Pandan, gula melaka i krem kokosowy to Południowo-Wschodnia Azjatycka odpowiedź na klasyczne trio wanilii, karmelu i śmietany. Istnieje wiele deserów, które łączą te trzy składniki, takie jak kaya i Kueh salat, ale cendol to miejsce, w którym wszystkie trzy smaki są prezentowane w najbardziej podstawowej formie.
z zaledwie trzema komponentami do Dania (czerwona fasola jest kontrowersyjna), jest to w istocie bardzo proste danie. Jeśli wszystkie trzy dobrze, skończysz z miską cendol, który może utrzymać się w każdej restauracji grzywny. A najlepsze jest to, że wykonanie zajmuje mniej niż pół godziny!
bardzo niewiele straganów robi same zielone rzeczy. Większość jest niewiele więcej niż zielony agar agar z prawie żadnego zapachu. Dobry cendol powinien mieć mocny zapach pandanu, który jest trawiasty i lekko jajowaty. Tekstura powinna być delikatna, pastylna, ale sprężysta i żywa.
ten przepis to coś, co wymyśliłam po kilku próbach z wykorzystaniem przepisów różnych kucharzy*, a także Internetu. To nie jest trudne do zrobienia i zajmie ci około pół godziny. Jedynym wyzwaniem jest zdobycie Prasy cendol, którą w końcu znalazłem w Ailin Bakery House. Jeśli nie chcesz kupić prasy cendol, możesz użyć chochli, która ma w nich dziury. Są one używane w zi char do odsączania oleju ze smażonych potraw i są dostępne w sklepach z przyborami kuchennymi. Jeśli masz ręczny Robot kuchenny z dużymi otworami, możesz go również użyć!
składniki
liście Pandanu 80g
woda 500ml
mleko kokosowe 100ml
tepung Hoon Kueh (Mung Bean aka green bean flour) 60g
mąka Budyniowa 40g (lub substytut mąki kukurydzianej)
Instant Jelly powder 1 łyżeczka (można pominąć)
Woda alkaliczna 1 łyżeczka
sól 1/4 łyżki
cukier 2 łyżki
metoda
umyć i pokroić liście pandanu i umieścić w blenderze z 500 ml wody. Zmiksować, aż liście będą bardzo cienkie i przecedzić, aby uzyskać 500 ml soku pandan. Wymieszaj sok, mleko kokosowe i resztę składników w garnku i zacznij go gotować. Stale mieszaj, aż mieszanina stanie się lepką pastą. Kontynuuj mieszanie pasty przez 5 minut, ponieważ spowoduje to, że cendol będzie bardziej odporny i żujący. Następnie naciśnij pastę przez prasę cendol do lodowatej wody. Pozostaw go w lodówce, aby prawidłowo ustawić. Podawać z mlekiem kokosowym, gula melaka i ogolonym / kruszonym lodem.
uwagi na temat składników
Gula Melaka
spróbuj kupić najlepszą gula melaka, jaką możesz. Te dobre są wykonane z czystego cukru palmowego i są zwykle bardziej miękkie i mają wspaniały zapach. Te słabej jakości mają dodatek cukru, więc są twardsze i bardziej suche. Czysty cukier palmowy ma konsystencję prawie jak toffi, podczas gdy te słabej jakości mają w sobie kryształy cukru. Kupiłem dobrej jakości gula melaka z Tampines Round Market (large dry good stragan naprzeciwko Yummy wanton mee) i Geylang Serai Market (Ummi Farah #01-09) powinny kosztować 5 USD / kg dla najwyższej jakości.
aby zrobić syrop, umieść gula melaka w garnku i dodaj równą ilość wody i gotuj, aż gula melaka rozpuści się i stanie się syropowata. Odcedzić, aby usunąć zanieczyszczenia i przechowywać w butelce.
mleko kokosowe
mleko kokosowe UHT jest w porządku, ale jeśli naprawdę chcesz tok kong cendol, musisz wybrać się na mokry rynek, aby kupić świeże mleko kokosowe. UHT będzie trzymać w lodówce przez długi czas po otwarciu, ale świeży kokosowy stanie się kwaśny w ciągu 2 lub 3 dni. Aby przedłużyć trwałość świeżego mleka kokosowego, podgrzej mleko kokosowe, aż pojawi się dym i pojawią się małe bąbelki (80°C-90°C) i pozostaw do ostygnięcia. To zabije wszystkie bakterie, które były na zewnątrz kokosa, zanim go rozdrobnili. Dodanie szczypty soli wydobędzie smak orzecha kokosowego. 1/4 łyżeczki na 500 ml mleka kokosowego jest w sam raz. Jeśli chcesz, można dodać kilka liści pandan do mleka kokosowego i niech strome.
czerwona fasola
moja żona nienawidzi czerwonej fasoli w cendol, więc nie zrobiłem tego. Wiesz, co mówią: „szczęśliwa żona, szczęśliwe życie!”i planuję, żeby tak zostało. Ale jeśli nalegasz, idź kupić gotową fasolę adzuki od japońskiego sklepikarza. Tak poradził mi instruktor kulinarny!
