wiele browarów pełnoziarnistych wydaje się odkładać, gdy w przepisie pojawia się coś poza pojedynczym naparem. Terminy takie jak” potrójny wywar ” przywołują obrazy laboratoriów steampunkowych, szalonych naukowców i popleczników. Tłuczenie zbóż wydaje się uzyskać taką samą odpowiedź, co jest zrozumiałe, ponieważ prawie każdy artykuł na ten temat jest wypełniony obliczeniami diastatycznymi, tempami żelatynizacji itp. z którym nikt nie pije piwa w dniu parzenia nie chce się zdalnie zmagać.
w tym momencie powinienem ci powiedzieć, że zaletą tłuczenia zbóż jest po prostu to, że dodając godzinę lub mniej do dnia parzenia, będziesz mógł użyć dowolnego ziarna, mąki lub innego zboża w piwie bez wyjątku. Mąka pszenna, mączka kukurydziana, owsianka sorgo, mąka z prosa, Teff etiopski, Mączka z pszenżyta, mąka żytnia – nawet mąka fasolowa garbanzo (jeśli tak się skłaniasz)! Biorąc pod uwagę wszechstronność tego prostego procesu i to, co może zrobić dla wszystkich piwowarów domowych, zrobiłem szlachetną rzecz i wyrzuciłem całą naukę przez okno! Tutaj przedstawię Ci tylko proces bare-bones w 4 prostych krokach. Jeśli czujesz się nieco inteligentny, co może obejmować Typ Homebrew-imbibed, po każdym kroku znajduje się sekcja „Szczegóły”, która wyjaśnia, co i dlaczego robimy to, co robimy. Jedyne obliczenia, które będziesz robił, to te, które już robisz w browarnictwie zbożowym na jednym przepisie naparu, a ja zamieściłem przepis na cudownie chrupiące piwo śmietankowe, z którym możesz ćwiczyć. No to przejdźmy do rzeczy …
do zacieru zbożowego można użyć prawie mąki lub ziarna niesłodzonego.
dodatkowy sprzęt, którego potrzebujesz:
dodatkowy garnek o pojemności 3 galonów lub większej (bardzo techniczny, wiem).
notka dotycząca twojego wyboru: Niezależnie od tego, jakie ziarno dodasz do piwa, zaleca się, aby zmielić je tak dobrze, jak to tylko możliwe – lub po prostu kupić je gotowe jako posiłek lub mąkę. Na przykład, w tego typu procedurze mączka kukurydziana jest lepsza niż kasza kukurydziana, ponieważ została zmielona drobniej i uzyskasz z niej nieco więcej.
uwaga dotycząca ilości jęczmienia do użycia w zacieru zbożowym: po prostu weź wagę całego słodu jęczmiennego do przepisu, Usuń 10% z niego i dodaj go do zacieru zbożowego.
Krok 1: Krok „wrzuć wszystko do garnka”
co właściwie robimy? Przygotowujemy cienką, wodnistą owsiankę z twojego dodatku, 10% mieszanki słodu jęczmiennego i zimnej wody.
co zrobić w tym kroku: dodaj swój dodatek (mąkę, mączkę, ziarno do wyboru) do garnka, 10% mieszanki słodu jęczmiennego i po prostu dodaj wodę, aż stanie się dość wodnista i wyleje się jak śmietana. Możesz to sprawdzić, zbierając trochę i wlewając go z powrotem do garnka. Jeśli były zauważalne grudki, dodaj więcej wody. Czy to było gładkie nalewanie? Świetnie!
Krok 1 Szczegóły: Musimy nawodnić mieszankę do tego stopnia,że wchłania ona całą wodę, jaką może, pozostając płynną. Umożliwi to zarówno żelatynizację ziarna, jak i aktywność enzymatyczną enzymów słodowych w następujących etapach. Uwaga: ilość wody nie jest ważna, tylko konsystencja mieszanki.
Krok 2: Krok” radzenie sobie z lepkością”.
podnieś zacieru zbożowego do następnego odpoczynku i przytrzymaj.
co my właściwie robimy? Podgrzewamy mieszaninę do pewnego punktu i zostawiamy ją tam na 15 minut.
co zrobić w tym kroku: Włącz palnik / kuchenkę / źródło ciepła i podgrzej „mini-mash” do 122°F lub 50°C. Zamknij garnek i odczekaj 15 minut. Szybkość podgrzewania mieszanki zależy od ciebie; możesz ogrzewać powoli, delikatnie mieszając lub ogrzewać szybko i mieszać jak madman…it to zależy od Ciebie. Po tym kroku zauważysz, że Twój zacieru nie klei się ani nie grudkuje już w ogóle-sprytne, co?
Krok 2 szczegóły: podgrzewamy mieszaninę do punktu, w którym peptydazy w słodach stają się aktywne (mianowicie 45°C do 53°C dla białek długołańcuchowych). Beta-glukany są również w miarę aktywne w tej temperaturze i pomagają w swobodnym przepływie mieszanki.
Krok 3: Krok „wyciśnij cukry”.
co właściwie robimy? Podgrzewanie garnka ponownie do pewnego punktu i pozostawienie go tam na 15 minut.
co zrobić w tym kroku: Włącz palnik / kuchenkę / źródło ciepła i podgrzej „mini-mash” do 149°F lub 65°C. Zamknij garnek i odczekaj 15 minut.
