acest capitol definește lipidele ca: (1) insolubile în apă; (2) solubile în solvenți organici precum cloroform, eter sau benzen ; (3) conțin grupări de hidrocarburi cu lanț lung în moleculele lor; și (4) sunt prezente în sau derivate din organisme vii. Această definiție acoperă o gamă largă de compuși și include un lanț lung de hidrocarburi, alcooli, aldehide și acizi grași și derivați precum gliceride, esteri de ceară, fosfolipide, glicolipide și sulfolipide. De asemenea, sunt incluse substanțe, care sunt de obicei considerate ca aparținând altor clase de compuși, de exemplu, vitaminele liposolubile A, D, E, și K, și derivații lor, și carotenoide și steroli și esterii lor de acizi grași. Restul acestui capitol este dedicat conturării structurilor chimice ale diferitelor tipuri de lipide întâlnite de obicei în studiile asupra lipidelor celulare. Clasificarea dată este cuprinzătoare. Regulile provizorii IUPAC-IUB pentru nomenclatura biochimică sunt urmate de-a lungul acestei cărți.