Bain-marie ciocolata de topire și cum să cuptor cu microunde ciocolata de topire

înapoi 09/01/2019

Bain-marie și ciocolată: sunt două cuvinte care par să meargă întotdeauna împreună una, tehnica pe tot parcursul vieții deja folosită de bunicile noastre. Cei mai experți bucătari de patiserie recomandă topirea ciocolatei la bain-marie pentru a controla cât mai mult temperatura, dar astăzi este, de asemenea, practic să știi cum să topești ciocolata în cuptorul cu microunde. Dacă abia începeți în lumea coacerii la domiciliu sau dacă doriți să pregătiți deserturi de ciocolată cu un finisaj profesional, nu ratați cel mai complet ghid cu trucuri și sfaturi despre cum să încălziți și să topiți ciocolata într-un cazan dublu și cum să topiți ciocolata în cuptor cu microunde, în funcție de fiecare soi, pentru rezultate perfecte.

care este tehnica de încălzire și topire a ciocolatei la bain-marie?

Bain-marie este metoda de aplicare indirectă a căldurii dintr-un mediu lichid. La gătit se folosește mult pentru a încălzi, desface, topi și topi ingrediente sau preparate delicate sau care necesită un control deosebit asupra temperaturii.

pentru a topi ciocolata la bain-marie, ai nevoie doar de două recipiente potrivite pentru încălzire, unul mai mare decât celălalt. Fundul unei cratițe, oală sau caserolă este acoperit cu apă, fără a ajunge la jumătate din capacitatea sa, iar deasupra este așezat un bol sau un bol mai mic. Este important ca acest recipient să nu atingă fundul celui de-al doilea și ca apa să nu intre niciodată în contact cu ciocolata.

înainte de începerea focului, ciocolata tocată este depozitată în recipientul superior. Apoi este încălzit la putere redusă, astfel încât apa să preia treptat temperatura, controlând că nu fierbe niciodată în spurturi. Deci, putem anula ciocolata la bain-marie evitând că este deteriorată sau că apa intră, deoarece chiar și câteva picături ar putea strica rezultatul.

topirea ciocolatei: cuptor cu microunde, o alternativă ușoară și rapidă

în zilele noastre aproape toată lumea are un cuptor cu microunde acasă, un aparat foarte practic pentru încălzire, care poate fi, de asemenea, de mare ajutor în bucătărie. Ceea ce trebuie să țineți minte despre cum să topiți ciocolata cuptor cu microunde este că acest aparat, încălzește mâncarea foarte repede, deci trebuie să lucrați reducând puterea și la intervale scurte.

avantajele acestei metode sunt că veți economisi timp și trebuie doar să utilizați un recipient potrivit pentru cuptorul cu microunde, de exemplu din sticlă, plastic rezistent sau ceramică, evitând întotdeauna metalul. Folosind timp scurt, în funcție de fiecare soi de ciocolată, este ușor să obțineți o topire perfectă fără a deteriora ciocolata.

Deci, cum să topiți ciocolata la bain-marie sau să topiți ciocolata într-un cuptor cu microunde pas cu pas?

cum se topește ciocolata neagră

deserturile Nestl desert ciocolata neagră conține minimum 52% cacao și este prezentată în bare confortabile pe care le putem separa cu ușurință în funcție de cantitatea de care avem nevoie. Dacă le tocăm și ele, va fi mai ușor

așezați ciocolata tocată într-un bol potrivit pentru încălzire, sticlă sau metal, aprindeți focul la temperatură scăzută și lăsați apa să se încălzească. Când vedem că începe să prindă căldură, amestecați ușor cu o lingură sau o spatulă de patiserie rezistentă la căldură, timp de aproximativ 5 minute.

ciocolata neagra se topeste la o temperatura de aproximativ 48 UNKTICC. Putem folosi un termometru de patiserie pentru a verifica dacă atinge acea temperatură și astfel urmăriți că apa nu se încălzește prea mult.

cum se face ciocolata neagră cu microunde

pentru ciocolata neagră cu microunde mai întâi separați barele și tăiați-le în jumătate pentru a le tăia în bucăți omogene. Așezați toată ciocolata spartă într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde și introduceți-o în aparat.

dacă topiți o bară de ciocolată neagră cu deserturi Nestl complet, selectați o putere de 700W și setați un timp de 2,5 minute. În cazul în care doriți să microunde doar o jumătate de tabletă, reduceți timpul la 2 minute.

scoateți vasul și amestecați ciocolata, veți vedea cum se topește ușor pentru a obține o cremă omogenă și foarte moale.

cum se topește ciocolata cu lapte

ciocolata cu lapte conține un procent mai mic de cacao, o cantitate mai mare de zahăr și lapte, deci se va topi mai repede și la o temperatură mai scăzută. Procedura este aceeași ca în cazul ciocolatei negre, deși în acest caz trebuie să fii mai atent pentru a evita arderea.

putem toca bara de ciocolată cu lapte Nestl deserturile de la desert sau depozita micile uncii de care avem nevoie în castron. Odată ce cratița începe să se încălzească cu apa, vom începe să amestecăm ușor, ajutându-l să se topească puțin câte puțin, încălzind nu mai mult de 5 minute.

temperatura aproximativă de topire a ciocolatei cu lapte este de aproximativ 40-45-XCT. Prin urmare, trebuie să ne asigurăm că nu petrecem timp lăsând baia de apă la foc pentru a evita supraîncălzirea.

cum se topește ciocolata cu lapte în cuptorul cu microunde

de asemenea, pentru a topi ciocolata cu lapte în cuptorul cu microunde este necesar să se reducă puterea și temperatura, deoarece se topește la o viteză mai mare. Pentru a face acest lucru, tăiați cantitatea dorită în uncii individuale și așezați-le într-un castron sigur pentru microunde.

