Ingrediente
Pentru Choley
1 cană năut, înmuiate peste noapte /काबुली चने
1 lingura frunze de ceai /चाय पत्ती
2 ardei iute rosu uscat /खड़ी लाल मिर्च
1 inch scortisoara / दाल चीनी
1 cardamom negru /मोटी इलायची
2 frunze de dafin /तेज़ पत्ता
Pentru Choley Sos
3 linguri ghee / घी
2 linguri de Ulei de Muștar / सरसो का तेल
1 cardamom negru / मोटी इलायची
2 tot de ardei iute roșu / खड़ी लाल मिर्च
2 frunze de dafin / तेज पत्ता
1 linguriță Semințe de chimen / ज़ीरा
1 inch de ghimbir, zdrobit / अदरक
4-5 catei de usturoi, zdrobit / लहसुन
2 ceapa medie, tocat fin / प्याज़
½ lingurita turmeric pulbere
1 linguriță coriandru Pudră
1 lingurita praf de ardei iute roșu
Sare dupa gust
2 rosii medii, tocate
1 lingurita garam masala pulbere
1 linguriță semințe de chimen
3 ardei iute verde, fantă
1 lingură semințe de rodie, măcinate grosier
ghimbir julienne, pentru garnitură
ceapă feliată, pentru garnitură
frunze de coriandru pentru garnitură
proces
pentru choley
- adăugați năutul înmuiat într-o tigaie cu fund adânc împreună cu suficientă apă pentru a fierbe năutul.
- faceți un potli de frunze de ceai, ardei iute roșu uscat, băț de scorțișoară, cardamom și frunze de dafin într-o cârpă de muselină
- adăugați acest potli în tigaia de năut fierbinte.
- odată gătit, aruncați potli-ul.
- rezervați năutul fiert împreună cu stocul său.
pentru sosul Choley
- într-un kadhai, încălziți ghee și ulei de muștar la flacără mare.
- adăugați cardamom negru, ardei iute roșu întreg, frunze de dafin și lăsați să se împrăștie.
- adăugați semințe de chimen și lăsați splutter. Adăugați usturoiul de ghimbir într-un pistil de mortar și zdrobiți grosolan.
- adăugați ceapa și gătiți până se rumenesc.
- adăugați pulbere de turmeric, pulbere de coriandru și pulbere de ardei iute roșu, sote timp de 2-3 minute.
- se adaugă sare și se amestecă bine. Adăugați roșiile și gătiți până devin moi și moi.
- se adaugă ardei iute verde și se sotează un minut.
- Acum adăugați năutul gătit și gătiți împreună cu masala timp de 5-6 minute.
- se amestecă în pulbere garam masala și semințe de rodie, se amestecă bine.
- utilizați stocul rezervat pentru a regla consistența și a agita. Adăugați mai multă apă dacă este necesar.
- gatiti la foc mediu mare pana cand sosul se ingroasa.
- odată gătit opriți flacăra.
- garnisiți cu julienne de ghimbir, frunze de coriandru și serviți fierbinte împreună cu kulcha.