Canning Bruschetta & crearea Artisan Pizza: bucătăria italiană cu Rachel VanDuzer și Brian Licitra de la accent profund pe Vimeo.
numiți-o serendipitate–o ” întâmplare norocoasă.”Brian și Elizabeth Licitra îi invită pe David și Rachel VanDuzer la o pizza de casă. Rachel se întâmplă să aducă niște bruschetta proaspăt făcută. Brian sugerează topping pizza cu bruschetta și voila! Pizza Bruschetta! Un meci făcut în raiul culinar!
Marți, 22 iulie, Rachel a arătat publicului la clasa de gătit de vară a weaver ‘ s Orchard cum își face bruschetta. De asemenea, ne-a dat sfaturi despre conserve și ne-a tratat cu Cannelloni de vinete, pentru a ne împiedica stomacul să mârâie în timp ce așteptam pizza bruschetta. Rachel, Coordonator de Marketing la livada lui Weaver, nu numai că gestionează comunicarea pentru Weaver ‘s, dar iubește și grădina și își perfecționează propriile rețete prin blogul ei alimentar, Rachel’ s Farm Table. După ce a plantat 48 de plante de roșii cu Elizabeth Weaver în sezonul trecut, a câștigat o mulțime de experiență în conservarea tuturor tipurilor de preparate de roșii. (Țesătorii sunt serioși când vine vorba de grădinărit.) Această rețetă bruschetta este atât de versatilă încât Rachel intenționează să dezvolte o carte de bucate cu rețete pentru mese ușoare de Bruschetta folosind bruschetta conservată în rețete precum Galette de roșii, paste de roșii-spanac și rețetele de procedură pentru Cannelloni de vinete și pizza bruschetta.
în timp ce Rachel a pregătit un lot de bruschetta marți, Brian a alunecat în spatele scenei pentru a coace pizza. După prezentarea lui Rachel, el a lăsat publicul să intre în unele dintre secretele sale, demonstrând în același timp metoda sa de preparare a aluatului. Deși este un dulgher de meserie, el aruncă pizza în aer ca un adevărat maestru Italian. Foarte impresionant!
iată rețetele lui Rachel:
- 20 cesti rosii, tocate si scurse
- 20 catei de usturoi, tocati
- 1 cana frunze proaspete de busuioc, tocati
- 4 lingurite sare de mare
- 4 lingurite piper negru proaspat crapat
- o cana de otet balsamic alb
- 2 cani pasta de tomate
- spălați bine roșiile într-o soluție de 10 părți apă, 1 parte oțet. Utilizați numai produse fără cusur în conserve.
- se toacă roșiile și busuiocul, se toacă usturoiul. Dacă doriți, scurgeți roșiile. Combinați roșiile și busuiocul cu toate celelalte ingrediente. Dacă serviți proaspăt, serviți în această etapă. În cazul conservării, treceți la pasul următor.
- aduceți amestecul la fierbere, fierbeți 5 minute. Urmați instrucțiunile de conservare a băii de apă. Mărci 5 litri / 10 halbe.
instrucțiuni de conservare a băii de apă - sterilizați borcanele spălându-le în mașina de spălat vase chiar înainte de conservare.
- umpleți recipientul cu apă (aproximativ jumătate plină) și lăsați apa să se încălzească până la fierbere.
- așezați borcanele în partea de sus a canner (nu scufundate) pentru a permite aburului să le încălzească. Acest lucru va împiedica ruperea borcanelor atunci când este umplut cu lichid fierbinte.
- puneți capacele și capacele într-o tavă separată cu apă fierbinte (nu destul de fiartă). Păstrați fierbinte până când este gata de utilizare.
- împachetați bruschetta fierbinte în borcane, permițând spațiu de cap de jumătate de inch în partea de sus a borcanului.
- ștergeți vârfurile & fire de borcan. Așezați capacele pe borcane, înșurubați borcanele închise bine.
- puneți borcanele în canner. Apa trebuie să fie la doi centimetri deasupra borcanelor.
- aduceți apa la fierbere. Reduceți căldura, ținând apă la fierbere blândă. Începeți procesul de sincronizare după ce apa a ajuns la fierbere. * USDA recomandă procesarea quarts de sos de roșii timp de 35 de minute.
- scoateți borcanele din canner. Setați borcanele în poziție verticală și lăsați să se răcească (24 de ore).
