Włoski przepis na Ratatouille (Ciambotta)

Ratatouille, wykonane z pysznych warzyw, takich jak pomidory, bakłażan, cukinia i bakłażan, to aromatyczny gulasz warzywny pochodzący z Francji. W tym włoskim przepisie Ratatouille, znany jako Ciambotta, znajdziesz te same jasne i masywne letnie warzywa plus niektóre dodane ziemniaki i świeże pesto ziołowe.

włoski przepis na Ratatouille

Ratatouille był przez długi czas jednym z tych super zastraszających przepisów, których nie miałem ochoty nauczyć się robić. Aż pewnego dnia znalazłem się z bakłażanem i kilkoma cukiniami podarowanymi mi z ogrodu drogiego sąsiada.

poleciła mi zrobić ratatouille. Więc tak zrobiłem.

szybko zdałem sobie sprawę, że nic nie wiem o ratatouille. Mój pomysł, że ten gulasz warzywny był trudny do zrobienia, był tak bardzo błędny.

trochę czasochłonne? Tak. Ale trudne? Nie. Polecam co dużą partię cieszyć cały tydzień z puree ziemniaczanego, jajka w koszulce, ser, świeży chleb, ryż,i wszystkie inne ulubione!

Co To jest Ratatouille?

Ratatouille to klasyczny francuski gulasz prowansalski wykonany ze świeżych letnich warzyw, w tym pomidorów, bakłażana, czosnku, cebuli, cukinii, papryki i kombinacji świeżych ziół. Przepisy i metody gotowania są bardzo różne, a wiele przepisów jest prawie identycznych z ukochanym klasykiem i znacznie bardziej różnych.

różnica między Ratatioulle i Ciambotta

jeden przepis prawie identyczny z francuskim ratatouille to włoski gulasz warzywny o nazwie Ciambotta. Popularna w południowych Włoszech, ciambotta, podobnie jak ratatouille, występuje w wielu regionalnych odmianach, z których każda zawiera sezonowe letnie warzywa, takie jak włoski bakłażan, cukinia, papryka, cebula, pomidory, bazylia, czosnek i oliwa z oliwek. Jedną z definiujących różnic jest jednak obecność miękkich, maślanych kawałków ziemniaków.

składniki w Ratatouille

aby zrobić ten przepis na ratatouille, potrzebujesz następujących składników,

• pomidory-pomidory są klasykiem prawie każdego przepisu na ratatouille. Niektórzy używają tylko świeżych pomidorów, niektórzy używają tylko pomidorów z puszki, a niektórzy używają kombinacji obu. Niektóre przepisy sugerują kłusowanie i obieranie pomidorów przed dodaniem do gulaszu, podczas gdy inne po prostu posiekać i wrzucić pomidora do gulaszu. Do czego zmierzam? Każdy będzie miał swoje zdanie, jeśli chodzi o pomidory. Jeśli chcesz bardziej włączony sos pomidorowy, użyj duszonych, obranych pomidorów. Jeśli chcesz pomidorów, które mają jakiś kształt, nie obieraj ich. Jeśli chcesz trochę obu (o hej! ten przepis) użyj obu.
• warzywa-sezonowe warzywa letnie, takie jak bakłażan, cukinia, cebula i papryka.
• oliwa z oliwek-różne przepisy wymagają różnych ilości oliwy z oliwek. Starałam się, aby ten przepis nie stał się rozmoczony lub przytłoczony oliwą z oliwek. Nie gotowanie bakłażana bezpośrednio w oliwie z oliwek pomogło temu zapobiec.
• zioła – świeża bazylia jest absolutną koniecznością. Dodatkowe zioła to świeży tymianek i świeże oregano.
• czosnek-zmiażdż czosnek ze świeżymi ziołami i oliwą z oliwek w małym robocie kuchennym i zaoszczędź mnóstwo czasu.
• ziemniaki – dodałam ziemniaki rusztowe. Ziemniaki Russet są bardziej starchier w porównaniu do ziemniaków Yukon Gold i po ugotowaniu w kwaśnych bulionach, takich jak ten bulion pomidorowy, mają łatwiejszy czas utrzymania ich kształtu. Jeśli nie możesz znaleźć ziemniaków russet, czerwone ziemniaki lub złote ziemniaki Yukon będą działać dobrze.

