profesor Thomas DuBois ma trudności z wykonywaniem prac w terenie w Chinach.
ale nie studiuje tajemnic wojskowych ani przyjazdów i wyjazdów w Zhongnanhai, rezydencji czołowych przywódców Chin. Historyk współczesnych Chin bada przemysł mleczarski, który może być niemal równie wrażliwy ze względu na niedawną historię skandali związanych z bezpieczeństwem żywności.
późną nocą, dzień przed planowaną wizytą na farmie, DuBois otrzymał telefon. „Powiedziano mi, że nie jest to wygodne dla mnie, aby odwiedzić,” powiedział. Zaprotestował, ale przedstawiciel mleczarni trzymał się mocno: „powiedział:” nie, to nie jest wygodne.””
„zakładają, że jestem dziennikarzem, mimo że obok mojego nazwiska jest napisane „Uniwersytet Fudan „” – powiedział Caixin ze swojej bazy na jednym z wiodących uniwersytetów w Szanghaju. „To bardzo wrażliwy obszar z powodu wstydu z 2008 roku.”
to był rok, w którym Chiński przemysł mleczarski z przerażających powodów trafił na światowe nagłówki. Sześcioro dzieci zmarło, 54 000 zostało hospitalizowanych, a około 300 000 zachorowało po tym, jak toksyczna, bogata w azot chemiczna Melamina-biały proszek stosowany w produkcji tworzyw sztucznych — została dodana do podlewanego mleka, aby fałszywie zwiększyć poziom białka w testach jakości. Skandal zniszczył światowe zaufanie do chińskiej żywności i krajowe zaufanie do produktów mlecznych.
ta nieufność utrzymuje się dekadę później, o czym świadczy sukces zagranicznych marek mleka w kraju. Ale w ostatniej dekadzie Chiński sektor mleczarski, który już się rozwijał, rozrósł się. Obecnie jest trzecim co do wielkości na świecie, za USA. i Indie. W 1999 roku przeciętny mieszkaniec chińskiego miasta konsumował 9,07 kilograma (20,0 funtów) produktów mlecznych rocznie. Konsumpcja na mieszkańca jest obecnie trzykrotnie wyższa.
tymczasem nabiał jest obecnie drugą najczęściej importowaną kategorią żywności po mięsie, wycenioną w ubiegłym roku na 9,3 mld USD, co oznacza wzrost o 36,1% w porównaniu z rokiem poprzednim. Według Euromonitor International popyt konsumencki ma do 2022 roku wyprzedzić popyt w USA.
i to wszystko w kraju, gdzie naukowcy twierdzą, że 4 na 5 osób nie może wypić szklanki mleka bez mdłości. Chiński głód nabiału zdaje się lekceważyć badania naukowe, które wskazują na wszechobecną nietolerancję chińskich jelit na laktozę — cukier, który sprawia, że mleko jest słodkie.
dlaczego więc Chiński przemysł mleczarski pęka jak niewymuszone wymiona?
rewolucja żywnościowa z Rosji
chociaż wzmianki o mleku można znaleźć w chińskich tekstach sięgających V wieku, „wiedza o umiejętnościach mleczarskich była wyraźnie lokalna”, napisał DuBois w swojej wkrótce opublikowanej historii chińskiego mleczarstwa, którego rękopis podzielił się z Caixinem. Chińczycy po raz pierwszy zetknęli się z zachodnimi metodami przygotowania mleka poprzez kontakt z Azją Środkową, ale spożywanie mleka pozostało najczęściej w północnych regionach przygranicznych w pobliżu Rosji i Mongolii.
Globalizacja w ciągu ostatnich dwóch stuleci wprowadziła mleczarstwo na szerszą skalę. XIX wiek przyniósł misjonarzy Europejskich i amerykańskich, a także uchodźców z Europejskiej Rosji, przynosząc ze sobą zamiłowanie do żywności na bazie mleka. Rosyjscy uchodźcy, uciekając zarówno przed rewolucją rosyjską, jak i I wojną światową, przywieźli ze sobą całe stada bydła, które były znacznie lepiej przystosowane do produkcji mleka niż rodzime rasy Chińskie, napisał DuBois.
w rzeczywistości nowoczesny przemysł mleczarski w Chinach zawdzięcza wiele swojemu północnemu sąsiadowi. W okresie rozkwitu współpracy chińsko-Radzieckiej w latach 50., Chiny podążały za modelem produkcji mleka na dużą skalę w Związku Radzieckim – i wspierały propagandę.
w tym czasie Dziennik Ludowy, oficjalna gazeta Komunistycznej Partii Chin, promował mleko jako zdrowe nie tylko dla jednostek, ale dla siły narodu. DuBois przeszukał archiwa Gazety pod kątem wzmianek o mleku i znalazł oszałamiające 5,000. „Mleko jest oczywiście symboliczne”, powiedział DuBois Caixin, dodając, że jego dostępność dla ludności chińskiej była często postrzegana jako znak prosperującej gospodarki.
