definiție
substantiv, plural: acizi grași cis
un acid gras într-o configurație cis, adică doi atomi de hidrogen adiacenți dublei legături se află pe aceeași parte a lanțului
supliment
acizii grași nesaturați sunt cei care conțin cel puțin o dublă legătură. Aceasta indică faptul că pot absorbi atomi de hidrogen suplimentari. O modalitate de clasificare a acizilor grași nesaturați se bazează pe configurația lor. Acestea pot apărea în configurația cis sau trans. În apropierea legăturii duble, cei doi atomi de hidrogen se lipesc fie pe aceeași parte, fie pe laturile opuse ale lanțului. Când cei doi atomi de hidrogen se lipesc de aceeași parte a lanțului, se spune că acidul gras se află într-o configurație cis. Acest lucru are ca rezultat o încurcătură datorită faptului că cei doi atomi de hidrogen se resping ușor unul pe celălalt. Cu cât sunt mai multe legături duble în configurația cis, cu atât este mai puțin flexibil acidul gras. Astfel, acidul linoleic cu două legături duble ar avea o îndoire mai pronunțată în comparație cu acidul oleic care are o singură legătură dublă. Îndoirea sau îndoirea moleculei de acid gras îi împiedică să se stivuiască împreună și să devină solizi la temperatura camerei. Cis este configurația naturală și comună a acizilor grași nesaturați.
compara:
- acid gras trans
Vezi și: