unul dintre jocurile mele preferate de brânză este o glumă despre Halloumi:
„ce spune brânza când se uită în oglindă?”
” Hallou-mi!”
nu sunt doar un fan al acestui joc de cuvinte pentru că te învață cum să pronunți numele unei brânzeturi care este evident sassy și se simte în sine, ci și pentru că este vorba despre o brânză la fel de obscură ca Halloumi.
am clienți vin în căutarea pentru Halloumi mult mai des decât v-ați aștepta. De nouă ori din zece, habar nu au cum să pronunțe numele—dar știu exact ce caută. Dacă se luptă, îi încurajez să o numească brânză la grătar. La urma urmei, în limba germană o numim doar așa: Grillk Centsse (pronunțat „grill-kay-suh”)—literalmente, ” brânză la grătar.’
Halloumi este minunat pentru că nu se topește. Puteți să-l încălziți, să-l ardeți, să-l încălziți și să-l lipiți, dar nu se va prăbuși și nu-și va vărsa curajul. Puteți să-l grătiți, să-l fierbeți, să-l numiți; brânza poate fi folosită ca ingredient sau poate sta singură. (Metoda mea preferată este Grill-l și mănâncă-l bunătate simplu fierbinte.)
nu sunt pe deplin sigur de ceea ce putem atribui creșterea locală a popularității acestei mici brânzeturi Ciprusiene, dar voi ghici că răspunsul se află în dieta fără gluten, ketogenică și mediteraneană.
Halloumi face parte din patrimoniul cultural al Ciprului, o insulă în largul coastei Greciei care este parțial autonomă și parțial turcă în guvernarea sa. În ciuda politicii complicate a Ciprului modern, Halloumi este cel mai proeminent produs agricol al insulei.
în mod tradițional, Halloumi a fost făcut cu un amestec de lapte de oaie și capră—deși au existat și versiuni făcute strict dintr-una sau alta. Astăzi laptele de vacă este adesea tăiat în acel amestec pentru a satisface gusturile internaționale, deoarece brânza este exportată pe scară largă în toată Europa, Orientul Mijlociu și America. (Versiunea mea preferată este laptele de capră pur Halloumi realizat de lost Peacock Creamery aici, în statul Washington.)
la fel ca multe alte brânzeturi Europene, există reguli care dictează modul în care se face Halloumi. Cypress Organization for Standardization reglementează producția de Halloumi, afirmând în Codexul său că Halloumi poate fi făcut din lapte de oaie sau capră sau o combinație a celor două, cu sau fără adăugarea de lapte de vacă și că brânza poate conține și cheag, sare și mentă.
Halloumi nu se face cu adăugarea de culturi inițiale. Pentru a face brânza, coagulați laptele, apăsați rapid cașul și apoi tratați termic cașul în zer de-proteinat înainte de a îmbătrâni brânza într-o saramură din zer timp de cel puțin 40 de zile.
deoarece cheagul este presat scurt înainte de a fi scufundat în zer fierbinte, Halloumi are o matrice rigidă de proteine care nu cedează atunci când este încălzită—ceea ce înseamnă că Halloumi, cum ar fi Paneer, brânză de pâine și Queso Fresco, nu se va topi.
astfel încât să puteți tăia fâșii de Halloumi, să le prăjiți și să le înmuiați în sos marinara ca „bețișoare de mozzarella fără gluten”.”Îl puteți acoperi în condimente și îl puteți fierbe sub un pat de sparanghel pentru un tratament de primăvară. Sau puteți să-l aruncați pe grătar și să-l roșiți între urechile de porumb, hamburgeri și ceapă de primăvară.
de asemenea, puteți mânca Halloumi fără a-l găti; atunci este o brânză proaspătă, scârțâitoare, ușor sărată, care merge bine cu pepeni sau fructe de piatră ferme, cum ar fi prunele și pluoturile. Puteți chiar să radeți Halloumi peste salate sau mâncăruri cu paste pentru a adăuga acea aromă sărată, lăptoasă. Google „rețete Halloumi,” și veți găsi pagini pe pagini de idei.
există destul de multe aplicații pentru Halloumi—brânza care vă roagă doar să o lăsați să vă preia bucătăria.
—
Ibidem.
Ibidem.
Ibidem.