimente poate crea, de asemenea, un mediu care inhibă creșterea bacteriilor. Ca conservant alimentar, acidul citricse găsește frecvent într-o varietate de produse alimentarevariază de la gemuri și bomboane la conserve și produse din carne.
acidul Citric poate fi, de asemenea, utilizat pentru a crea un mediu acidcare facilitează procesul de maturare pentru fabricarea brânzeturilor. În plus, citricacidul poate fi utilizat la fabricarea berii saufăcând vin.
gospodărie și CarpetCleaner
știați că acidul citric este un agent de curățare puternic? Manyall-naturale de curățare de uz casnic conțin cantități mici de acid citric pentru a ajutaperadicate pete de apă și popotelor. Datorită mirosului său plăcut de citrice, de asemeneaface și un deodorant frumos. Multe companii de covoare folosesc curățarea covoarelorsoluții care includ acid citric de calitate farmaceutică.
Cosmetics andPharmaceuticals
pe lângă utilizarea sa în alimente, acidul citric este, de asemenea, utilizat ca acidulentin toate tipurile de creme, geluri și lichide. Ca acid alfa hidroxi, este, de asemenea, un ingredient activ în cojile chimice. Acidul Citric este, de asemenea, unul dintre cei activiingrediente în țesuturile antivirale.
pentru mai multe informații despre acidul citric ca conservant, verificați acest post.