știați că există nume diferite pentru deserturi în funcție de topping-uri lor?
de exemplu, un crocant este acoperit cu un amestec streusel-crumb, aka magic.
și o cataramă este un tip de tort de firimituri care crăpă și „catarame” pe măsură ce se coace. Fără glumă.
și o betty este stratificată cu pâine cubată sau pesmet. Uimitor.
dar asta? Această minune plină de afine și cireșe? Această creație delicioasă cea mai spectaculoasă? Acesta este cu siguranță un cizmar.*
Cobblers sunt definite de unt lor, biscuity topping (da, biscuity. Cuvânt nou.) și umplutură de fructe coapte. Acest cizmar, prin însăși definiția sa, este dulce, tartă, fructată și bogată, cu un topping pufos, moale, untos/biscuity de… bine, biscuiți. Biscuiții sunt biscuiți. De parcă nu știai deja asta. Și biscuiții plutesc ca un nor deasupra unei umpluturi suculente de fructe? Chiar mai bine.
știu că sunt aproximativ 387.273.154 de grade afară chiar acum și ultimul lucru pe care vrei să-l faci este să pornești cuptorul, dar fă-o. Cataramă în jos, betty în sus și asigurați-vă că nu se năruie sau arde la un clare înainte de a obține că cizmar în cuptor. (Îți place explozia aia de joc de cuvinte? Mi-a luat toată ziua. Sau două minute.) Și dacă o faci atât de departe și încă stai în picioare, ascunde cizmarul în frigider pentru a se răcori sau acoperă-l cu niște înghețată de fasole de vanilie sau frișcă de casă. Sau, dacă trăiești periculos, mănâncă-l cald din cuptor.
dar, pentru numele lui Dumnezeu, bea puțină apă dacă o faci. O fată nu trebuie să sufere pentru cizmar.
*o notă de mulțumire unei domnișoare Ashley Moore pentru asistența fotografică. Îmi luminezi viața.
Cobbler de afine-cireșe
adaptat de la Saveur
randamente: 6-8 porții
ingrediente:
4 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
3/4 cană plus 1 lingură de zahăr
2 linguri de amidon de porumb
1/4 linguriță scorțișoară
2 căni de afine proaspete
2 cani congelate vișine (am folosit dulce și a scăzut de zahăr la 2/3 ceasca plus 1 lingura)
1/2 linguriță suc de lamaie
1/8 linguriță extract de migdale
1 cana nealbite, toate-scop făină
1 1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță sare
1/2 cana lapte bătut
directii:
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Într-o cratiță medie la foc mediu-mare, combinați 3/4 cană zahăr, amidon de porumb și scorțișoară și bateți pentru a combina. Adăugați afine și cireșe și amestecați ocazional până când amestecul se îngroașă, aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie și extractul de migdale. Se toarnă umplutura într-un vas de copt de 8 x 8 inci Uns cu 1 lingură de unt; deoparte.
într-un castron mediu, amestecați zahărul rămas, făina, praful de copt și sarea. Lucrați în untul rămas cu degetele până când amestecul seamănă cu o sfărâmare grosieră. Se amestecă laptele pentru a forma un aluat.
așezați linguri de aluat pe partea superioară a umpluturii. Coaceți aproximativ 40 de minute sau până când biscuiții devin un maro auriu bogat. Serviți cald, rece sau cu toppingul preferat.