din ce în ce mai mulți oameni înțeleg acum variația uriașă a aromei potențiale existente în cafea datorită originii, procesării și metodei de preparare (Espresso/filtru, negru, cu lapte, dublu/single shot etc.) – de fapt, cafeaua este probabil singura băutură pe care o avem cu toții în ceea ce privește modul în care ne place cel mai mult! Un domeniu care este rareori discutat sau atins, deși este modul în care putem lucra pentru a asocia brews noastre cu alimente pentru a spori într-adevăr și de a maximiza o caracteristică specifică.
majoritatea consumatorilor înțeleg acum variabilele de luat în considerare atunci când aleg un anumit vin pentru a se împerechea cu o masă. Acest principiu al asocierii alimentelor și băuturilor a fost mult timp o parte a culturii noastre datorită naturii complementare a celor două care ne poate îmbunătăți cu adevărat experiențele senzoriale de a mânca și de a bea. Cafeaua nu este diferită și poate fi în echipă inteligentă cu mâncarea pentru a-și spori propriul caracter sau pentru a scoate ceva diferit și neașteptat.
în timp ce este cel mai bine cunoscut pentru însoțirea prăjiturilor și deserturilor dulci, abordarea științifică a selectării și prăjirii boabelor asigură că cafeaua nu se limitează în niciun caz la aceste alimente bine iubite și poate fi servită perfect alături de mese și gustări sărate.
aici, la North Star Coffee, suntem obsedați de cum să îmbunătățim experiența consumului de cafea și dorim să ne asigurăm că clienții noștri înțeleg cum să profite la maximum de ea. Am reușit să luăm 5 minute cu Sarah Lemanski, fondator și creator pentru Noisette Bakehouse premiat și colaborator pentru propriul nostru magazin de cafea North Star, pentru a discuta despre modul în care ea merge despre parteneriatul alimente cu cafea.
pentru oricine este inspirat de ideile și ideile lui Sarah, asigurați-vă că verificați site-ul Noisette Bakehouse sau urmați-le pe Instagram.
o scurtă istorie a aromei cafelei
poate că cel mai bun loc pentru a începe atunci când vorbim despre asocierea mâncării cu cafeaua este să înțelegem cum s-a schimbat relația noastră cu cafeaua de-a lungul timpului.
pentru a explica interesul recent pentru asocierea cafelei, trebuie să înțelegem evoluția consumului nostru de cafea – adesea denumită cafea din primul, al doilea și al treilea val. Pentru o descriere completă a fiecărei generații de consum de cafea, consultați ghidul nostru detaliat despre ce înseamnă toți termenii de cafea.
cafeaua din primul val a fost axată pe crearea unei arome și gusturi standardizate pentru „cafea”.”Toată cafeaua a fost văzută ca fiind aceeași și, ca rezultat, nu am văzut amestecuri și profiluri de aromă diferite. Această primă generație de cafea a încercat să elimine caracteristicile unice ale diferitelor boabe de cafea – creând o abordare uniformă a cafelei potrivită pieței de masă.
al doilea val de cafea s-a concentrat pe rolul baristei de a dezvolta branduri globale, cum ar fi Starbucks, care s-au bazat pe amestecuri prăjite mai întunecate pentru a asigura consistența, dar care, din nou, au ascuns aroma completă disponibilă prin eliminarea identității din boabele specifice.
al treilea val al industriei cafelei s-a concentrat mult mai mult pe ridicarea cafelei de la a fi mai mult decât un apel de trezire zilnic la a fi o adevărată experiență senzorială care evidențiază caracteristicile unice ale diferitelor origini și pune mai mult accent pe producător, care este parte integrantă a calității produsului.
acest al treilea val de cafea a sculptat calea pentru asocierea cafelei, deoarece roasteries și producătorii de cafea pot crea cafele cu arome diferite, care se pretează la diferite gusturi și preferințe. În loc ca cafeaua să aibă o aromă și un gust percepute, suntem capabili să apreciem o mulțime de arome diferite și să asociem anumite tipuri de cafea cu anumite alimente.
asocierea alimentelor cu cafeaua
când ne gândim cum să decidem ce mâncare merge cel mai bine cu cafeaua, este probabil cel mai bine să aducem un expert. Deci, bine ați venit în Sarah Lemanski de la Noisette Bakehouse. Sarah și echipa de la Noisette Bakehouse sunt brutari premiați, care se află în spatele unora dintre cele mai gustoase delicii și mese din Leeds. De asemenea, au încheiat un parteneriat cu North Star Coffee în caf Caff pentru a livra mâncare incredibilă pentru a merge alături de cafelele noastre.
