dacă ți-am spune că dacă ai mânca un taco chicatana ant ți-ar plăcea, ne-ai crede? Poate că reacția ta este să pui Un ” ce?”față.”, cu toate acestea, înainte de a vă descuraja, vă invităm să aflați mai multe despre această insectă care este consumată de strămoșii noștri și care oferă vitaminele A și E, nu conțin colesterol, iar cel mai bun, are o aromă rafinată. Fotografii: Prin Amabilitate / Adobe Stock.
¿ce sunt furnicile Chicatan?
sunt insecte zburătoare maro închis sau roșiatice, sunt reginele furnicilor muleteer sau muncitoare. Acestea sunt în principal din sudul Oaxaca, Guerrero, Chiapas, iar în fiecare destinație au porecle diferite, de exemplu, în Oaxaca și Guerrero se numesc furnici chicatana, iar în Chiapas se numesc nuc. De fapt, nu numai că îl găsiți pe teritoriul național, ci se află și în America Centrală și o parte din America de Sud.
” în Columbia am avut experiența de a mânca furnica chicatana pe care o numesc furnica mare, din cauza caracteristicii pe care o are că este mai largă de jos. În Costa Rica o numesc furnică mare sau furnică uriașă”, ne-a spus chef Irad Santacruz, ambasadorul bucătăriei Tlaxcalteca.
la ce oră găsim aceste furnici și cum sunt colectate?
ele abundă în mai, iunie și iulie, când este sezonul ploios. „Modul de adunare este întotdeauna, întotdeauna, în prima ploaie a anului, dar nu ar trebui să fie o ploaie înfricoșătoare (îmi pare rău pentru expresie), dar așa o numesc ei, pentru că această ploaie este ușoară, înfricoșătoare și nu plouă tare, ci doar scântei. Momentul ideal pentru recoltare este atunci când plouă tare, deoarece acest lucru generează că apa începe să se transfere în subsolul unde se află furnicile.
când simt că apa ajunge la gâtul lor este atunci când încep să iasă, furnica lor se inundă și ies la suprafață. Aici începe magia recoltării, care, apropo, este complet manuală. Pentru aceasta, trebuie să purtați o pungă de plastic umedă sau cu puțină apă, astfel încât, atunci când puneți furnicile chicatanas acolo, aripile lor se lipesc și nu zboară de fiecare dată când deschideți punga pentru a arunca mai multe furnici”, a spus cercetătorul gastronomic Irad Santacruz.
acest truc pe care ni-l spune bucătarul este foarte bun, așa că profitați și ucideți două păsări cu o singură piatră, deoarece oricum, aripile, picioarele și capul trebuie să le îndepărtați în momentul gătitului, veți părăsi doar corpul, partea din spate a furnicii. Contrar procesului de adunare a chinicuiles, se spune că ies atunci când există tunet, deși există ploaie dacă nu există tunet, nu ies.
cum se prepară și se mănâncă?
primul lucru de făcut este să scoatem din furnica chicatana, aripile, capul și picioarele, rămânem doar cu corpul. Bucătarul Irad Santacruz am vorbit cu el despre ceea ce a văzut este că oamenii o dată s-au adunat în sac umed, puneți-le direct pe gratar, prin urmare, tateman, și o dată tatemaron, picioare și aripi, devin mai flexibile, bun ca crocante, astfel încât acestea să poată fi eliminate rapid și ușor.
dacă încercați să îndepărtați aceste părți fără a le tăia, puteți răni mingea furnicii. „De exemplu, în Oaxaca, fac o aluniță minunată de chicatanas, în Guerrero aceste furnici sunt preparate în sos tatemada cu roșii verzi care sunt măcinate în molcajete împreună cu chicatanas. Acestea sunt singurele moduri în care le-am văzut consumul și modul de pregătire”, a concluzionat chef Irad.
care este costul acestei insecte și cu ce se recomandă asocierea?
costul său variază de la 1.200 la 1500 pesos pe kilogram. Chef Irad Santacruz, o referință a bucătăriei Tlaxcalteca, recomandă încercarea sării chicatanas cu mezcal, pentru el este împerecherea perfectă, deoarece este o băutură afumată care seamănă cu aroma fumurie a acestor furnici. Dacă în loc de împerechere, căutați un contrast, vă recomandă să le încercați cu un vin dulce.
unde se duce consumul de insecte în Mexic?
„cred că în Mexic suntem o țară mega diversă, arta de a mânca insecte seamănă mai mult cu altiplano, centru și Sud, nu atât cu regiunile nordice și Bajio. Nu tot Mexicul mănâncă insecte, dar încetul cu încetul paradigmele trebuie rupte, astfel încât oamenii să înceapă să consume alimente naturale și verzi. Când vorbești despre insecte, vorbești despre un produs care nu are pesticide, insecticide și că, în plus, nu a existat o mână umană care să le manipuleze pentru reproducerea lor.
industria gastronomică trebuie actualizată, uneori credem că inovațiile trebuie să înlocuiască tradițiile și, dimpotrivă, trebuie să ajungem la un punct echilibrat. Avem nevoie de informații, când ai informații ești educat și când ești educat poți schimba. Cred că încetul cu încetul faptul de a consuma insecte în lume va fi foarte bun și asta pentru că în 2014 FAO a numit insectele drept hrana viitorului”, a spus bucătarul Irad Santacruz, care se declară fan al chicatana și furnica de miere.