- testați pentru a vă asigura că fiecare borcan este sigilat corespunzător. Dacă centrul capacului este în jos și nu se va mișca, borcanul este sigilat.
- 2 vinete
- sare de mare& piper negru
umplere - 2 căni brânză ricotta
- 1 cană brânză mozzarella mărunțită
- ceașcă de parmezan rasă
- 1 cană spanac, tocat
- linguriță de piper negru
- 1 linguriță usturoi tocat
- 1 linguriță oregano uscat
topping - • o ceașcă de mozzarella, tăiată în fâșii subțiri
- • o mână de frunze de busuioc, feliate
- tăiați vinetele în secțiuni rotunde subțiri de hârtie. Îndepărtați excesul de lichid cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta amărăciunea din vinete. Se presară cu sare și piper, dacă se dorește.
- Grătați pe o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte până când începe să se înmoaie și vedeți urme frumoase de grătar pe vinete.
- între timp, combinați toate ingredientele de umplere.
- așezați o lingură generoasă de umplutură în fiecare cerc de vinete, înfășurați fiecare capăt (ca un taco) și așezați o felie de busuioc și o fâșie subțire de mozzarella deasupra.
- coaceți la 400 timp de 15-20 de minute, până când mozzarella se rumeneste.
- se servește peste bruschetta fierbinte, cu sau fără paste.
iată câteva dintre sfaturile lui Rachel și instrumentele preferate de bucătărie:
roșii
pentru a ușura tăierea roșiilor, păstrați cuțitele ascuțite cu un ascuțitor de cuțit.
îndepărtați cu ușurință secțiunea tulpinii cu un huller de roșii.
când conservați roșiile, cel mai bine este să folosiți #1 roșii fără cusur. # 2 roșiile pot fi învinețite sau despicate și pot conține bacterii care nu pot fi ucise în procesul de conservare.
orientările privind conservarea s-au schimbat. Deși odată considerat suficient de acid pentru a preveni creșterea microorganismelor, nivelul de aciditate al roșiilor poate varia de fapt. La conservarea roșiilor, trebuie adăugat suc de lămâie sau oțet pentru a vă asigura că pH-ul este suficient de scăzut pentru a preveni creșterea bacteriilor. Rachel folosește oțet balsamic alb. Este puțin mai dulce decât balsamicul tradițional, iar culoarea mierii nu va întuneca amestecul de roșii.
roșiile de prune sunt mai puțin suculente și mai cărnoase decât alte roșii–perfecte pentru bruschetta.
Rachel lasă pielea pe roșii; îndepărtarea lor necesită multă muncă și, în plus, piei conțin substanțe nutritive. Asigurați-vă că le curățați bine într-o soluție de 1 parte oțet și 10 părți apă.
pasta de tomate
Rachel adaugă pastă de roșii pentru a îngroșa bruschetta conservată. De multe ori își face propria urmând aceste instrucțiuni
Obțineți rețetă de pastă de roșii
usturoi
o presă de usturoi vă va toca usturoiul frumos și vă va menține mâinile fără miros.
busuioc
la culegerea busuiocului, frunzele de pe fundul plantei sunt Centrul de putere, oferind plantei energia sa. Deci, încercați să păstrați aceste frunze neatinse, și alege din partea de sus.
când planta începe să înflorească, frunzele conțin apoi cantitatea maximă de ulei, deci sunt cele mai aromate. Cu toate acestea, pentru a împiedica planta să-și pună toată energia în dezvoltarea semințelor, tăiați florile.
vinete
cumpărați vinete ferme și nu zbârcite sau moi.
dacă vinetele sunt proaspete, nu ar trebui să fie amare și pielea nu ar trebui să fie dură.
dacă curățați vinetele, îndepărtați pielea.
spanac
dacă nu puteți folosi tot spanacul proaspăt pe care îl cumpărați, îl puteți pune într-o pungă sigilată, îl puteți îngheța și îl puteți folosi în câteva săptămâni.
după prezentarea lui Rachel, Brian a învățat publicului tehnica sa de preparare a pizza.