„wbrew doniesieniom o produkcji mleka w świecie socjalistycznym, mleko przybrało symboliczną wartość jako barometr postępu i socjalistycznego dobrego życia” – napisał. Media chwaliły szkoły, które trzymały własne krowy, aby dostarczać mleko uczniom. W raportach podkreślano również innowacyjność sektora mleczarskiego w krajach komunistycznych, wykorzystując rosnącą dostępność mleka dla konsumentów w Polsce, na Węgrzech i w Związku Radzieckim jako przykłady sukcesu tych krajów.
znacznie później, w 2006 roku, kiedy ówczesny Premier Wen Jiabao marzył o Chinach, w których każdy człowiek, zwłaszcza dzieci, mógł wypić kufel mleka dziennie, mógł do tego wracać. Ale pomijając głośne interwencje, od lat 90. marketing mleka został przejęty przez duże chińskie korporacje mleczarskie, które wzrosły po reformach gospodarczych z lat 80., które zachęciły do rozwoju rodzimego przemysłu. Obecnie Chiny są domem dla największych na świecie mleczarni, w szczególności Yili Group i China Mengniu Dairy Corp. Ltd.
jednak chińscy producenci mleka zmagają się z ostrą konkurencją ze strony importu zagranicznego, a ceny surowego mleka spadły w czerwcu do najniższego poziomu od grudnia 2012 r. Surowe mleko produkowane w Chinach sprzedawało się na koniec czerwca średnio za 3,38 Juana (49 centów amerykańskich) za kilogram, mimo że średni koszt produkcji był wyższy i wynosił 3,4 Juana.
brak laktozy
niezdolność do trawienia laktozy jest znacznie bardziej rozpowszechniona w Chinach niż na Zachodzie, ale jest to trudna rzecz do zmierzenia. Możesz podać komuś laktozę i kazać mu oddychać do maszyny, która mierzy wodór, który jest uwalniany, gdy niestrawiony cukier mleczny fermentuje w okrężnicy. Albo możesz sprawdzić, czy ich poziom cukru we krwi skoczy po zjedzeniu go. Dla kogoś, kto dostaje skurcze żołądka i biegunka po jedzeniu laktozy, nie jest idealny. Istnieją również testy genetyczne, lub inwazyjnej biopsji jelita cienkiego.
ale jedno jest pewne: na całym świecie większość ludzi nie toleruje laktozy.
w ubiegłym roku badacze przeanalizowali 175 badań z uczestnikami z 89 krajów i oszacowali, że złe wchłanianie laktozy było powszechne w większości świata, szeroko zmienne w zależności od regionu i obecne w około dwóch trzecich populacji świata.
Chiny miały około 85% częstości występowania nietolerancji laktozy wśród osób w wieku powyżej 10 lat-szacuje raport. Afryka Subsaharyjska i Azja miały najwyższy poziom.
osoby z tą chorobą mogą jeszcze „radzić sobie” z małymi ilościami cukru mlecznego-powiedziała Australijska dietetyk Rosemary Stanton. „Zwykle cytowana liczba to 12 gramów laktozy dziennie”, powiedziała Caixin. „Jedna szklanka mleka zawiera od 15 do 16 gramów laktozy.”
ale za pomocą tego środka sieci kawowe w Chinach rozdają mleko w ilościach wywołujących biegunkę. Najmniejszy rozmiar latte sprzedawanej przez Starbucks w Chinach to „medium”, które zawiera 12 płynnych uncji mleka-powiedział Caixin pracownik Oddziału Starbucks w centrum Pekinu. To około 22 gramów laktozy według miary Stantona-prawie dwa razy więcej niż jelito osoby nietolerującej laktozy może przyjąć w ciągu dnia.
odżywianie się mlekiem zwierzęcym było prawdopodobnie przewagą ewolucyjną dla niektórych populacji. „Produkty mleczne są bardzo pożywne-doskonałe źródła wapnia i dobre źródła kilku witamin z grupy B, innych minerałów i białka” – powiedział Stanton. „Jednak każdy z tych składników odżywczych można znaleźć w innych produktach spożywczych.”
