Let ’ s have a little more introspective than average Monday post, shall we? (A jeśli nie czujesz się szczególnie introspekcyjny, spójrz na wszystkie ładne zdjęcia Wietnamskiej sałatki z wermiszelem z kurczaka! Yay! Możesz też przejść do końca, gdzie mieszka przepis↓)
więc dla niektórych z Was, którzy śledzili, być może wiecie, że miałem ostatni miesiąc wolnego od pracy dla mojego ujmująco nazywanego okresu „funemployment”. Nie mam wiele namacalnych rzeczy do pokazania dla tego przedłużonego ułaskawienia od rzeczywistości. Nie pojechałem do Ameryki Południowej ani Europy. Nie straciłem tych 5 funtów, które obiecałem sobie. Nawet nie sprzątałem naszego domu tak często.
ale mogę powiedzieć, że byłem szczęśliwszy od lat. 
po pierwsze (a ja się tym zajmę, wiesz, bo internet…), udało mi się wyrwać z pracy, która naprawdę nie odpowiadała moim potrzebom. I szczerze mówiąc, nie było nic dramatycznego. Dojeżdżałem 2 godziny dziennie. To już nie było dobre dopasowanie. Znalazłem pracę, która wydaje się lepiej pasować. To wszystko.
ale ważniejsze jest to, co odkryłem podczas mojego bezrobocia, to to, że priorytetowanie czasu na kreatywność jest kluczowe dla mojej psychiki. I jest to naprawdę trudne do zrobienia, zwłaszcza jeśli prowadzi się nieco maniakalne życie. Ponieważ kreatywność wymaga nie tylko czasu, ale także „strefy”, w której można poczuć inspirację do tworzenia. Bycie zestresowanym nie ułatwia tego bardzo dobrze… (blogerzy / twórcy wiecie, o czym mówię, prawda?)
w zasadzie chodzi mi o to, że przez ostatni miesiąc celowo nie podróżowałem, celowo zostałem w domu, spędzałem czas z kotami, dużo chodziłem po mojej okolicy, spałem 9 godzin dziennie, czytałem powieści fantasy i po prostu gotowałem przepisy, robiłem zdjęcia i malowałem. 
i tak było. Niesamowicie. Wspaniale.
więc chociaż naprawdę nie chcę, aby ta fantazja się skończyła, zdaję sobie sprawę, że potrzebuję wypłaty na koniec dnia lub ryzykuję bezdomność, więc przygotowuję się do powrotu do pracy w środę. I w ten sposób czuję się odświeżony, odciążony i pełen wielu kreatywnych pomysłów na przyszłość. (Plus to naprawdę pomaga wiedząc, że mam jakieś 5 tygodni przepisów zaległych na wszelki wypadek…)
ale poważnie, cały powód tej zmiany pracy jest poprawa równowagi między pracą a życiem prywatnym, i już widzę, jak to będzie możliwe. W końcu mogę chodzić na zajęcia plastyczne w poniedziałkowe wieczory, o których marzyłam od lat. Sklep spożywczy jest dosłownie w drodze do domu z mojej pracy, a mój nowy dojazd to 10 minut. Nadal będzie słońce, kiedy wrócę z pracy!!!!!
(marzenie blogerki kulinarnej się spełniło.) 
ale myślę, że próbuję tu powiedzieć, że – mamy jedno życie do życia (chociaż często chciałbym mieć kilka) – i to od nas zależy, czy będziemy dążyć do tych rzeczy, które są absolutnie najważniejsze dla każdego z nas. Każdy z nas, jako jednostki, musi wymyślić, jak zorganizować swoje życie, aby nasza historia była taka, jaką chcemy. Zmiana jest bardzo trudna, ale czasami jest to krytyczny krok w kierunku samodoskonalenia, który musimy podjąć. Koniec wymówek. Żyć effing dream! 