*notă: aluatul trebuie să crească peste noapte (12-14 ore) și este cel mai bine atunci când este consumat la 1-14 zile după creștere. Aroma bogată se dezvoltă în timpul procesului lung de fermentare. Aluatul poate fi folosit pentru pizza, foccacia sau pâine italiană. Brian își cântărește ingredientele pe o scară alimentară, deoarece greutatea este constantă. La măsurarea făinii, de exemplu, volumul Cupei poate varia, în funcție de cât de ferm este ambalată făina. Cu toate acestea, echivalentele de ceașcă sunt date aici, în cazul în care nu puteți cântări ingredientele. Brian folosește făină de panificație, pe care o cumpără în pungi de 50 de kilograme, dar recomandă, de asemenea, făina nealbită a regelui Arthur. El nu recomandă făină de pâine pentru această rețetă.
- aluat
- 7 căni (ușor scobite) (1000 grame) făină
- 3 căni (700 grame) apă călduță
- linguriță de drojdie uscată instant (fără creștere rapidă)
- 1 lingură cu vârf (20 grame) sare
Topping - bruschetta
- mozzarella proaspătă
- Ziua 1:
scoateți aproximativ o ceașcă de apă călduță din cele 3 căni de apă măsurate și combinați cu drojdia într-un castron mic. (În cazul în care aluatul va fi în creștere într-un loc răcoros, se adaugă un pic mai mult drojdie.) - hidratați făina amestecând făina și apa rămasă într-un mixer pentru aproximativ 30 de secunde. Dacă aveți un mixer de ajutor pentru Bucătărie, paleta de aluat pentru prăjituri funcționează bine pentru acest lucru. Amestecarea se poate face și manual, dar va dura mai mult și aluatul poate fi cocoloaș. Pe măsură ce aluatul fermentează, bucățile vor dispărea.
- acoperiți amestecul de făină și apă și drojdia și lăsați să stea la temperatura camerei, acoperită, timp de 30 de minute, astfel încât atât făina, cât și drojdia să fie hidratate în amestecurile respective.
- după 30 de minute, presărați sare deasupra amestecului de făină. Mutați masa de aluat în lateral și adăugați drojdia în fundul vasului de amestecare. Se amestecă împreună până când drojdia și sarea sunt bine încorporate folosind metoda „tăiați și pliați”.
- lăsați acest amestec să stea, acoperit, încă 30-60 de minute.
- mâinile ude. Întindeți aluatul până rezistă și apoi pliați-l pe sine. Repetați încă 3 ori și apoi lăsați-l să se odihnească 15-30 de minute. Repet. Lasa aluatul sa stea pe blat, acoperit peste noapte sau timp de 12-14 ore.
Ziua 2: - după 12-14 ore, făinați Generos suprafața de lucru și așezați aluatul pe tejghea. Păstrați mâinile făinoase și aluatul de făină. Măsurați în cinci bile egale de aluat (~340 grame fiecare).
- țineți aluatul cu ambele mâini și rotiți-l într-o sferă strânsă pe suprafața făinoasă pentru a bloca bulele de aer.
- se transferă în 5 recipiente (aproximativ 6 căni). Recipientele rotunde din plastic de unică folosință cu capace funcționează frumos. Aluatul poate fi înghețat în acest moment. În ziua în care intenționați să o utilizați, lăsați-o să se dezghețe pe tejghea până când este suficient de caldă pentru a o manipula.
Ziua 3-14: - Preîncălziți cuptorul la 500-550 Cu piatră de pizza de 15″ în el. (La fel de fierbinte ca cuptorul va merge). Piatra trebuie să fie în cuptorul preîncălzit timp de cel puțin 15 minute înainte de a coace pizza.
- pregătiți toate ingredientele de topping, cum ar fi bruschetta sau roșiile zdrobite.
- suprafața făinii și coaja de pizza de 17″. Făină de aluat, întoarceți – vă, apăsați până la grosime uniformă. Lasă-l să se odihnească un minut.
- aruncați aluatul de pizza – țineți-l pe spatele mâinilor și aruncați-l și răsuciți-l până se întinde la aproximativ o pizza de 12 inci.
- pentru pasul următor, păstrați aluatul pe coaja de pizza (va trebui să-l strecurați pe piatra fierbinte mai târziu folosind coaja). Dacă nu aveți o coajă de pizza sau nu aveți încredere în voi să o glisați cu succes pe piatră, așezați aluatul pe o tigaie aerată. (Acest lucru va face în continuare o crustă crocantă.)