jak zrobić Ratatouille, aby warzywa nie były papkowate

zrób trochę badań w Internecie(lub książkę … kim jesteś?… żartuję!) i od razu odkryjesz, że istnieje wiele sposobów i wiele opinii na temat najlepszego sposobu gotowania ratatouille. Chciałbym powiedzieć, że jest to bez wątpienia najlepszy sposób gotowania ratatouille, ale nie próbowałem jeszcze każdego sposobu, więc po prostu idę z logiką i wiedzą innych mistrzów gotowania (którzy próbowali każdego sposobu) i mówię, że jest to zdecydowanie jeden z najlepszych sposobów. Dlaczego? Warzywa nie są rozmoczone, wodniste, papkowate lub pozbawione smaku.

jak można osiągnąć te idealnie ugotowane warzywa?

gotuj je w odpowiedniej kolejności. W końcu wszystkie warzywa gotują w różnym tempie. I gotować je indywidualnie.

dla niektórych z nas, możemy wiele zadań i gotować kilka różnych warzyw w tym samym czasie i na różnych patelniach, ale dla większości z nas, to robi się zbyt szalone.

w tym konkretnym przepisie, masz zamiar gotować cebulę, a następnie ziemniaki i pre-microwaved bakłażan (więcej na ten temat poniżej) w tym samym garnku w tym samym czasie. Gdy cebula zmięknie i ziemniaki po prostu zacząć gotować, będziesz budować bulion pomidorowy w tym samym garnku, bezpośrednio z cebulą, ziemniakami i bakłażanem.

to działa, ponieważ ziemniaki potrzebują czasu na duszenie i zmiękczenie. Bakłażan, który został obrany, solony i mikrofali przed dodaniem do garnka rozkłada się, gdy gotuje się na wolnym ogniu, naturalnie zagęszczając SOS (mała sztuczka nauczyłem się od Cooka Ilustrowane).

a te ekstra wodniste warzywa-cukinia i papryka?

1. nasiona cukinii.
2. użyj dużej patelni (nie garnek z wysokimi bokami), aby je ugotować.
3. dodaj je do bardzo gorącej patelni.
4. usuń je z gorącej patelni i przestań gotować, zanim zostaną całkowicie ugotowane.

jak zrobić Ratatouille

aby zrobić ten fantastyczny przepis na ratatouille, wykonaj te proste instrukcje krok po kroku,

Krok 1. Przygotuj pesto ziołowe-Lubię, aby ta mieszanka ziół i czosnku pierwszy, aby go z drogi. Dodaj świeżą bazylią, oregano, czosnek, oliwę z oliwek i płatki czerwonej papryki (opcjonalnie) do małego robota kuchennego. Zmiksować aż do drobno przetworzone, skrobanie w dół boki miski w razie potrzeby. Odstawić.

Krok 2. Kuchenka mikrofalowa bakłażana-przenieść kawałki bakłażana do dużej miski. Posypać 1-2 łyżeczkami soli i przełożyć na duży talerz wyłożony papierowymi ręcznikami. Kuchenka mikrofalowa, odkryte, przez 5-8 minut, lub aż bakłażan jest suchy w dotyku i gwiazdy do wyschnięcia.

czy trzeba gotować bakłażana?