(lub przynajmniej wymyślić sposób, aby wziąć udział w zajęciach plastycznych po pracy, otrzymując wygodną dwutygodniową wypłatę).
dzięki za wysłuchanie mojego małego poniedziałkowego bełkotu i mam nadzieję, że wszyscy spędziliście fantastyczny weekend. I ’ m going to go eat some noodle salad with chicken and water the flowers and enjoy my last unemployed Monday for a long, long time …
(również ten post zasługuje na krzyk do mojego przyjaciela Phi, którego podobny post na blogu Sweet Phi szkolił mnie w moim wietnamskim jedzeniu n00b-ness i od tego czasu spowodował nadmierną liczbę wycieczek do mojej ulubionej wietnamskiej restauracji na sałatkę z kurczaka z wermiszelem, i ostatecznie zakończył się moim stworzeniem tego przepisu na blogu. Dzięki Phi-nieświadoma Muza stojąca za dzisiejszym przepisem.. jesteś najlepszy!)
wietnamska Sałatka z wermiszelem z kurczaka
składniki
:_
- 2 piersi z kurczaka wbite cienkie
- ¼ szklanki cukru
- 2 szalotki mielone
- 2 łyżeczki sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 2 łyżki oliwy
_dla Nuoc Cham:_
- 2/3 szklanka ciepłej wody
- ¼ szklanki sosu rybnego
- ¼ szklanki soku z limonki sok z około 3 limonek
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 czerwony tajski rdzeń z chili i plasterki cienkie
- 1 ząbek czosnku mielony
- 1 łyżka posiekanej marchewki
1 łyżka posiekanego ogórka
_dla sałatki:_
- 8 oz suszone wermiszele ryżowe
- ½ główki czerwonej lub zielonej sałaty liściowej w plasterkach cienkich
- 1 ogórek obrany, odsiewany i rozdrobniony
- 1 marchew rozdrobniona
- ½ szklanki prażonych orzeszków ziemnych posiekanych
- kolendra do smaku
- liście mięty do smaku
Instrukcja
przygotowania marynaty z kurczaka
-
w małym rondelku połączyć cukier i ½ szklanki wody. W kuchence mikrofalowej lub kuchence podgrzać kolejną 1/3 szklanki wody i odstawić.
-
podgrzać rondel z cukrem na średnim ogniu i mieszać, aż cukier się rozpuści. Następnie przerwij mieszanie i pozostaw mieszaninę do wrzenia, nietkniętą, przez około 10-12 minut, aż mieszanina zmieni się w głęboki złoty kolor.
-
wyłącz ciepło i wlej dodatkową gorącą wodę – zrób to bardzo szybko i ostrożnie, aby się nie poparzyć. Mieszanina będzie rozpylać i bąbelki się trochę, a następnie ustąpić.
-
mieszaj, aż karmel stanie się płynny. odstawić mieszaninę do ostygnięcia.
-
W międzyczasie przygotuj drugą miskę z szalotkami, sosem sojowym, sosem rybnym i oliwą z oliwek. Gdy sos karmelowy jest chłodny w dotyku, dodaj sos karmelowy do mieszanki szalotki.
-
w naczyniu marynującym (lub ziplock) dodać kurczaka i zalać marynatą na mięso.
-
marynować przez co najmniej 1 godzinę i do nocy.
do przygotowania makaronu:
-
doprowadzić duży garnek wody do wrzenia. Dodać wermiszel i gotować na opakowaniu instrukcji; moje trwało 5 minut. Spuścić do durszlaka i uruchomić zimną wodą nad makaronem, aż będą chłodne w dotyku. Odstawić do odsączenia podczas przygotowywania pozostałych składników.
aby przygotować Nuoc Cham:
-
połącz wodę, sos rybny, sok z limonki, cukier, ocet, czosnek, Tajskie chili, rozdrobniony ogórek i rozdrobnioną marchewkę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Odstawić.
do grillowania kurczaka:
-
posmarować patelnię grillową olejem roślinnym i doprowadzić do wysokiego ciepła.
-
usuń kurczaka z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
-
grillować przez około 3-4 minuty z każdej strony lub do momentu całkowitego ugotowania kurczaka.
-
pozostaw na 5 minut przed krojeniem.
służyć:
-
przygotuj miseczki z makaronem, rozprowadzając garść sałaty, ¼ porcji makaronu, i top z rozdrobnioną marchewką, ogórek, posiekane orzeszki ziemne, mięta, i kolendry do smaku.
-
najlepsze sałatki z krojonym grillowanym kurczakiem.
-
oddzielić Nuoc Cham na 4 porcje do porcji. SOS polać sałatką i wymieszać bezpośrednio przed jedzeniem.
-
sprawia, że 4 miseczki z makaronem.