w wielu krajach azjatyckich głównym źródłem wapnia były małe ryby i krewetki spożywane w całości lub przerabiane na poszczególne rodzaje sosów rybnych. „Przy tak doskonałym źródle trudno powiedzieć, że produkty mleczne są niezbędnym dodatkiem.”
reszta oświadczeń zdrowotnych i wzajemnych o produktach mlecznych są trudne do oderwania od innych zmiennych wpływających na ludzi, którzy najczęściej spożywają nabiał, Stanton powiedział. Narody, które spożywają duże ilości często mają wysokie obciążenia przewlekłymi chorobami, siedzący tryb życia i rozpowszechnienie fast foodów i napojów. Tymczasem badania, które promują nabiał jako „cudowną żywność”, są często skażone przez konflikty interesów i bezpośrednie lub pośrednie finansowanie przemysłu.
jogurt i ser są stosunkowo bezpieczne dla osób nietolerujących laktozy. Bakterie zagęszczające jogurt częściowo trawią laktozę, która również zmniejsza się wraz z wiekiem jogurtu.”Nawet garnek, który był w lodówce przez kilka dni, będzie miał mniej laktozy niż świeży jogurt.
tymczasem sery „praktycznie nie mają laktozy, więc nie stanowią problemu” dla osób nietolerujących laktozy. Ale niektórzy ludzie, choć znacznie mniej, mają alergię na białko w mleku krowim, i będą reagować na mleko, ser i jogurt.
wpływ na środowisko
ostatecznie rosnący apetyt Chin na produkty mleczne ma większy wpływ niż Chiny. Hodowla bydła ma niekorzystny wpływ na środowisko, zarówno ze względu na paszę potrzebną do utrzymania krów, jak i wynik całego tego karmienia, w tym ich gazu, który emituje szkodliwe poziomy metanu do atmosfery.
to karmi szkodliwy cykl. Susza związana ze zmianami klimatu niszczy pastwiska i powoduje stres cieplny dla samych krów. Badania advocacy group Grain opublikowane w lipcu 2018 r. wykazały, że Chiny są najlepszym na świecie emitentem gazów cieplarnianych pochodzących z produkcji mięsa i nabiału. „Jeśli ma być jakakolwiek szansa na ograniczenie wzrostu globalnych temperatur do 1.5 C, istotne ograniczenia emisji z produkcji mięsa i nabiału w tych krajach muszą być traktowane priorytetowo ” – napisali naukowcy. Odkryli również, że pięć największych światowych koncernów mięsnych i mleczarskich przyczynia się do rocznej emisji gazów cieplarnianych w większym stopniu niż giganci energetyczni Exxon Mobil Corp., Shell Oil Co. lub BP PLC.
koszty środowiskowe pomnożą się, jeśli chińskie marki odniosą sukces w swoich globalnych ambicjach. Yili, największa chińska mleczarnia, jest w trakcie ogromnej międzynarodowej ekspansji, a firma zamierza dotrzeć do 2 miliardów klientów zarówno w kraju, jak i za granicą do 2020 roku, powiedział Caixin CEO Zhang Jianqiu na początku tego roku.
w listopadzie zarówno Yili, jak i Mengniu ogłosili plany ekspansji w południowo-wschodniej Azji. Firma Yili nabyła największego producenta lodów w Tajlandii, Chomthana Co. Ltd., za 80,6 miliona dolarów, podczas gdy Mengniu zaczął prowadzić zakład produkcyjny w Indonezji.
czy chińska ekspansja uda się przekonać populacje Azji Południowo-Wschodniej do spożywania większej ilości mleka, okaże się. Ale nawet poza Chinami na nabiał wpływa chińska Polityka. Mengniu powiedział, że jego ruchy w regionie skorzystały z rosnących inicjatyw handlowych płynących z inicjatywy Belt and Road, chińskiego programu eksportu swoich umiejętności produkcyjnych i budowania infrastruktury na inne rynki rozwijające się.
mleczarstwo jest przecież w centrum czynników politycznych, ekonomicznych i kulturowych. „Towary wciąż przeplatają się z kulturą” – powiedział DuBois. „A to szczególne doświadczenie z nabiałem jest pod wieloma względami charakterystycznym azjatyckim, a dokładniej głęboko Chińskim zjawiskiem.”
skontaktuj się z dziennikarzami Noelle Mateer ([email protected]) i Flynn Murphy ([email protected]