Nie Jednak zaletą mikrofal bakłażana jest to, że usuwa wilgoć i rozpoczyna proces gotowania. Jeśli nie zdecydujesz się na kuchenkę mikrofalową swojego bakłażana i po prostu ugotujesz go w garnku z oliwą z oliwek, bakłażan wchłonie oliwę z oliwek jak gąbka, która nie jest ani atrakcyjna, ani smaczna. Bakłażan, po mikrofalówce, będzie również działał jako naturalny zagęszczacz, rozpuszczając się w całym gulaszu.

Krok 3. Ugotować cebulę, ziemniaki i bakłażana-rozgrzać duży holenderski piekarnik lub garnek na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i cebuli do garnka dobrze wymieszać. Cebulę gotować, często mieszając, przez 2-3 minuty. Dodać ziemniaki i bakłażan i gotować, często mieszając, przez 4-6 minut, lub aż cebula zmięknie, a powierzchnia ziemniaków są przezroczyste (nie będą w pełni ugotowane).

Krok 4. Pracę w pomidorach i zrobić bulion-pchnąć ziemniaki i cebulę na bok garnka. Dodaj pastę pomidorową i 1 łyżkę oliwy z oliwek na drugą stronę. Gotować koncentrat pomidorowy, ciągle ubijając, aż na dnie garnka uformuje się brązowy smak (rumiane kawałki). Zajmie to około 2 minut. Wciąż mieszając, dodaj wodę do garnka i zeskrobuj brązowe kawałki z dna garnka. Dodaj pomidory z puszki z sokiem i świeże pokrojone pomidory. Dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.

co to jest „fond” i dlaczego go chcę?

Fond to brązowe kawałki, które przyklejają się do patelni po brązowieniu mięsa lub warzyw na płycie kuchennej lub na dnie naczynia do pieczenia z piekarnika. Te brązowe kawałki mogą wyglądać nieatrakcyjnie, ale są naprawdę pełne smaku.

Krok 7. Dodaj pesto ziołowe do cukinii i papryki-Utwórz studnię w środku cukinii i papryki. Dodaj pesto ziołowe i gotuj, aż pachną (chłopaki, będzie pachnieć tak dobrze!) przed mieszaniem połączyć z cukinią i papryką. Zdjąć z ognia. Jeśli ziemniaki nie są jeszcze miękkie, Usuń cukinię i paprykę z patelni i odstaw na chłodny, czysty talerz.

Krok 8. Połączyć-gdy ziemniaki są miękkie, dodać cukinię i mieszankę papryki do garnka. Wyjąć cały garnek z ognia i dobrze wymieszać, aby połączyć. Przykryć i pozostawić smaki do połączenia przez co najmniej 10 minut przed podaniem. Podawać ze świeżo upieczonym chlebem.

Czy muszę pozwolić mu odpocząć przed podaniem?

oczywiście, że nie. Jednak zaletą jest to, że smaki mają możliwość mieszania i łączenia ze sobą. Jest to szczególnie ważne w przypadku mieszanki ziół, które właśnie zostały dodane do ziemniaków.

co podać z Ratatouille?

przekonasz się, że ratatouille to coś więcej niż tylko garść gotowanych warzyw. Oto kilka z moich ulubionych sposobów, aby cieszyć się ten niesamowity przepis:

• z serem-każdy ser jest pyszny, ale tarty parmezan, kozi ser lub feta to moje najlepsze propozycje.
• zrób shakshukę w stylu ratatouille lub po prostu ciesz się z jajek w koszulce.
• podawaj z ulubionym białkiem lub grillowaną rybą, w tym kotletami jagnięcymi, kotletami wieprzowymi lub pieczonymi udami z kurczaka.
• z moim ulubionym, puree kalafior (lub zwykłe puree ziemniaczane).
• zapiekany z prostym, gotowanym makaronem.
• rozłożyć na świeżo upieczonym chlebie.

czy można zamrozić resztki ratatouille?

ten włoski przepis na ratatouille jest nie tylko fenomenalny następnego dnia lub nawet dwa do trzech dni później, ale także pyszny mrożony i odgrzewany.

