acum câteva zile căutam rețeta mea toscană Săptămânală, când dintr-o dată mi-a venit în minte o idee. Sezonul se schimbă. Când mă întorc acasă mirosul de șemineu persistă în jur, se răcește și în Siena primii vânzători de castane prăjite apar la fiecare colț. Este timpul pentru un tort tradițional de castane, castagnaccio, așa cum îl numim noi.
dacă doriți să coaceți un castagnaccio bun – tortul de castane toscane – depinde aproape exclusiv de făina pe care o utilizați. Din moment ce nu adăugați zahăr în aluat, făina de castane ar trebui să fie dulce și gustoasă pe cont propriu, și acesta este motivul pentru care este cunoscută sub numele de farina dolce, făină dulce. În Toscana avem o renumită făină DOP, Farina di Neccio della Garfagnana.
de îndată ce este pe limba ta, consistența pudră se va topi și un gust dulce de castan se va răspândi imediat, gâdilând amintirile… o fetiță cu o jachetă matlasată Albastru deschis, mănuși de lână pe mâinile ei mici, un con de hârtie albă și 1.000 de lire de castane prăjite, lumini formează magazinele, părinții ei și o aromă dulce de castane.
decembrie este cea mai bună perioadă pentru a cumpăra făină de castane, deoarece castanele sunt culese manual, uscate timp de patruzeci de zile la foc alimentat de lemn de castane, apoi măcinate în mori locale de piatră.
castagnaccio pe care îl puteți găsi în zona mea – Siena și Val d ‘ Elsa – este îmbogățit cu stafide și nuci de pin. Rețeta tipică de la Garfagnana amestecă aroma de coajă de portocală cu bogăția de nuci.
imprimați această rețetă fixați-o!
Castagnaccio, un tort de castane toscane
ingrediente
- 500 g făină de castan
- 800 ml apă
- 40 g nuci de pin
- 150 g stafide
- 1 crenguta rozmarin
- 1 pinch sare
- ulei de măsline extra virgin
instrucțiuni
-
se incalzeste cuptorul la 180 C.
-
înmuiați stafidele în apă caldă.
-
Cerneti faina de castan si sarea intr-un bol mare. Adăugați apa într-un flux subțire, amestecând continuu pentru a evita bulgări. Continuați să adăugați apa până când aveți un aluat neted și lichid, maro de toamnă și cald. Se presupune că este la fel de lichid ca un aluat de clătite. Adăugați jumătate din nuci de pin și jumătate din stafidele bine stoarse și amestecați din nou.
-
ungeți cu ulei de măsline extravirgin o tigaie dreptunghiulară, de aproximativ 25 x 40 cm mare, și răzuiți în aluatul de castane.
-
se presară cu restul de nuci de pin și stafide suprafața și se adaugă acele de rozmarin.
-
stropiți cu ulei de măsline extravirgin și coaceți aproximativ 35 de minute până când tortul cu castane este ferm și acoperit cu riduri, crocant la exterior și moale în interior. Puteți mânca cald sau rece.