notă: Lee Zalben, alias „tipul cu unt de arahide” este creatorul untului de arahide & Co., un magazin de sandvișuri din New York cu o linie națională de unturi de nuci. În fiecare săptămână va interveni cu ceva nebunie. În această săptămână, el pune la îndoială autenticitatea puiului Kung Pao.
mi se spune „tipul cu unt de arahide.”Toată lumea presupune că știu tot ce este de știut despre arahide și unt de arahide, chiar și cele mai ezoterice și tangențiale fapte.
am fost cu niște prieteni noaptea trecută la un restaurant chinezesc popular din Manhattan. Bineînțeles că am comandat puiul Kung Pao. În parte, pentru că oriunde merg, toată lumea se așteaptă întotdeauna să comand felul de mâncare din meniu cu alune în el și, în parte, pentru că îmi place foarte mult puiul Kung Pao. (Arahidele sunt un partener excelent pentru ardeii iute.)
unul dintre prietenii mei a început imediat să mă chestioneze și a urmat o dezbatere asupra autenticității puiului Kung Pao ca fel de mâncare tradițional chinezesc. Cineva a jurat că puiul Generalului Tso era o creație americană complet inventată, afirmând că și puiul Kung Pao era. La acea vreme, nu eram sigur dacă puiul Kung Pao era „real” sau nu, dar m-am trezit apărându-l. Arahidele sunt cultivate pe scară largă în China și utilizate în bucătăria chineză destul de puțin—a avut sens.
a doua zi am consultat câteva cărți de bucate și alte surse de încredere. În timp ce versiunea de pui Kung Pao pe care o mâncăm în SUA. este mult diferit de original, eu sunt fericit să raporteze că Kung Pao pui, este un fel de mâncare Szechuan real, numit după o persoană reală (un guvernator al provinciei Szechuan Chinei).
chiar mai bine, este preparat în mod tradițional cu arahide (cineva de la masa de cină a crezut că arahidele ar fi putut fi o influență americană). Marea diferență este că în SUA, boabele de piper Szechuan, o componentă importantă a originalului, sunt de obicei lăsate deoparte, mai ales pentru că până de curând au fost interzise în țară din motive agricole.
toate acestea m-au făcut să mă gândesc mai mult la alunele din bucătăria chineză. În plus față de Kung Pao, am avut niște găluște delicioase de creveți și arahide, precum și câteva prăjituri gustoase (făcute cu arahide întregi) coapte ca parte a unei sărbători de Anul Nou Chinezesc.
dar cred că utilizarea mea preferată de arahide în bucătăria chineză este probabil una dintre cele mai simple—ca garnitură pentru congee, terciul simplu de orez adesea mâncat la micul dejun și, de obicei, aromatizat cu niște creveți, pui mărunțit sau carne de porc și câteva legume tocate crude. Arahidele adaugă o criză incredibilă și o nebunie întregului lucru.
deci, mâncători, care este folosirea preferată a nucilor în bucătăria chineză?
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.