aby zamrozić, przenieś ugotowany i schłodzony przepis na ratatouille do bezpiecznej w zamrażarce torby lub pojemnika z zamkiem błyskawicznym, usuwając jak najwięcej powietrza. Przenieść do zamrażarki na okres do 3-4 miesięcy. Gdy jesteś gotowy, aby cieszyć się, pozwól mu rozmrozić w lodówce na noc i podgrzać w kuchence mikrofalowej, na płycie kuchennej lub cieszyć się zimnem.

więcej przepisów na warzywa,

• Wegetariański przepis na kalafior Tikka Masala (Instant Pot)
• łatwy przepis na makaron Primavera
• przepis na Bruschetta z pomidorem i bazylią
• łatwy przepis na Gazpacho (Gazpacho Andaluz)
• 10 minutowy przepis na czosnek Bok Choy
• przepis na domową zupę jarzynową

jeśli spróbujesz zrobić ten przepis na Ratatouille, zostaw mi komentarz i daj mi znać! Zawsze uwielbiam słuchać twoich myśli.

SZUKASZ CZEGOŚ KONKRETNEGO? KLIKNIJ TUTAJ ABY WYSZUKAĆ WEDŁUG SKŁADNIKÓW

PAMIĘTAJ, ABY ZAPISAĆ SIĘ DO NEWSLETTERA FORKED SPOON ZA DARMO I OTRZYMYWAĆ COTYGODNIOWE POWIADOMIENIA O PRZEPISACH DOSTARCZANE PROSTO NA SWOJĄ SKRZYNKĘ E-MAIL!

włoski przepis na Ratatouille (Ciambotta)

4.87 od 22 głosów

szef kuchni: Jessica Randhawa

Ratatouille, wykonane z pysznych warzyw, takich jak pomidory, bakłażan, cukinia i bakłażan, to aromatyczny gulasz warzywny pochodzący z Francji. W tym włoskim przepisie Ratatouille, znany jako Ciambotta, znajdziesz te same jasne i masywne letnie warzywa plus niektóre dodane ziemniaki i świeże pesto ziołowe.

czas przygotowania 25 min

czas gotowania 1 godz.

Całkowity Czas 1 godz. 25 min

obiad, danie główne

kuchnia francuska, włoska

porcji 8 porcji

kalorii 233.95 kcal

składniki US CustomaryMetric 1x2x3x

do Pesto ziołowego

• ▢ 1/2 filiżanka świeżej bazylii (zapakowana)
• ▢ 1/3 szklanki świeżych liści oregano
• ▢ 8 ząbków czosnku (obranych i zmiażdżonych)
• ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek
• ▢ 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki ((opcjonalnie))

dla włoskiego Ratatouille (Ciambotta)

• ▢ 1 duży bakłażan (obrany (Opcjonalnie) i posiekany na ½ cala kawałki)
• Salt sól
• ▢ 1/4 szklanki oliwy z oliwek (podzielone)
• ▢ 2 średnie cebule (posiekane)
• ▢ 2 duże ziemniaki russet (obrane i posiekane na kawałki ½ cala)
• ▢ 3 łyżki pasty pomidorowej
• ▢ 2½ szklanki wody
• ▢ 1 (28
• ▢ 2 duże świeże pomidory (posiekane)
• ▢ 2 duże cukinie (posiekane i posiekane)
• ▢ 1 żółty squash (posiekane i posiekane)
• ▢ 2 papryki (żółta, czerwona lub pomarańczowa) (łodygi, posiekane i pokrojone w kostkę))

Instrukcja

do Pesto ziołowego

• przygotuj pesto ziołowe-dodaj świeżą bazylię, oregano, czosnek, oliwę z oliwek i płatki czerwonej papryki (opcjonalnie) do małego robota kuchennego. Zmiksować aż do drobno przetworzone, skrobanie w dół boki miski w razie potrzeby. Odstawić.

