Ales de Crăciun (sau ‘bere de sezon de iarnă’ așa cum sunt clasificate de BJCP) sunt un stil minunat de preparat atunci când vremea începe să se răcească și aveți nevoie de ceva puternic și încălzit și plin de arome complexe pentru a vă aduce în spiritul sărbătorilor. Acestea sunt beri care sunt designes să fie în vârstă, astfel încât acestea sunt create în mod deliberat cu ABV mai mare, Fuller bodied și profiluri de gust complexe. Acest lucru permite fabricantului de bere să obțină berea făcută cu câteva luni înainte de Crăciun, în siguranță, știind că atunci când vor veni să le bea, vor fi încălzitoare de iarnă bine rotunjite.
ales de Crăciun poate acoperi o varietate de stiluri de bază, dar ca multe exemple sunt condimentate bere de bază ar trebui să poată transporta arome bine. O bere cu un corp plin și un conținut mai mare de alcool este fidel stilului, astfel încât unele stiluri belgiene pot funcționa bine sau altfel bere întunecată de specialitate.
bucuria de a prepara o bere de Crăciun este că oferă berarului multă libertate creativă – nu există o modalitate corectă de a prepara o bere de Crăciun, deci este un stil cu care te poți distra. Personal mi se pare cel mai ușor să încep cu un concept, ceva care îți amintește de sărbători. Acest lucru ar putea fi budinca de Crăciun, turtă dulce, fructe, deserturi sau orice altceva care vă decideți.
odată ce aveți berea de bază și conceptul dvs., este timpul să decideți ce adjuvanți veți avea nevoie. Încercați și amintiți-vă că, dacă vă decideți să faceți o ‘budinca de Craciun ale’ ea nu are nevoie de fapt să aibă budinca de Crăciun în ea (deși ai putea încerca adăugarea de acest lucru la mash dacă ai vrut cu adevărat?) dar, în schimb, ar trebui să selectați arome care amintesc de budinca de Crăciun, astfel încât atunci când cineva vă bea berea, este potabilă și plăcută și poate alege aromele budincii de Crăciun. O regulă bună pentru adăugarea aromelor la bere este să vă amintiți întotdeauna că ar trebui să fie mai întâi o bere.
deci, să aruncăm o privire la punerea o bere de Crăciun împreună;
în primul rând, conceptul meu. Prefer mai tradiționale ‘iarna cald’ stil așa că vreau stilul meu de bază să fie ceva malț și corpolent. O bere scotch puternică ar funcționa bine. Un exemplu bine preparat al stilului este malțul înainte și caramelul aromat cu o aromă de pâine și biscuiți. Un finisaj frumos, destul de dulce combinat cu caracterul de malț face din aceasta o alegere bună de bere pentru o bere inspirată de desert și nu va necesita prea multe adăugiri.
scorțișoară, nucșoară și cuișoare au acel desert tradițional de Crăciun simt că sunt după. Scorțișoara, în special, are acea aromă dulce și ușor lemnoasă, care cred că va complimenta bine berea. Cuisoare si nucsoara ar trebui să fie utilizate cu moderație, deși. Cuișoare, în special, conțin un ulei care amorteste papilele gustative și nucșoară conține același ulei în timp ce fiind puternic și dulce.
în mod tradițional, condimentele sunt adăugate în ultimele minute (5-10) ale fierberii, dar puteți alege să le adăugați și în timpul fermentației. Adăugarea la fermentație poate însemna plasarea într-o pungă de hamei, dar acest lucru poate fi un pic de coșmar, în special cu condimente și pulberi zdrobite. O modalitate mai ușoară este să puneți condimentele într-un borcan de sticlă cu suficientă vodcă pentru a le acoperi. Lăsați condimentele în vodcă între 4 și 6 zile, agitând zilnic, înainte de a adăuga la fermentator printr-un filtru igienizat (în mod ideal cu niște hârtie de filtru în filtru).
deoarece condimentele pe care le folosesc sunt destul de puternice, folosesc 1/4 linguriță de scorțișoară, 1/8 linguriță de nucșoară și 1/8 linguriță de cuișoare. Cu condimente, începeți scăzut, deoarece vă pot depăși cu ușurință berea. Există un pic de încercare și eroare implicate aici, dar de obicei este mai ușor să adăugați mai multă aromă decât să luați aroma. Dacă utilizați fructe sau părți de fructe, cum ar fi coaja de portocală amară, atunci din nou acestea pot fi adăugate în timpul fierberii sau la fermentator. Puteți merge un pic mai mare pe fructe pentru a obține profilul aroma sunteți după. Metoda mea preferată pentru adăugarea aromei de fructe proaspete este să îngheț mai întâi fructele (spargând pereții celulelor și permițând extragerea mai multor arome) înainte de a încălzi fructele la aproximativ 80C (176F) și ținându-l acolo pentru a pasteuriza berea. Puneți fructele într-un piure înainte de a lăsa să se răcească la aceeași temperatură ca berea. Adăugați fructele într-un fermentator igienizat înainte de a vă sifona berea direct deasupra.
orice adaos de zahăr, inclusiv lucruri precum mierea sau melasa pe care îmi place să le adaug în ultimele minute de fierbere, deși unor producători de bere le place să adauge acest lucru la ambalare, dar aveți grijă dacă faceți acest lucru, deoarece adăugarea de fermentabile suplimentare la îmbuteliere poate fi puțin riscantă.
deci, un scotch puternic cu scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Iată cum ar arăta rețeta mea pentru asta;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU/GU: 0.28
timp de fierbere: 90 minute
fermentabile
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg cristal 40L (5.6%)
0.35 kg Munchen (4.4%)
0.18 kg cristal 120l (2.2%)
0.04 kg orz prăjit (0.5%)
Total: 8.02 kg
hamei
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
Mashing în timp de 90 de minute la 68C (154f) va ajuta pentru a crea un dulce, mai corpolent ale. Combinat cu melanoidinele crescute dintr-un clocot extins și diferitele malțuri de specialitate, acesta ar trebui să fie un malț mare, băut, malț înainte.
voi adăuga tinctura la fermentator odată ce fermentația primară este făcută și o voi lăsa să stea în fermentator timp de 3-4 zile înainte de îmbuteliere. În general, berea finită ar trebui să fie caldă, băutură, dulce și plină de aromă, dar în general bine echilibrată. O mare ale de Crăciun!