Baba Ganoush

poate fi marți din nou deja?? De ce da, da, se poate. Deci, într-un efort de a utiliza până cele trei teeny, mici, vinete pentru copii japoneze languishing în frigider, în așteptarea de a obține mai mult de trei teeny, mici, vinete pentru copii japoneze în CSA mâine, vă dau: baba ganoush.

există o mulțime de rețete pentru baba ganoush acolo în Ye Olde Internets: cele mai multe dintre ele sunt destul de mult la fel, constând în principal din vinete prăjite, tahini, și suc de lămâie. Proporțiile variază puțin, la fel ca condimentele, și există argumente aprinse cu privire la necesitatea sau nu a uleiului de măsline (mai ales de mulțimea fără grăsimi. Permiteți-mi să vă dau un sfat oameni; căutați „slănină” pe blogul meu pentru a afla cât de mult îmi pasă de rețetele fără grăsimi). În cele din urmă, m-am dus cu versiunea lui David Lebovitz pentru că, ei bine, el este David Lebovitz, și el este plin de minunat*.

adaptat (abia) de la Baba Ganoush de David Lebovitz

——————–

Baba Ganoush

ingrediente

• 1 vinete medii (sau 3 vinete japoneze mici), aproximativ 1 lb
• 2 căței de usturoi medii (sau 4 căței mici)
• 2 linguri tahini (pastă de susan)
• 1 lingură suc de lămâie
• 1/2 lingură ulei de măsline
• 1/4 linguriță sare de mare
• 1/8 linguriță proaspăt măcinat piper negru
• pinch sau două de piper cayenne
• 1/2 linguri coriandru proaspăt, grosier tocat

metode

1. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F (350 grade F convecție).
2. spălați vinetele și tăiați pielea peste o flacără deschisă(folosind clești, o mănușă de cuptor și arzătorul de plită, broilerul sau un grătar) până când cea mai mare parte a pielii este neagră și încrețită (sau char doar 1/2 pielea pentru o aromă mai puțin fumoasă). Stropiți un pic de ulei de măsline peste vinete, apoi prăjiți în cuptorul preîncălzit până când este destul de moale; un cuțit înfipt în vinete nu trebuie să întâmpine nicio rezistență. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.
3. feliați vinetele în jumătate și scoateți carnea. Transferați în vasul unui robot de bucătărie (de preferință unul mini); adăugați usturoi, tahini, suc de lămâie, sare, piper negru și cayenne. Procesați până la netezire, stropind o cantitate mică de ulei de măsline prin tubul de alimentare în timp ce motorul funcționează. Adăugați cilantro și puls pentru a combina. Opriți mașina, gustați și reglați aromele dacă este necesar. Chill în frigider pentru câteva ore pentru a configura înainte de servire.

produce aproximativ 1 cană.

*și în mod clar, un fotograf mult mai bun decât al tău cu adevărat. Ei bine, c ‘ est la vie!

opțiuni

1. Domnul Lebovitz are dreptate când spune că îi place ca baba lui să fie destul de fumoasă; aroma de fum a mea a fost pronunțată. Mi-a plăcut, dar dacă fumatul nu este lucrul tău, char doar 1/2 sau mai puțin din pielea vinetelor.
2. deși greu tradițional, cred că o mână de năut ar adăuga un impuls frumos corpului scufundării fără a sacrifica aroma fumurie. O fasole albă ușoară poate funcționa și ea.
3. am adăugat de fapt, aproximativ 1 lingura de coriandru proaspat, care a fost un pic mai mult, gustoase, dar copleșit aroma vinete prăjite. Dacă sunteți obișnuiți să faceți hummus, faceți ajustări ale aromei cu o mână ușoară, deoarece aroma de aici este mult mai subtilă și ușor copleșită.
4. pentru cei care urăsc cilantro printre voi; pătrunjelul cu frunze plate ar funcționa bine, scallion verde sau nimic deloc.

a se păstra

Baba ganoush va rezista la frigider timp de aproximativ 5 zile.

sezon

vară.