Selectați o putere medie de 500W și setați un timp de 2 minute dacă doriți să topiți întreaga tabletă. Reduceți timpul la 1 minut în cazul în care trebuie să topiți doar o jumătate de tabletă.

când cuptorul cu microunde este terminat, amestecați ușor ciocolata pentru a o topi complet pentru un amestec omogen.

cum să se topească într-o ciocolată albă bain-marie

deserturile Nestl desert ciocolata albă nu conține pastă de cacao și, prin urmare, este mult mai ușor și mai rapid de topit. Bomboanele albe se topesc mai repede, deoarece untul de cacao și zahărul sunt mai sensibile la căldură decât cacao pură.

vom folosi aceiași pași pentru a topi ciocolata albă într-o baie de apă, fiind recomandabil să reducem puțin temperatura apei. De îndată ce observăm că cratița se încălzește, putem începe să amestecăm ușor timp de aproximativ 5 minute.

dacă dorim să controlăm gătitul cu termometrul la maxim, trebuie să ținem cont de faptul că bomboanele albe se topesc la o temperatură medie de 38-40-XKTC. Folosind un vas de sticlă va fi mai ușor să verificați când este încălzit la apă, deoarece putem vedea fundul.

cum se topește ciocolata albă în cuptorul cu microunde

aceeași grijă trebuie aplicată cu această ciocolată delicată dacă alegem să se topească în cuptorul cu microunde, într-un proces identic cu ciocolata cu lapte. Din nou, începeți prin a toca cantitatea dorită de ciocolată albă și așezați bucățile într-un bol sigur pentru cuptorul cu microunde.

deoarece această ciocolată se topește și mai repede, trebuie să selectați o putere de 500W și să încălziți timp de 2 minute, când topiți tableta completă. Reduceți timpul la 1 minut dacă trebuie să topiți doar o jumătate de baton de ciocolată albă Desert Nestl XV.

scoateți vasul și amestecați cu mișcări blânde pentru a verifica dacă s-a topit bine și pentru a obține un amestec omogen și neted.

cum se topește ciocolata neagră 70% intensă

în cele din urmă avem deserturile de ciocolată neagră 70% intense Nestl, o varietate specială de mare intensitate datorită procentului ridicat de cacao. Conține mai puțin zahăr, deci veți avea nevoie de o temperatură mai ridicată înainte de a se topi complet.

putem tăia sau tăia tableta mai fină pentru a facilita și accelera topirea la bain-marie. Vom urma aceiași pași descriși mai sus, ținând cont că este posibil să mai avem nevoie de câteva minute pentru a ajunge la temperatura potrivită.

de asemenea, este recomandabil să încălziți ciocolata într-un bain-marie intens folosind un bol de sticlă, astfel încât să nu riscăm ca apa să se spargă la fierbere prea puternic. Chiar dacă aveți nevoie de mai mult timp pentru a vă încălzi suficient, nu ar trebui să pierdeți din vedere ciocolata, deoarece ar putea arde dacă mergem prea departe.

folosind un termometru de patiserie ne putem asigura că ciocolata se află la punctul său când ajunge la 48 de la 50 la 50 la sută, asigurându-ne că nu se supraîncălzește. Amestecarea ușoară va facilita o topire omogenă.

cum se topește 70% ciocolată neagră intensă în cuptorul cu microunde

această ciocolată intensă, ca și ciocolata neagră, are din nou nevoie de mai multă putere cu microunde și puțin mai mult timp pentru a se topi corect. Tăiați cantitatea dorită în bucăți mici și puneți-le într-un castron sigur pentru microunde.

selectați puterea de 700W de pe dispozitiv și încălziți timp de 2,5 minute pentru tableta completă și 2 minute dacă doriți să topiți doar jumătate din ea. Scoateți cu grijă vasul și amestecați ușor pentru a finaliza procesul de topire.

când ciocolata este deja topită complet și cu o textură mătăsoasă omogenă, o putem folosi imediat în rețeta noastră pentru a preveni răcirea și solidificarea din nou.

topirea ciocolatei: cuptor cu microunde și bain-marie pentru ciocolată. De ce este important să cunoaștem fiecare soi?

când facem un bain-marie pentru ciocolată, este important să cunoaștem proprietățile produsului pe care îl folosim. Te-ai întrebat vreodată ce este ciocolata? Este un amestec de pastă de cacao, unt de cacao și zahăr și, în funcție de raportul ingredientelor, este împărțit în trei soiuri principale:

ciocolata neagră sau pură: un procent mai mare de cacao, cu cât procentul este mai mare, cu atât este mai intens și mai întunecat.

ciocolata cu lapte: de asemenea, are lapte praf sau solide din lapte, este mai moale și mai dulce.

ciocolata alba: compusa numai din unt de cacao, zahar si arome posibile.

diferitele cantități de unt de cacao și zahăr indică temperatura potrivită a bain marie pentru ciocolată. În ceea ce privește modul de topire a ciocolatei cuptor cu microunde, marcăm și puterea și timpul necesar pentru a utiliza dispozitivul nostru. Decizia asupra unuia sau a celuilalt va depinde de gusturile noastre sau de rețeta pe care dorim să o pregătim.

atunci când încălziți ciocolata la bain-marie sau topiți ciocolata la cuptorul cu microunde, este recomandabil să alegeți soiuri speciale de produse de patiserie, cum ar fi gama Nestl XV deserturi, deoarece acestea sunt pregătite să se topească mai ușor și să ofere cele mai bune rezultate.

fotografii | iStock.com/NatashaPhoto –