cartea de bucate Hakka

luna trecută am scris despre feluri de mâncare Hakka pentru Anul Nou Chinezesc. Am întrebat un grup de Facebook Hakka care au fost unele dintre favoritele lor. Deși mulți au sugerat feluri de mâncare fanteziste, unii au ales favoritele simple ale familiei. Un fel de mâncare a fost aburit carne de porc tocată cu ou (ju ngiuk jin Gai chun), de asemenea, cunoscut și aburit hash de porc sau tort de porc aburit.

acest PAL aburit carne de porc și ou patty pare destul de simplu și umil, dar pachete o mulțime de gust și confort satisfacție alimentară. Este ușor și rapid de făcut. Amestecați carnea de porc tocată sau măcinată cu ouă și condimente, aburiți-le pentru a face o carne moale, suculentă, savuroasă, asemănătoare cu o pâine de carne aburită.

carne tocată de porc și ou aburit

această versiune este adaptată dintr-o rețetă de la prietenul meu Fah Liong. Acesta conține Tianjin (Tienstin) legume conservate adesea vândute în crocks maro ghemuit pe piețele asiatice. Bucățile uscate de mestecat de varză fermentată adaugă o sare savuroasă, usturoi, sărată. Dacă nu este disponibil, omiteți legumele conservate și adăugați mai mult sos de soia. Pentru o altă versiune, consultați pagina 148 din cartea de bucate Hakka.

face 4 portii ca un fel de mâncare principal sau 8 portii, ca parte a unei mese multi-curs

1 lira carne de porc la sol

1/2 ceașcă eșalotă tocată sau ceapa

1/3 cana vin de orez chinezesc (shaoxing) sau apă

2 linguri clătite tocate Tianjin legume conservate sau 2 lingurite sos de soia

2 ouă mari

2 lingurițe amidon de porumb

2 lingurițe sos de soia

1 linguriță zahăr

1 linguriță sare

1/2 linguriță piper alb măcinat

3 linguri de ceapă verde tăiată subțire

1. Într-un castron mediu amestecați carnea de porc, șalotă, vin, legume conservate, ouă, amidon de porumb, sos de soia, zahăr, sare și piper. Bateți ușor amestecul de porc într – un strat uniform într-un vas termorezistent superficial de 8 până la 9 inci, care se va potrivi într-un abur, cum ar fi o tigaie Pyrex pie.

2. Setați vasul pe un raft de peste 2 până la 4 inci apă clocotită într-un vapor sau wok (dacă fundul este rotund, așezați-l pe un inel wok pentru a se stabiliza). Acoperiți și aburiți la foc mare până când carnea nu mai este roz în centru (tăiată la test) aproximativ 20 de minute. Urmăriți nivelul apei, adăugând mai multă apă clocotită după cum este necesar. Scoateți cu grijă vasul din abur. Se presară cu ceapa verde și se servește.