este în cele din urmă vara în emisfera nordică, ceea ce înseamnă prioritățile sunt pe cale de a trece la week-end lent și cook-Out. În cazul în care ați fost pe cale să înceapă să pledeze că este prea cald afară pentru cafea, suntem aici pentru a vă arăta un mod total diferit de a roti cafea în meniul de vară: cafea BBQ freacă.
te auzim mormăind „Wut?”la ecran. Nu te ciudat, fii entuziasmat, deoarece cafeaua măcinată adaugă o nouă dimensiune cărnii tale pe care sarea și piperul simplu nu le pot atinge. O frecare bună accentuează și clarifică aromele deja prezente în carnea pe care o faceți la grătar, dar o frecare excelentă „oferă cărnii ceva în plus… îmbunătățește aroma și experiența generală de mâncare.”Așa spune Tim Midyett, creatorul Midyett Premium, un grătar de grătar făcut cu sare, piper, cafea și sumac, amestecat cu carne de vită și carne de vânat în minte.
frecările—făcute cu o gamă uriașă de ingrediente limitate doar de imaginație—fac carnea gătită lent mai bună de secole. Fără un strat de condimente, exteriorul cărnii se ridică la căldură, dar un strat gros de amestec creează o crustă crocantă și sărată pe carne, care adaugă o întorsătură interesantă experienței. Când frecările se fac doar cu sare și piper, doar ardeiul se toacă, dar adăugarea de cafea poate crea o aromă mai profundă și mai complexă. Frecările pe bază de plante nu pot realiza acest lucru, deoarece ierburile sunt mai delicate și nu strălucesc atunci când sunt gătite în acest fel.
„lucrul despre cafea este că este deja prăjită, așa că are deja acea aromă complexă profundă”, subliniază Midyett, ceea ce iubitorii de grătar caută de obicei în fripturile lor de vară.
deci, cum aduci asta la masa ta? Midyett recomandă să începeți cu fripturi mai întunecate și arome mai grele, „ceva care are note de fructe de pădure întunecate sau arome de tutun.”O cafea prea ușoară poate conferi un profil de aromă mai vegetal cărnii roșii, ceea ce poate fi neplăcut, dar Midyett a subliniat, de asemenea, că fripturile ușoare ar putea fi în regulă pentru pui sau pește.
Rebecca Combs, bucătarul-șef din spatele gătit spirit și mese delicioase de cafea profilate anterior pe Sprudge, a fost de acord. „Ceva despre doar a dat carnea un gust pământesc,” ea a spus de freca ei de porc tras. Am decis să fac o vizită personală la bucătăria ei pentru a lua în serios o rețetă pe care, cu abilitățile mele limitate de gătit, aș putea să o încerc la cină. Midyett recomandase un punct de plecare din două părți sare, o parte piper și piepteni sfătuiți să aleagă ingrediente suplimentare pe baza profilului de aromă al obiectivului.
„puțină căldură, puțin fum, puțin acid, puțin dulce—îmi place să am toate cele patru componente”, recomandă Combs. Key încearcă amestecul înainte de a-l pune pe carne: „ia puțin din el după ce s-a amestecat totul și gândește-te:” este prea mult, îmi place aroma?'”
nu lăsați o cafea freca pe carne prea mult timp înainte de gătit, Combs avertizează, pentru că cafeaua are „o astfel de aromă puternică, nu vrei să preia carnea.”Ea a recomandat să lase cafeaua să stea pe carne doar o jumătate de oră înainte de a găti. De asemenea, este importantă setarea dvs. de măcinare—prea fină și cafeaua se va transforma în nămol atunci când grăsimea de pe carnea dvs. începe să se topească, dar prea groasă și măcinările sunt prinse în dinți. Scopul pentru o grosolănie similară cu ceea ce ai folosi pentru o infuzie de turnare sau lot.
înarmat cu acest sfat specializat, am lucrat cu bloggerul alimentar Erin Parker Skinner de la Palatul pătat pentru a ajunge la o rețetă de frecare pe care am fi mândri să o numim a noastră.
1 lingura de sare
lingură de piper negru
1 lingură de cafea (am folosit o cafea cu friptură medie din Panama)
1 tablespsoon zahăr brun
1 linguriță praf de chili
se întinde pe un filet de porc, sear, apoi se coace până când temperatura internă ajunge la 145 de grade Fahrenheit
asociat cu unele piure de cartofi și dovlecei? E o cină ideală de vară, una la care visez de atunci. Când vă faceți propria frecare acasă, continuați să experimentați și să gustați în timp ce mergeți.
și în cazul în care cazi pe partea de sos a Marii dezbateri rub versus sos, iată o idee bonus: cafeaua preparată face o bază excelentă de sos pentru grătar.
Valorie Clark (@TheValorieClark) este un jurnalist independent cu sediul în Texas. Citește mai mult Valorie Clark pe Sprudge.
