Challah este pâinea împletită mult iubită, Shabbat, făcută cu ingrediente tradiționale de pâine precum făină, apă, sare și drojdie, dar adesea cu adaos de ulei, zahăr și ouă. Este mai greu decât alte pâine, mai moale, mai dulce și mai puțin ou. Cu excepția cazului în care nu este. Există o altă tradiție a unei challah mai ușoare, făcută fără ouă numită „challah de apă.”Și, desigur, există challah vegan, făcut fără ouă sau miere.
în mod tradițional, brutarii nu numai că adaugă ouă în aluat, dar folosesc o spălare de ou peste challah înainte de a-l lipi în cuptor pentru a-i oferi acea crustă aurie, strălucitoare. Dar dacă alegeți să nu folosiți ouă sau pur și simplu ați epuizat, ce altceva puteți folosi ca spălare a ouălor pentru a obține acel exterior strălucitor, bogat în culori?
mi-am propus recent să cercetez și să testez șase moduri diferite de a glazura challah (inclusiv o spălare tipică a ouălor) și am fost intrigat și încântat de rezultate. (Nu am fost prea trist despre a avea șase pâini de challah în jurul valorii de, fie.) Iată ce am descoperit.
Aquafaba
Aquafaba este de fapt apă de năut sau saramură de năut și are multe aplicații de coacere și gătit, inclusiv bezea, marshmallows și chiar mayo. De asemenea, a dat cel mai bun înlocuitor pentru spălarea ouălor. Culoarea era bogată și maro auriu și avea cea mai frumoasă strălucire din oricare dintre înlocuitorii pe care i-am testat. Este, de asemenea, ieftin și ușor disponibil dacă aveți niște năut în cămară.
miere
trebuie remarcat faptul că am combinat în jur de 2 linguri de miere cu 2 lingurițe de apă pentru a subția puțin mierea. Mierea a dat doar o ușoară dulceață și a dat cea mai bună culoare aurie. Cu toate acestea, dacă obiectivul tău este să faci challah prietenos cu veganii, acesta nu este pentru tine.
sirop de arțar
am fost surprins cât de mult mi-a plăcut aroma de arțar a acestei opțiuni. Siropul de arțar nu este la fel de gros ca mierea sau mierea de curmale, așa că nu am adăugat apă. Cu toate acestea, culoarea nu era la fel de aurie sau strălucitoare ca aquafaba și era puțin lipicioasă la atingere.
Silan (miere de curmale)
bucătarul israelian de patiserie Lior Mashiach a sugerat utilizarea silanului sau a mierii de curmale ca alternativă la spălarea ouălor. Este gros, ca mierea reală, așa că am folosit același raport: 2 linguri de silan + 2 lingurițe de apă pentru a-l subția. Aroma era subtilă, dar culoarea era comparabilă cu siropul de arțar, nu teribil de întunecat.
nimic
și pentru comparație, am lăsat o challah complet gol, folosind nici o spălare de ou, la toate. Încă delicios, dar, desigur, nici o culoare sau nuanță strălucitoare. Dar într-un vârf de cuțit, lipsa de spălare ou într-adevăr nu ma deranjat, și știu că pentru unii oameni preferă de fapt lor challah sans glazura.