dla włoskiego Ratatouille (Ciambotta)

• ugotować bakłażana-przenieść kawałki bakłażana do dużej miski. Posypać 1-2 łyżeczkami soli i przełożyć na duży talerz wyłożony papierowymi ręcznikami. Kuchenka mikrofalowa, odkryte, przez 5-8 minut, lub aż bakłażan jest suchy w dotyku i zaczyna się kurczyć. Odstawić (patrz UWAGI).
• ugotować cebulę, ziemniaki i bakłażana-rozgrzać duży holenderski piekarnik lub garnek na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i cebuli do garnka dobrze wymieszać. Cebulę gotować, często mieszając, przez 2-3 minuty. Dodać ziemniaki i bakłażan i gotować, często mieszając, przez 4-6 minut, lub aż cebula zmięknie, a powierzchnia ziemniaków są przezroczyste (nie będą w pełni ugotowane).
• pracę w pomidorach i zrobić bulion-pchnąć ziemniaki i cebulę na bok garnka. Dodaj pastę pomidorową i 1 łyżkę oliwy z oliwek na drugą stronę. Gotować koncentrat pomidorowy, stale ubijając, aż na dnie garnka uformuje się brązowy smak (rumiane kawałki) (patrz UWAGI). Zajmie to około 2 minut. Jeszcze mieszając, dodać wodę skrobanie brązowe kawałki z dna garnka. Dodaj pomidory z puszki z sokiem i świeże pokrojone pomidory. Dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.
• gotować na wolnym ogniu-zmniejszyć ogień i doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie i miękkie, a bakłażan zostanie rozbity, około 25 minut (bakłażan pomoże zagęścić bulion).
• ugotuj cukinię i paprykę-jako gulasz, dodaj pozostałą łyżkę oliwy z oliwek do dużej patelni na dużym ogniu. Pozwól patelni się naprawdę gorąco przed dodaniem cukinii, żółty squash,i papryka. Posypać solą i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż tylko zmięknie.
• Dodaj pesto ziołowe do cukinii i papryki-Utwórz studnię w środku cukinii i papryki. Dodaj pesto ziołowe i gotować, aż pachnące (o mój Boże, będzie pachnieć tak dobrze!) przed mieszaniem połączyć z cukinią i papryką. Zdjąć z ognia.
• Połącz-gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj do garnka mieszankę cukinii i papryki. Zdjąć z ognia i dobrze wymieszać, aby połączyć. Przykryć i pozostawić smaki do połączenia przez co najmniej 10 minut przed podaniem. Podawać ze świeżo upieczonym chlebem.

notatki Jessiki

• Co to jest „fond” – Fond to brązowe kawałki, które przyklejają się do patelni po brązowieniu mięsa lub warzyw na górze pieca lub na dole naczynia do pieczenia z piekarnika. Te brązowe kawałki mogą wyglądać nieatrakcyjnie, ale są naprawdę pełne smaku.

przepis inspirowany ilustracją kucharza.

informacje żywieniowe

kalorie: 233,95 kcal | węglowodany: 31,73 g | białko: 5,32 g | Tłuszcz: 11,01 g | Tłuszcz nasycony: 1,58 g | Sód: 71,4 mg | Potas: 1078,79 mg | błonnik: 5.98 g / Cukier: 9,54 g | witamina A: 1741,84 IU | Witamina C: 73,92 mg | Wapń: 59,29 mg / żelazo: 1,93 mg

(dostarczone informacje żywieniowe są szacunkowe i będą się różnić w zależności od metod gotowania i konkretnych marek użytych składników.)

Słowo Kluczowe Ratatouille, Przepis Na Ratatouille

Zrobiłeś Ten Przepis? Oznacz to już dziś!Wspomnij @theforkedspoon lub oznacz # theforkedspoon i zostaw swoją ocenę gwiazdkową w sekcji komentarzy poniżej.