Golarka Do Lodu
bardzo drobno Ogolony lód jest niezbędny do ostatecznego cendolu, ale jeśli nie chcesz wydawać dodatkowych pieniędzy, możesz zmiażdżyć lód w robocie kuchennym lub blenderze. Kupiłem jeden z Korei, który robi bardzo dobrze Ogolony lód, tak jak te Na Zewnątrz. Jest wykonany z tworzywa sztucznego, więc nie jestem pewien, jak długo będzie trwał, ale bardzo dobrze wykonuje swoją pracę. Za pomocą golarki do lodu można zamrozić mleko kokosowe i ogolić je, aby uzyskać ekstra skoncentrowany aromat kokosowy!
liście Pandanu
jakość liści pandanu jest różna. Jeśli jesteś na mokrym targu, weź garść i powąchaj. Jeśli nic nie czujesz, idź do następnego stoiska. Te sprzedawane w NTUC są tak dobre, jak wszystkie, które spotkałem w Singapurze. Powiedziano mi o legendarnych liściach pandan z przeszłości, które są małe, smukłe i bardzo pachnące. Jeśli wiesz, gdzie mogę je kupić, daj mi znać!
tepung Hoon Kueh (mąka z zielonej fasoli)
jakość tej mąki jest różna. Użyłem niektórych, które skutkują bardzo twardą teksturą. Więc jeśli twój cendol wychodzi trudniej niż oczekiwano, możesz zmniejszyć ilość mąki o 10 g lub zmienić na inną markę. Kupiłam 1 kg paczki Tepung Hoon Kueh od Alina Bakery House, z której jestem bardzo zadowolona. Na półkach też mają mniejsze paczki. Ale możesz kupić Tepung Hoon Kueh z większości miejsc, zwykle są pakowane jako cylinder o długości około 15 cm.
proszek budyniowy
proszek budyniowy to zasadniczo mąka kukurydziana o smaku i kolorze. To moja własna innowacja, ponieważ czuję, że lekko jajeczny, waniliowy smak bardzo dobrze współpracuje z cendolem. Możesz po prostu zastąpić mąką kukurydzianą, jeśli chcesz. Mąka kukurydziana sprawia, że cendol jest bardziej delikatny. Próbowałem wiele innych mąki, takich jak mąka ryżowa i skrobia pszenna, ale w końcu zdecydowałem się na połączenie zielonej fasoli i mąki kukurydzianej.
Instant Jelly Powder
to kolejna moja własna improwizacja. Galaretka w proszku sprawia, że cendol jest bardziej żywy i sprężysty, a nie tylko pasty. Możesz go pominąć, jeśli go nie masz. Kupiłam błyskawiczny proszek w galaretce od Phoon Huat.
woda alkaliczna
trochę wody alkalicznej jest potrzebne, aby dodać trochę żucia do cendolu, a także aby utrzymać żywy zielony kolor. Możesz go pominąć, jeśli chcesz.
Cendol press
w końcu udało mi się zdobyć jeden z piekarni Ailin. Możesz go kupić online z Malezji, ale musisz znaleźć sposób, aby wysłać go do Singapuru. Jeśli nie masz Prasy chendol, po prostu chwyć dowolną rzecz z otworami 3-4 mm i naciśnij pastę przez nią.
uwagi dotyczące metody
1. Dodałam trochę mleka kokosowego do mojego cendolu, aby nadać mu bardziej przyjemny kolor i zapach. Można go pominąć i po prostu zastąpić go równą ilością wody. Alternatywnie można użyć 600 ml mleka kokosowego 2nd press i całkowicie pominąć wodę. 600 ml płynu jest tym, czego potrzebujesz.
2. Gdy pasta zgęstnieje, należy ją dokładnie wymieszać. Pasta stanie się grubsza i bardziej rozciągliwa podczas mieszania, a powstały cendol będzie miał więcej kęsów. Cały proces gotowania powinien zająć około 10 minut od początku.
* podziękowania
chciałbym podziękować następującym znajomym, którzy podzielili się ze mną swoim przepisem i wskazówkami!
Instruktor Kulinarny, Irene Yip
Szef Kuchni Alvin, Penang Place
Szef Kuchni Kathryn, Peramakan
Chen Desheng, Czysta Soja
Sharon, My Makan Place