o lingura imbuteliata suc de lamaie = 1/4 lingurita acid citric
când unul este conserve ceva într-o baie de apă clocotită, este vital ca acest produs să fie ridicat în acid. Motivul este că prezența unei cantități concentrate de acid este ceea ce inhibă sporii de botulism de la germinarea în toxină. Multe dintre fructele pe care le transformăm în gem sunt deja suficient de mari în acid pe cont propriu pentru a fi sigure pentru conservare, dar uneori lucrăm cu articole care au nevoie de ajutor în departamentul acid.
roșiile sunt un prim exemplu de fruct care trebuie acidificat. În funcție de varietatea de roșii, acestea pot avea uneori un pH (cum judecăm conținutul de acid) care este prea mare (pH-ul produsului trebuie să fie sub 4,6) și astfel încât produsul de roșii are nevoie de acid suplimentar. Deoarece majoritatea conservatorilor de acasă nu funcționează cu un pH-metru, este recomandat ca toate roșiile să primească acid suplimentar, deoarece este imposibil să se judece conținutul de acid în funcție de gust sau aspect.
acesta este motivul pentru care rețetele de roșii necesită de obicei adăugarea fie a sucului de lămâie îmbuteliat, fie a acidului citric. Ambele produse furnizează o doză fiabilă de acid care, atunci când este adăugată în cantitatea recomandată, asigură că produsul este sigur pentru o călătorie prin recipientul pentru baie cu apă clocotită.
când scriu rețete care au nevoie de acidifiere, de obicei, implicit la sucul de lămâie îmbuteliat, deoarece cred că este un produs mai ușor disponibil (și dacă sunteți curios de ce este suc de lămâie îmbuteliat și nu proaspăt, citiți acest post). Cu toate acestea, atunci când fac un produs care a petrecut o perioadă bună de timp gătind, voi folosi adesea acid citric. Vine sub formă de pulbere și deci nu introduce mai mult lichid pe care va trebui apoi să îl reduc.
cu toate acestea, ambele pot fi folosite și pot fi schimbate cu ușurință unul pentru altul. O lingură de suc de lămâie îmbuteliată este egală cu 1/4 linguriță de acid citric. Aceasta înseamnă că, dacă o rețetă vă instruiește să adăugați 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliat în fiecare borcan de litru înainte de conservare, puteți schimba cu ușurință 1/2 linguriță de acid citric.
o lingură de suc de lămâie îmbuteliat = 1/4 linguriță acid citric