I-am pus lui Sarah câteva întrebări pentru a afla cum abordează alegerea mâncării cu cafeaua.
- care sunt lucrurile cheie la care trebuie să te gândești atunci când asociezi arome/alimente cu băuturi precum cafeaua?
„perechile de alimente și băuturi pot fi considerate un pic complicate și efort, dar într-adevăr este doar un exercițiu în încercarea de a face atât mâncarea, cât și băutura să aibă un gust mai bun, pentru a crea o experiență generală mai plăcută decât dacă tocmai ați avut mâncarea sau ați avut băutura separat, pe cont propriu. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să analizați aromele predominante din alimente. Ce ingrediente și note de aromă se remarcă cel mai mult la prima impresie? O pereche de succes ar trebui să ducă aceste note înainte pentru a dezvolta o experiență armonioasă pe palat.
în al doilea rând, mă gândesc la alte caracteristici notabile ale alimentelor, care este temperatura, care sunt texturile conținute în ea? Acești doi factori joacă cel mai important rol în modul în care mâncarea se va simți în gură și, prin urmare, cum ar trebui să funcționeze băutura cu asta.
mă gândesc apoi la ora din zi sau la ocazia în care va fi servită mâncarea și la modul în care va fi mâncată. Aceasta oferă indicii cu privire la o sugestie adecvată de băutură, iar în cazul cafelei metoda de preparare care ar trebui utilizată pentru băutură. De exemplu, o cafea preparată pe îndelete și sorbită, într-o dimineață lentă de duminică oferă oportunități de aromă care sunt complet diferite de cele găsite într-un espresso apucat într-o grabă disperată de a lucra.
fiecare dintre aceste principii directoare pot fi folosite pentru a ajuta la proiectarea orice alimente și băuturi asocierea fie că este vorba de alimente dulci sau sărate pentru a fi asociat cu orice băutură, fie că este vorba de cafea, ceai, vin sau bere.”
- care este” știința ” din spatele combinațiilor de arome și de ce unele funcționează și altele nu?
„adevărata știință vine din faptul că alimentele și băuturile sunt făcute din componente și compuși identificabili, fiecare cu caracteristici definite. Alimentele conțin grăsimi, proteine și carbohidrați, cum ar fi zaharurile, toate produc senzație de gură, textură și compuși aromatici.
în mod similar, băuturile pot conține taninuri, cofeină, drojdii, zaharuri și polifenoli, toate afectând gustul și senzația pe care o are asupra Palatului. Dacă o combinație funcționează, aceasta se datorează faptului că caracteristicile individuale au fost identificate și ‘potrivite’ cu succes. Acest lucru se poate face prin una din cele două abordări, prin contrast sau prin oglindire. Lucrări contrastante pentru a echilibra aromele, de exemplu, un simplu biscotti de alune este potrivirea perfectă cu un espresso. Alunele și dulceața ușor prăjite funcționează cu note de ciocolată neagră și caramel întâlnite în mod obișnuit în espresso, în plus, textura tare a biscuiților face mult pentru a curăța palatul după o băutură cu un corp atât de plin și o profunzime intensă a aromei.
metoda de oglindire funcționează pe principiul continuității aromelor, pentru a evidenția în continuare o aromă sau un gust cheie prezente într-un aliment. De exemplu, este o practică obișnuită ca un desert dulce să fie oglindit de o băutură dulce, cum ar fi un vin de desert sau un lichior care este mai dulce decât desertul în sine. Cu cafea și prăjituri perechi ne uităm la oglindă note de fructe în cafea cu aceleași note de fructe într-o coace, ca o brioșă de afine sau o tarta de lamaie.”
- combinații neobișnuite de arome care funcționează?