- se întinde subțire sosul pe aluat. Mai puțin este mai mult cu sos. Dacă utilizați roșii zdrobite, adăugați sare dorită, usturoi sau ierburi. Dacă folosiți bruschetta, toată sarea, usturoiul și busuiocul sunt deja în sos.
- dacă aluatul este pe coajă, împingeți-l cu grijă pe piatra fierbinte. Dacă este pe o tigaie aerată, așezați tigaia direct pe piatra din cuptor.
- coaceți 5-6 minute până când începe să se rumenească.
- scoateți din cuptor și adăugați bucăți mici de mozzarella proaspătă. Coaceți încă 3-4 minute până când brânza se topește.
- sus cu ierburi proaspete.
- dacă nu aveți o piatră de pizza, puteți folosi o porție mai mică de aluat și puteți face pizza într-o tigaie din fontă condimentată. Nu preîncălziți tigaia; adăugați doar 5 minute la timpul de gătit. Așezați aluatul în tigaie. Adăugați topping de roșii. Coaceți 10-11 minute. Scoateți din cuptor, adăugați brânză, apoi coaceți încă 3-4 minute.
Aluat De Pizza: Zi 1
începeți cu o făină cu conținut ridicat de proteine. 
măsurați 1000 de grame (7 căni) în vasul unui mixer cu suport. 
asigurați-vă că apa este de aproximativ 95 de grade. 
măsurați 700 de grame (3 căni) de apă. 
măsurați 1 lingură de apă din apa pre-măsurată. 
măsurați 1/4 linguriță de drojdie. Se presară deasupra apei. 
rotiți apa și drojdia în castron. 
între timp, turnați apa rămasă în făină. 
se amestecă împreună timp de aproximativ 30-60 de secunde. Puneți deoparte și lăsați făina să se hidrateze timp de 30 de minute 
măsurați 20 de grame (1 lingură cu vârf) de sare de mare măcinată fin. 
după ce făina s-a hidratat, adăugați sare în amestecul de făină. 
se amestecă într-un mixer stand ca un KitchenAid 30 de secunde. 
mutați masa de aluat în lateral. 
turnați drojdia pe partea laterală a bolului de amestecare. 
se amestecă manual până se combină. 
trageți masa de aluat în sus cât va merge să se întindă. Ori peste pe sine. Repetați de mai multe ori. 
lăsați aluatul să stea, acoperit, peste noapte (12-14 ore.) Aluat De Pizza: ZIUA 2
în dimineața următoare (sau 12 ore mai târziu), urmați aceste instrucțiuni:
începeți prin a plasa cântarul alimentar într-o pungă cu fermoar pentru a preveni pătrunderea făinii în el. 
descoperă-ți aluatul. (Atenție: poate arăta ca un extraterestru.) Dar acele bule de aluat sunt grozave! 
așezați masa de aluat pe o suprafață cu făină generoasă. 
măsurați cinci porții egale de aluat pentru o pizza de 12 inci (340 de grame fiecare). 
apucați bila mică de aluat. 
Încercuiește-l pe o suprafață cu flori generoase până când formează o sferă. 
acest pas ajută la captarea bulelor de aer din aluat. 
repetați cu fiecare bilă de aluat. 
aluat de Pizza, zile 3-14
făină Generos o suprafață curată. 
locul pe minge de aluat pe suprafața dumneavoastră presarata cu faina. 
apăsați-l în măsura în care va merge într-un cerc. 
va fi de aproximativ 8-10 inci în acest moment. 
apucați cercul de aluat și așezați ambii pumni sub aluat și înconjurați puțin pentru a vă încălzi. 
aruncă aluatul. 
lasă-l să zboare. 
ar trebui să fie destul de mare. 
se transferă într-o coajă de pizza (sau o tigaie perforată sau o tigaie din fontă). 
pregătiți sosul (bruschetta) 
turnați-l într-un castron. 
se întinde pe aluatul de pizza. 
împingeți aluatul doar cu sosul pe el în cuptorul de deasupra pietrei de pizza preîncălzite folosind coaja de pizza. 
după câteva minute, scoateți și adăugați brânză. 
introduceți din nou în cuptor cu brânză. 
dacă adăugați ierburi proaspete, adăugați în acest moment. Se introduce din nou la cuptor pentru încă 1-2 minute. 
scoateți din cuptor, lăsați să se răcească câteva minute. Slice, servi și bucurați-vă!