Fricassee de pui este într-adevăr o tocană franceză care este de obicei gătită într-un sos de vin alb. Această rețetă este versiunea Cajun care este făcută cu un roux tradițional și conține Sfânta Treime evidențiată cu condimente Cajun. Este ușor de făcut și incredibil de gustat!
când Eu și Susan eram în New Orleans, am participat la o demonstrație de gătit. Demonstrația de gătit a inclus Fricassee de pui Cajun.
având în vedere că sezonul Mardi Gras este în plină desfășurare, m-am gândit că ar fi distractiv să mă concentrez pe alimentele tematice Mardi Gras, inclusiv Fricassee de pui.
- despre Roux
- ingrediente pentru Cajun pui Fricassee
- gătirea puiului
- făcând rouxul
- restul ingredientelor pentru Fricassee de pui Cajun
- terminând Fricassee de pui Cajun
- Chula ‘ s Expert Tips
- alte feluri de mâncare clasice din New Orleans
- Cajun pui Fricassee
- ingrediente
- instrucțiuni
- sfaturile experților Chula
- nutriție
despre Roux
Cajun pui Fricassee este un fel de mâncare pe bază de roux.
în timp ce gătește, roux are de fapt patru etape diferite. Primul este Roux alb, care este baza pentru B sos de caramel. Al doilea este un roux blond, care este o nuanță deschisă, maro-aurie, cu o aromă asemănătoare cu popcorn sau pâine prăjită. Al treilea este un roux maro care seamănă cu culoarea untului de arahide. Are o aromă mai pronunțată și mai ascuțită decât mirosul de nuci de blond roux.
când roux ajunge la stadiul maro, făina începe să-și piardă puterea de îngroșare și începe să se separe de ulei. Etapa finală este rouxul maro închis, cu o culoare asemănătoare cu Nutella. Aroma sa este mai moale decât aroma puternică, prăjită a rouxului brun. Această etapă are cea mai mică putere de îngroșare dintre toate cele patru, iar scopul său principal este ca agent aromatizant, îngroșarea fiind secundară.
ingrediente pentru Cajun pui Fricassee
am folosit următoarele ingrediente: Pui întreg, condimente Cajun, ulei vegetal, făină universală, ceapă, țelină, ardei gras, usturoi, ciuperci, bulion de pui, sare și piper proaspăt măcinat.
pentru condimentul Cajun, am folosit esența lui Emeril. Din cauza căldurii mari, am folosit ulei de arahide. Știam că uleiul de măsline și alte uleiuri la căldură scăzută nu vor funcționa aici.
gătirea puiului
ca prim pas, am scos coloana vertebrală dintr-un pui întreg folosind foarfece de bucătărie și am tăiat puiul rămas în jumătate (Foto 1). După ce am uscat puiul cu prosoape de hârtie, am acoperit ambele părți ale jumătăților de pui cu 1 lingură de condimente Cajun (Foto 2).
apoi, am încălzit 1/4 cană de ulei de arahide într-un cuptor olandez la foc mediu și am adăugat puiul (Foto 3). Am rumenit puiul pe ambele părți și l-am scos din cuptorul olandez. Acest lucru a durat aproximativ 5 minute.
în cele din urmă, am adăugat restul de 1/2 cană de ulei de arahide și făină în cuptorul olandez. Am început să-l amestec constant la foc mediu (Foto 4).
făcând rouxul
am gătit rouxul pentru Fricassee de pui la stadiul maro închis. După cum sa menționat anterior, această etapă are cea mai mică putere de îngroșare, dar cel mai mult gust.
mi-am folosit paleta roux pe care am cumpărat-o în New Orleans pentru a amesteca constant făina și uleiul (Foto 5). Consistența rouxului era ca un aluat de clătite. După aproximativ 5 minute, rouxul a ajuns la stadiul blond, semnalând că este timpul să scadă căldura la mediu.
am continuat să gătesc rouxul, amestecând constant la foc mediu până a ajuns la stadiul maro închis. În acest moment, rouxul era culoarea lui Nutella (Foto 6). Acest lucru a durat aproximativ 10 minute.
restul ingredientelor pentru Fricassee de pui Cajun
lucrând rapid, am adăugat ceapa, țelina și ardeiul gras pentru a opri făina de la gătit (Foto 7). Încă folosind zbaturi roux, am agitat amestecul asigura că legumele au fost bine încorporate în roux. Am gătit acest amestec timp de aproximativ 5 minute.
apoi, am adăugat usturoiul și l-am gătit timp de aproximativ 30 de secunde până când a fost parfumat. Apoi, am adăugat ciupercile (Foto 8) și restul de condimente Cajun, sare și piper (Foto 9). Am continuat să gătesc amestecul, amestecând ocazional, încă 5 minute. După 5 minute, am adăugat bulionul de pui (Foto 10). În cele din urmă, am întors puiul la cuptorul olandez.
terminând Fricassee de pui Cajun
am acoperit tigaia și am fiert puiul la foc mic timp de aproximativ o oră, până când puiul a fost bine gătit și a început să cadă de pe os. În acest moment, am scos puiul din cuptorul olandez.
am scos pielea și oasele din pui și am întors bucățile de pui în sos.
odată ce totul a fost bine încălzit, am servit Fricassee de pui Cajun peste orez alb, împreună cu o salată Caesar și o baghetă de casă. Yum!
Chula ‘ s Expert Tips
- îmi place să folosesc foarfece de bucătărie pentru a îndepărta coloana vertebrală.
- în general, folosesc ulei de arahide datorită caracteristicilor sale ridicate de căldură. Aș evita să folosesc ulei de măsline aici.