„ciuperci, Ricotta și Verbena de lămâie.
aluat, bine prăjit, întins cu un strat gros de ricotta proaspătă, presărat cu verbena proaspătă de lămâie tocată mărunt și acoperit cu ciuperci sălbatice prăjite în tigaie, finisate cu coajă de lămâie pentru a însoți o ceașcă de cafea ușor prăjită este o combinație care funcționează din toate unghiurile. Notele prăjite din pâine, aroma cremoasă, lăptoasă de ricotta proaspătă infuzată cu aromă de lămâie pe bază de plante și ciupercile bogate în umami vor face mult pentru a echilibra corpul și gustul unei cafele delicate, fără a o copleși. Ar fi tentant să adăugați ceapă, usturoi sau arpagic într-un fel de mâncare ca acesta, dar reținerea operațională permite ca cafeaua să strălucească.
trandafir și nucă de cocos.
macaroanele de nucă de cocos infuzate cu trandafir sunt o potrivire excelentă pentru cafea. Trandafirul este aroma florală Supremă, afinitatea sa pentru dulceață afișată de locul său ca aromă populară pentru deserturile tradiționale din Orientul Mijlociu. Când este asociat cu notele cremoase de nucă de cocos prăjită, trebuie doar să adăugați natura bogată și plină de corp a cafelei pentru a atinge toate notele potrivite pe gust.”
- alimentele dulci și sărate preferate care merg cu cafea
„în mintea mea, două dintre cele mai strălucite perechi de mâncare savuroasă și cafea se întâmplă, de asemenea, să-mi satisfacă dragostea pentru micul dejun savuros. Avocado a devenit omniprezent Magazin de cafea capse, care apar pe destul de mult fiecare mic dejun și brunch meniu din întreaga țară, o practică care a filtrat drumul său de pe tot globul din Australia, dar dacă te gândești la asta, există unele calități inerente într-un avocado care îl fac folia perfectă pentru cafea. Conținutul său ridicat de grăsimi oferă o textură cremoasă care acoperă palatul și, deși este posibil să nu aibă o aromă puternică pe cont propriu, este cel mai versatil vehicul pentru transportul aromei, adus la viață de lămâie acidă sau var, tartă și sumac strălucitor sau piper sansho sau căldura încălzitoare a piperului negru și a ardeiului iute.
amestecul egiptean de condimente Dukkah este cel mai bun acompaniament pentru un ou fiert la micul dejun, atâta timp cât este bine condimentat cu sare de mare și semințe de coriandru prăjite. Sarea echilibrează aciditatea în cafea, în timp ce semințele de coriandru lemnoase au atât note florale, cât și citrice, care reflectă cu ușurință profilul curat al multor cafele spălate.
biscuiții sunt acompaniamentul meu dulce preferat pentru cafea, sunt atât de versatili, o pânză albă perfectă pentru a aroma cu fructe, condimente sau ierburi pentru a complimenta profilul unei cafele. O dimineață la mijlocul ridica – mă de un ușor cald, biscuit unt, rupere cu smochine jammy este un meci bun pentru un balon de filtru, cum ar fi curent North Star Guatemala cafea din highlands Huehue.”
ce trebuie să știți despre cafea atunci când o împerecheați cu alimente
o mare parte din inelele de mai sus sunt adevărate atunci când vă gândiți la berea ideală pentru a se împerechea cu un anumit aliment – caracteristici precum corpul, aciditatea și senzația de gură joacă un rol într-o împerechere și vor garanta succesul sau eșecul împerecherii. Ne place personal punerea cafele ușoare și zesty cu unele dintre cheesecakes cremoase, care sunt servite alături în magazin de cafea ca notele de fructe și natura delicată a brew tinde să taie prin bogăția de cheesecake în timp ce accentuând orice fructe a fost inclus în coace.
este important să înțelegem că cafeaua poate avea multe tipuri diferite de caracteristici și arome fructate – unele pot afișa note citrice de lămâie ascuțită sau grapefruit, în timp ce altele pot fi mai apropiate de fructele de piatră, cum ar fi caisul, cireșul sau piersica. Găsim cafele cu aceste tonuri de aromă tind să meargă bine cu alimente care au mai puțină aciditate pentru ei, cum ar fi ciocolata brownie – un filtru delicat brew aici poate fi un demachiant Palatului real în timp ce accentuând cele mai bune biți despre coace.
cel mai important factor la care trebuie să ne gândim cu orice asociere este echilibrul, acesta este un principiu care este profund important atunci când amestecăm cafeaua și este același atunci când asociem cafeaua cu mâncarea – cele două ar trebui să se completeze reciproc și niciuna nu ar trebui să concureze pentru primul loc, cafeaua și mâncarea pot coexista în armonie perfectă atunci când există o astfel de atenție la detalii și asta am încercat să ne asigurăm că vine prin colaborarea noastră cu Noisette Bakehouse din Magazinul general North Star Coffee &.