am fost încântați să descoperim o nouă formă și pregătire pentru paste: caramelle. Numele este folosit și pentru un tip de preparare a bomboanelor, dar asemănarea este intenționată.
aceste paste mici, umplute, sunt modelate în tuburi sau cilindri, aproape ca mini-caneloni, iar apoi capetele sunt răsucite. Forma rezultată poate fi comparată cu (iertați franceza noastră): bon-bons., Uneori se numesc (iertați engleza noastră): dulciuri. Acestea sunt, în general, o vacanță, sau festiv, sau duminică brunch pregătire, în principal în Parma și Piacenza.
se prepară pastele, ca cannelloni. Umpleți și rotiți formele. Gatiti-le in apa clocotita. Se servește cu un sos, în general roșii. Ilustrația de mai sus este o prezentare de la cunoscutul restaurant Il Grano, din Los Angeles.
avem aici o rețetă de umplere minunată, aromată, dar vă oferim și o variantă pentru umplutură.
pentru umplere:
- doi catei de usturoi, decojite și tocate fin
- două linguri de ulei de măsline
- o uncie prosciutto, tocat fin
- o jumătate de lire mozzarella proaspătă, se taie în cuburi sfert inch
- o jumatate de cana ricotta
- o opta cana busuioc tocat
- sare și piper proaspăt măcinat
pentru sosul de roșii:
- o ceapă galbenă medie, curățată și tăiată în sferturi
- patru linguri de unt
- o cutie de 28 de uncii de roșii italiene decojite importate, tocate în bucăți mici
- sare și piper proaspăt măcinat
(sau folosiți o parte din sosul de roșii deja pregătit-a se vedea sosul de roșii)
și, de asemenea:
- un sfert de cană parmezan proaspăt ras
pentru paste:
- foi de paste proaspete de ou, de casă sau achiziționate-suficient pentru a oferi șaisprezece pătrate de 4″ x 5 ”
pentru umplere: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și șaizeci de secunde mai târziu adăugați prosciutto. Gatiti pana cand prosciutto isi pierde aspectul brut. Într-un castron, combinați usturoiul/prosciutto cu zarurile de mozzarella, ricotta și busuiocul tocat. Combinați bine. Adăugați sare și piper după gust. Pune deoparte.
pentru sos: topiți untul într-o tigaie sotată la foc mediu. Adăugați roșiile tocate și amestecați. Adăugați ceapa tăiată. Adăugați două lingurițe de sare și puțin piper proaspăt măcinat. Simmer, amestecând regulat cu o lingură de lemn, apăsând constant roșiile pentru a le pulveriza, timp de aproximativ treizeci de minute. Roșiile ar fi trebuit să se topească într-un sos destul de gros.
Faceți caramela: puneți câte o lingură de umplutură în fiecare înveliș pătrat de 4″ x 5″ de paste. Pastele trebuie să fie destul de umede; cu siguranță nu uscate. Umpleți marginile pastelor. Rostogolește-te. Sigilați ușor marginile pastelor făcând cilindrul. Strângeți ușor și răsuciți capetele pentru a forma o formă de tip bon-bon. (vezi imaginea). Așezați caramela umplută și în formă pe o foaie de pergament.
am descoperit pentru prima dată această minunată formă de paste dintr-un articol din The Wine Spectator, care pare să aibă întotdeauna prezentări alimentare excelente și imaginative. Fotografia de mai sus este din articolul lor din numărul din octombrie.
aduceți patru litri de apă la fierbere. Adăugați o lingură de sare. Așezați cu grijă caramela în apa clocotită. Gatiti aproximativ patru pana la cinci minute. Scoateți ușor caramela cu o lingură pliată și puneți-le în vasele de servire încălzite. Se acoperă cu sosul de roșii încălzit și se presară parmezanul;.
servește patru pentru un fel principal (patru fiecare) sau opt aperitive-o prezentare perfectă.
variație: Jamie Oliver face o umplutură din nouă uncii de ricotta, o lingură sau două de busuioc tocat, o jumătate de cană de măsline negre, fără sâmburi și tocate, și un strop de nucșoară și o lingură de parmezan ras. Aceste ingrediente sunt toate combinate într-un castron, condimentate cu sare și piper după gust și o linguriță de ulei de măsline pentru a ajuta la amestecare.
eu