știința ciocolatei

este ciocolata bună sau rea pentru tine? Ce spune știința?

toată lumea a auzit dentiștii spunând ” nu mâncați prea multă ciocolată!”, darchocolata în sine este inofensivă pentru dinți: problema vine de lasahărul din produsele din ciocolată. Face o substanță lipicioasă numităplacă, care hrănește bacteriile care provoacă carii dentare și gingiiboala. Alte efecte asupra sănătății ale consumului de ciocolată rămân neclare. Unele studii sugerează că o cantitate moderată de ciocolată poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, în timp ce altele indică nivelurile ridicate de grăsimi saturate din produsele din ciocolată, care cresc colesterolul din sânge și cresc riscul bolilor de inimă. Pentru a complica lucrurile în continuare, ciocolata conține, de asemenea, niveluri ridicate de substanțe chimice antioxidante numite fenoli (găsite în vin roșu și ceai), care împiedică grăsimile să provoace o acumulare de colesterol. Un studiu din 1998 realizat pe 7841 de absolvenți de la Harvard de Dr. I-Min Leethat a descoperit că oamenii care mănâncă ciocolată trăiesc mai mult decât oamenii care se abțin, posibil din cauza antioxidanților: „… am estimat că (după ajustarea pentru vârstă și fumat) consumatorii de bomboane s-au bucurat, în medie, de 0,92 (0,04 până la 1,80) ani de viață adăugați, până la vârsta de 95 de ani, comparativ cu non-consumatorii.”Există, de asemenea, dovezi anecdotice că chocoholicii trăiesc mai mult. JeanneCalment (1875-1997) a mâncat aproximativ un kilogram (două kilograme) de săptămână de ciocolată și a trăit până la vârsta de 122 de ani (dar a mers și cu bicicleta, a fumat și a pus ulei de măsline pe piele,astfel încât nimeni nu știe exact care era secretul ei). Este important să ne amintim diferența dintre astfel de povești și știința bazată pe dovezi.

partea întunecată

în timp ce putem generaliza despre „ciocolată”, ar trebui să ținem cont și de faptul că cele trei tipuri principale de ciocolată—întuneric/simplu, lapte și alb—sunt destul de diferite din punct de vedere chimic, ceea ce înseamnă că ne afectează probabil corpurile și creierul în moduri diferite. Nivelurile mai ridicate de cacao ale ciocolatei negre îi dau niveluri mai ridicate ale unei substanțe chimice numite epicatechină, care a făcut obiectul a numeroase studii științifice recente.În 2016, New York Times a raportat despre un experiment care părea să arate că bicicliștii au obținut un beneficiu ușor, dar semnificativ de performanță, consumând cantități mici de ciocolată neagră (în comparație cu subiecții de control care au ciugulit ciocolată albă în schimb).Alte două studii interesante din 2016 au arătat efecte benefice ale consumului de ciocolată neagră pentru pacienții care se recuperează de la insuficiență cardiacă și formarea memoriei îmbunătățite (deși subiecții din cel de-al doilea experiment au fost melci!).

ce zici de afirmația că ciocolata poate scădea tensiunea arterială? Există câteva cercetări recente fascinante în acest sens, inclusiv studii ale culturilor native în care tensiunea arterială scăzută pare să se coreleze cu dietele bogate în cocoa.In 2006, McCullough și colab au raportat un studiu al indienilor Kuna din Panama, care nu suferă tensiunea arterială și problemele cardiovasculare atât de comune în vestul urbanizat, speculând că „aportul lor semnificativ mai mare de cacao bogat în flavanol”ar putea fi semnificativ. Dacă ciocolata ar fi leacul pentru hipertensiunea arterială, o mulțime de oameni ar fi foarte fericiți într—adevăr-iar acțiunile din firmele de ciocolată ar crește.

din păcate, un studiu din 2016 realizat pe 13 recenzii sistematice „a furnizat dovezi puternice că ciocolata neagră nu reduce tensiunea arterială”, deși a găsit dovezi puternice „produsele din cacao cu aproximativ 100 mg epicatechină pot crește în mod fiabil FMD și că dozele de flavanol din cacao de aproximativ 900 mg sau mai mult pot scădea tensiunea arterială la anumite persoane și/sau dacă sunt consumate pe perioade mai lungi.”

deci, ce înseamnă totul în practică?Ceea ce mănânci, cât de mult și cât de des este crucial.Indienii Kuna par să consume în jur de 1880mg de substanțe chimice critice în fiecare zi,în timp ce 100g de ciocolată neagră conține doar 170mg.In cu alte cuvinte, se pare că ar trebui să mănânci cantități mari de ciocolată neagră (și cacao) pentru a face o diferență semnificativă în tensiunea arterială.Alte studii sugerează beneficii din consumul de ciocolată în cantități mai mici.O revizuire din 2011 a lui Buitrago-Lopez și colab., publicată în British Medical Journal,a constatat că „cele mai ridicate niveluri de consum de ciocolată au fost asociate cu o reducere de 37% a bolilor cardiovasculare… și o reducere de 29% a accidentului vascular cerebral…”Dovezi ale riscului redus de accident vascular cerebral au fost găsite și de alți cercetători.Un studiu din 2017 de peste 80.000 de japonezi realizat de Dong et alfound „consumul de ciocolată a fost asociat cu un risc semnificativ mai mic de accident vascular cerebral la femei”, deși nu a existat o reducere semnificativă a riscului la bărbați (iar cercetătorii nu au putut exclude alți factori confuzi ca explicații).în 2020, O revizuire sistematică a 27 de studii separate: „Consumul de ciocolată nu este legat de riscul pentru mai multe boli cronice, dar ar putea avea o mică asociere inversă cu CHD și accident vascular cerebral. Constatările noastre sunt limitate de credibilitatea foarte scăzută sau scăzută a dovezilor, subliniind incertitudinea importantă pentru asociațiile de boli de ciocolată.”

cu toate acestea, știința ciocolatei este departe de a fi clară, iar dovezile nu sunt puternice, dar acest lucru pare probabil: consumul de cantități moderate de ciocolată vă face rău și s-ar putea chiar să vă facă ceva bun, în timp ce mâncați prea mult zahăr și grăsimi, evident, vă face rău (nu este o surpriză acolo, deoarece, așa cum a spus Stephen Fry, asta înseamnă „prea mult”).Doar asigurați-vă că vă scoateți periuța de dinți după aceea!