într-un nou studiu, cercetătorii de la Universitatea Cornell au efectuat un experiment randomizat și au descoperit că mesenii din restaurantele cu servicii complete ale căror meniuri enumerau calorii Comandau mese cu 3% mai puține calorii-cu aproximativ 45 de calorii mai puțin-decât cei care aveau meniuri fără informații despre calorii. Clienții au comandat mai puține calorii în cursurile lor de aperitiv și antreu, dar comenzile lor de desert și băuturi au rămas aceleași.
„chiar dacă sunteți o persoană educată care mănâncă mult și este conștientă de nutriție, pot exista în continuare lucruri surprinzătoare în aceste numărări de calorii”, a declarat coautorul John Cawley, profesor de analiză și management al politicilor la Colegiul de ecologie umană.
chiar și bucătarii de la restaurantele din studiu au fost surprinși de numărul mare de calorii din unele feluri de mâncare, cum ar fi o supă de roșii/combo sandwich cu brânză la grătar. „Ar fi spus că este unul dintre elementele cu conținut scăzut de calorii din meniu”, a declarat coautorul Alex Susskind, profesor asociat de operațiuni, tehnologie și managementul informațiilor la școala de administrare a hotelurilor.
descoperirile vin într-un moment în care majoritatea americanilor nu au o estimare exactă a numărului de calorii pe care le consumă, deoarece o treime din mâncarea lor este pregătită în afara casei. În același timp, criza obezității din America a atins proporții epidemice; prevalența obezității la adulți s-a triplat aproape în ultimii 50 de ani, la aproape 40% din populație în 2016.
ca răspuns, multe orașe, județe și state au adoptat legi care impun restaurantelor să includă informații despre calorii în meniurile lor. Și începând cu luna mai, este o cerință la nivel național ca lanțurile de restaurante cu 20 sau mai multe unități să posteze calorii pe meniuri și panouri de meniu, ca parte a actului de îngrijire accesibilă din 2010.
pentru a afla cum afectează această lege comportamentul consumatorilor, cercetătorii au efectuat un experiment randomizat pe teren în două restaurante cu servicii complete. Fiecare grup de meseni a fost repartizat aleatoriu fie unui grup de control, care a primit meniurile obișnuite, fie unui grup de tratament, care a primit aceleași meniuri, dar cu număr de calorii lângă fiecare articol. La sfârșitul mesei, fiecare restaurant a fost rugat să completeze un sondaj care a colectat informații sociodemografice și atitudini față de dietă și exerciții fizice. În total, cercetătorii au adunat date de la 5.550 de mese.
studiul a constatat, de asemenea, că mesenii au apreciat informațiile despre calorii. Majoritatea grupurilor de tratament și de control au susținut că au etichete calorice pe meniuri, iar expunerea la numărul de calorii a crescut sprijinul cu aproape 10%. „Este clar că oamenii apreciază aceste informații”, a spus Cawley.
și nu a existat nici un dezavantaj pentru restaurante. Veniturile, profitul și costurile forței de muncă au rămas neschimbate.
„este o politică ieftină de pus în aplicare, iar faptul că există o reducere a caloriilor comandate o face atrăgătoare”, a spus Cawley.
studiul, „impactul dezvăluirii informațiilor asupra comportamentului consumatorilor”, a fost lansat în August de Biroul Național de Cercetări Economice și co-scris cu fostul consilier de doctorat al lui Cawley, Barton Willage, Ph.D., care este acum profesor asistent de economie la Universitatea de Stat din Louisiana.
lucrarea a fost susținută de Institutul Cornell pentru științe Sociale, Institutul pentru Futures sănătoase, programul de conexiuni al Facultății de construcții și Colegiul de ecologie umană.