Krok 3 Szczegóły: Ponieważ w roztworze zawieszone są cząstki skrobi, które można w tym momencie przekształcić, reszta scukrzająca przekształca je i pomaga zwiększyć wydajność ogólnej procedury zacieru.
KROK 4: Krok „ostateczne gotowanie”
co właściwie robimy? Gotujemy mieszaninę przez 30 minut.
co zrobić w tym kroku: Włącz palnik / kuchenkę / źródło ciepła i gotuj „mini-mash” przez 30 minut.
Krok 4 Szczegóły: niezależnie od konkretnego ziarna zdecydujesz się użyć, gotowanie będzie żelatynizować wszystkie z nich. Żelatynizacja pozwala alfa i beta amylazy z głównego zacieru przekształcić nowo żelatynizowane skrobie w cukry.
krok 5: łączenie zacierów
Połącz zaciery zbożowe ze zwykłym zacierem jednorazowym i kontynuuj jak zwykle
co właściwie robimy? Łączymy oddzielne zaciery, aby wykonać zwykłe pojedyncze zaciery infuzyjne.
co zrobić w tym kroku: W tym momencie wiele książek odnosi się do utrzymywania głównego zacieru i dodawania wrzącej mieszanki do drugiego zacieru, aby podnieść temperaturę do właściwej temperatury – co nie jest tak proste, jak jest pęknięte, aby być dla większości hobbystów. Oto prosty sposób:
- Oblicz temperaturę zacieru do pojedynczej infuzji zgodnie z normą.
- ciasto w pozostałym słodzie do głównej kadzi zacieru, jak zwykle.
- dodaj zimną wodę w małych kawałkach do garnka zacieru zbożowego, aż osiągnie taką samą temperaturę jak główny zacier.
- Wrzuć zacieru zbożowego z garnka do głównego kadzi zacieru.
- idź po kolejne piwo.
Krok 5 szczegóły: wiele książek powie Ci zacieru zbożowego w taki sposób, że działa prawie jak wywar, tj. gdzie trzymasz swój główny zacieru w spoczynku białka, a następnie wrzucić gotującego zacieru zbożowego, aby uzyskać całą mieszankę do temperatury scukrzania. Podczas gdy ta metoda jest zdecydowanie najbardziej wydajny, to również zajmuje dużo bardzo dobry czas, aby uzyskać to prawo-nie tego rodzaju rzeczy, które pomogą większości ludzi przyzwyczaić się do tego rodzaju procedury. Zamiast tego zdecydowałem się zachować wszystkie procesy proste i „pojedynczy wlew”, jak to możliwe, co po prostu oznacza, że jedyną wadą mojej procedury opisanej tutaj jest to, że zaparzenie zajęłoby godzinę dłużej – lub jak większość by to zrozumiała, picie 2 do 3 homebrews więcej niż zwykle (trudno narzekać). Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat sposobu obliczania zacieru zbożowego, zapoznaj się z poniższą sekcją dotyczącą obliczeń diastatycznych…
Kruger Brewer ’ s Universal Cereal Mash Cream ale recipe
jest to bardzo łatwy przepis, którego możesz użyć, aby przyzwyczaić się do procedury zacieru zbożowego. Ponadto możesz wymienić posiłek z żółtej kukurydzy i zastąpić go dowolnym innym dodatkiem (niezmalowanym ziarnem), który lubisz – bardzo dobry sposób na opanowanie smaków różnych dodatków!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5.3%
rozmiar partii: 5 galonów (19 litrów)
szacowana Wydajność: 70%
składniki:
- 2 kg (4,4 funta) 6 rzędowy słód
- 1,5 kg (3,3 funta) blady słód
- 1 kg (2,2 funta) żółta mączka kukurydziana (lub inna mąka, Mączka itp. masz ochotę)
- 10g (0.35 oz) chmiel Falconer ’ s flight ~ 60 min dodatek gorzki – 13,5 IBU
- 10g (0.35 oz) Chmiel Liberty ~ 30 min dodatek smakowy – 4 IBU
- 1 opakowanie Safale US-05 drożdże
harmonogram zacieru:
pojedynczy wlew w 149 °F lub 65 °C przez 75 minut.
ilość słodu jęczmiennego do usunięcia w powyższym przepisie dla zacieru zbożowego wynosi 350 g (około 12 uncji) w Kroku 1. Pierwszym krokiem w tym przepisie jest ukończenie zacieru zbożowego, jak opisano w powyższym artykule. Po zakończeniu gotowania zacieru zbożowego (Krok 4) możesz kontynuować przygotowywanie głównego zacieru tak, jak zwykle. Następnie zmiel ziarna i uzyskaj wymaganą temperaturę w jednym scenariuszu infuzji. Podczas gdy główny zacieru znajduje się w kadzi zacieru w temperaturze scukrzania, schłodzić zacieru zbożowego do tej samej temperatury – mianowicie, 65 stopni Celsjusza lub 149 stopni Fahrenheita – i po prostu dodać do kadzi zacieru w ciągu pierwszych 15 minut zacierania. (Zobacz krok 5, aby uzyskać więcej informacji).
mam szczerą nadzieję, że wykorzystasz metody i informacje opisane powyżej na swoją korzyść i że wykorzystasz swoje nowo nabyte umiejętności, aby zrobić naprawdę niesamowite napary! Powodzenia!
Pozdrawiam
Thean Leonard Kruger
(The Kruger Brewer)