tot ce trebuie să știți despre gătitul cu cafea…cum se face, variații, moduri de a găti cu ea, informații nutriționale și multe altele!
sunteți pregătiți pentru asta? Următoarele două săptămâni sunt despre cafea! Nu sunt sigur dacă este doar emoția sau poate cele câteva căni pe care tocmai le-am băut în numele cercetării pentru această postare, dar sunt gata să gătesc! Dar mai întâi, iată tot ce trebuie să știți despre cafea, cu un mic videoclip rapid pentru a începe.
ce este cafeaua?
cafeaua pe care o cunoaștem și o iubim este de fapt sămânța unui fruct asemănător unei cireșe. Sămânța este albicioasă / verzuie când iese din fruct. Este uscat ,decojit (straturile exterioare sunt îndepărtate), lustruit și expediat ca „cafea verde”.
semințele sunt apoi prăjite, ceea ce le face maro și eliberează un ulei parfumat numit caffeol. Acest proces scoate în evidență toate aromele pe care le cunoaștem și le iubim! Fasolea este apoi măcinată și preparată pentru a crea căni perfecte de soare.
variațiile de cafea
când vine vorba de cafea comercială, există două specii principale.
cafea Arabica: acești arbori de cafea sunt descendenți din copacii originali de cafea Etiopieni. În timp ce acest soi constituie 70% din cafeaua din lume, este, de asemenea, mai scump. Copacii le place să crească pe teren abrupt și sunt mai predispuși la boli, ambele crescând prețul. Gustul are o ușoară dulce, moale, fructuoasă.
cafea Robusta (sau Canephora): acest soi este cultivat în Africa Centrală și Asia de Sud-Est, deși reprezintă doar 30% din producția mondială de cafea. Cu arome puternice, aproape granulate și, bine, robuste, gustul este distinct de fasolea Arabica mai moale. Dar cu de două ori mai multă cofeină decât Arabica, uniizile ai nevoie doar de o ceașcă mare de robusta.
și există câteva tipuri diferite de friptură care au un impact imens asupra aromei.
- Fripturi Ușoare: Acestea sunt prăjite pentru cea mai mică perioadă de timp, iar uleiul de caffeol nu a avut timp să ajungă la suprafața boabelor, ceea ce înseamnă că sunt mai ușoare, mai ușoare și mai puțin strălucitoare. Acestea au cele mai mari concentrații de cofeină.
- fripturi medii: cu o culoare maro și un gust dulce-amar, această friptură este cel mai adesea preferată în SUA
- fripturi întunecate: acestea sunt de culoare maro închis până la negru și strălucitoare, cu o aromă profundă. Acest lucru este excelent pentru prepararea clasică la rece sau prepararea la rece carbogazoasă!
și în cazul în care vă întrebați, În ordine de la cea mai ușoară la cea mai întunecată, merge friptura franceză (întuneric mediu), friptura italiană (chiar mai întunecată medie), friptura spaniolă (întunecată).
cum să selectați cea mai bună cafea
întreagă sau măcinată? Cafeaua își pierde aroma și oomph rapid după ce a fost măcinat. Încercați să cumpărați fasole întregi și să le macinați singuri.
cât de vechi este? În mod similar, cafeaua își pierde aroma mai repede după ce a fost prăjită. Căutați o dată „prăjită” care se află la câteva săptămâni de la prepararea acesteia. Veți avea mai mult noroc să găsiți aceste date (sau persoane cu cunoștințe despre ele) la cafenelele locale, mai degrabă decât la magazinele alimentare mari.
cine a făcut-o? Căutați indicații despre cine a crescut și cine a prăjit fasolea pe ambalaj. Șansele sunt, dacă prăjitorii știu și le pasă suficient pentru a împărtăși acest lucru cu dvs., probabil că este bine.
informații nutriționale pentru cafea
per 1 cană de cafea (237 mL)
- calorii: 2
- carbohidrați: 0 g
- proteine: 0 g
- grăsime: 0 g
- 11% valoarea zilnică (DV) A riboflavinei (vitamina B2): o vitamină solubilă în apă care acționează ca o componentă a FAD pentru a ajuta corpul să descompună macronutrienții din lanțul de transport al electronilor, creând energie utilizabilă.