- esența lui Emeril este condimentul meu Cajun. Îmi place să fac asta din timp și să o păstrez într-un borcan sigilat.
- nu folosiți lingură sau spatulă din plastic sau siliciu. Din cauza căldurii mari, fie se poate topi.
alte feluri de mâncare clasice din New Orleans
dacă sunteți în căutarea unor rețete uimitoare clasice din New Orleans pentru a face Mardi Gras sau în orice moment pentru asta, ar trebui să verificați și următoarele:
- Shrimp Xvtouff Ouxte – crevete Xvtouff Ouxte este clasic New Orleans la cele mai bune. Este perfect pentru Mardi Gras sau oricând cu creveți picante gătite într-un sos delicios pe bază de roux.
- fasole roșie și orez – în New Orleans, fasolea roșie este o tradiție culturală care datează de sute de ani. De-a lungul anilor, fasolea roșie și orezul au fost mâncarea chintesențială asociată cu zilele de luni.
- picant New Orleans Jambalaya-nimic nu vorbește bucătăria clasică New Orleans ca picant New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler cu această masă delicioasă-o oală, care este perfect pentru Mardi Gras sau în orice moment pentru care contează.
- Grillades de vită și Grits Gouda afumate-Grillades de vită (pronunțat oustrree-yahds) și crupe este un fel de mâncare clasic din New Orleans. Carnea de vită este gătită într-un sos aromat accentuat cu Trinitatea de ceapă, țelină și ardei gras până când este fragedă de furculiță.
- Spicy New Orleans Shrimp Creole – creveți Creole este un fel de mâncare clasic New Orleans, cu subtonuri atât spaniolă și franceză. Se compune din creveți gătite într-un amestec picant de roșii tăiate cubulețe și Trinitatea de ceapă, țelină și ardei gras.
aceasta este o actualizare din 18 ianuarie 2019. Am adăugat imagini noi și un videoclip. De asemenea, am actualizat puțin textul.
dacă ți-a plăcut această rețetă pentru Fricassee de pui Cajun, te rugăm să iei în considerare evaluarea acesteia și să lași un comentariu. Mi-ar plăcea să știu cum ți-a plăcut!
vă mulțumim foarte mult pentru vizita Pudge Factor. Sper că te vei întoarce! ✯
Cajun pui Fricassee
imprimare Pin
ingrediente
- ▢ 4 Puneți puiul întreg, coloana vertebrală îndepărtată și tăiată în jumătate (vezi Sfat 1)
- ▢ 3/4 cupa ulei de căldură mare, împărțit (vezi Sfat 2)
- ▢ 1 cupa toate-scop făină
- olift1 lingura plus 1 lingurita Cajun condimente, împărțit (A se vedea Sfat 3)
- ▢ 1 1/2 cupe ceapa, cubulete (1 mare)
- ▢ 1 1/2 cesti de telina, taiate cubulete (aproximativ 6 tulpini)
- 1 ceasca de ardei gras, taiate cubulete (1 mare)
- 8 catei de usturoi, tocati
- 8 uncii de ciuperci, feliate
- 3 cani supa de pui cu continut scazut de sodiu
- 1 lingurita sare Kosher
- 1/2 lingurita piper negru proaspat macinat
- sos fierbinte dupa gust, optional
- ceapa verde, arpagic sau patrunjel pentru garnitura (optional)
instrucțiuni
-
se usucă puiul cu prosoape de hârtie. Înveliți ambele părți cu 1 lingură de condimente Cajun.
-
încălziți 1/4 cană de ulei vegetal într-un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați pui; maro pe ambele părți. Scoateți puiul din cuptorul olandez.
-
adăugați restul de 1/2 cană de ulei și făină în cuptorul olandez la foc mediu. Se amestecă constant cu lingura roux sau alt tip de lingură de lemn până când amestecul ajunge la stadiul blond sau maro deschis, aproximativ 5 minute. Reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți rouxul, amestecând constant până ajunge la stadiul maro închis, aproximativ 10 minute. Urmăriți cu atenție, deoarece rouxul va arde rapid în acest moment. (A se vedea Sfat 4)
-
adăugați ceapa, țelina și ardeiul gras în roux; amestecați pentru a combina. Gatiti la foc mic mediu amestecand ocazional, pana la crem, 5 minute. Adăugați usturoiul; gatiti timp de 30 de secunde, apoi adaugati ciupercile si restul de condimente Cajun, sare si piper. Se amestecă; gatiti 5 minute.
-
creșteți căldura la mediu. Adăugați bulionul de pui; gătiți amestecând constant până când amestecul se îngroașă. Întoarceți puiul la cuptorul olandez. Reduceți căldura la minim; acoperiți cuptorul olandez și fierbeți timp de 1 oră sau până când puiul este fraged și începe să cadă de pe os.
-
scoateți puiul din tigaie. Îndepărtați pielea și oasele; aruncați. Pui de pui; reveniți la cuptorul olandez. Se încălzește 5 minute sau până se încălzește. Se servește peste orez. Randament: 6 porții.
sfaturile experților Chula
- îmi place să folosesc foarfece de bucătărie pentru a îndepărta coloana vertebrală.
- în general, folosesc ulei de arahide datorită caracteristicilor sale ridicate de căldură. Aș evita să folosesc ulei de măsline aici.
- esența lui Emeril este condimentul meu Cajun. Îmi place să fac asta din timp și să o păstrez într-un borcan sigilat.
- nu folosiți lingură sau spatulă din plastic sau siliciu. Din cauza căldurii mari, fie se poate topi.