Trujące Jabłko-koktajl chemiczny

alarmujący o Żywności, z całym swoim krzykiem na temat toksycznych związków w żywności, byliby zszokowani, gdyby rzeczywiście wiedzieli coś o jedzeniu. Oczywiście, jeśli kontynuują naukę, szok ustąpiłby miejsca rodzajowi spokoju, który może przyjść tylko z prawdziwym zrozumieniem. Ale jakie jest szokujące objawienie o naszym jedzeniu, którego „oni” nie wiedzą?

większość owoców i warzyw zawiera naturalnie występujące toksyny lub substancje rakotwórcze

prawda jest taka, że większość owoców i warzyw, które jesz, zawiera co najmniej jeden lub dwa toksyczne lub rakotwórcze związki. W swojej książce Chemical Food Safety: a Scientist ’ s Perspective autor Jim E. Riviere ujawnia kilka mało znanych faktów na temat najbardziej ukochanego owocu Ameryki: jabłka.

jabłka i cyjanek

niektórzy z moich czytelników mogą wiedzieć, że nasiona jabłka zawierają dawki cyjanku. Występuje w postaci cyjanogennego glikozydu znanego jako amigdalina, który może rozpadać się na cyjanowodór, dobrze znaną śmiertelną truciznę. W rzeczywistości Rzymianie używali preparatów cyjanku z jabłek lub innych owoców do egzekucji lub mordowania ludzi. Glikozydy cyjanogenne (linamaryna w manioku jest inna) to jeden rodzaj „cyjanogenu” występującego w roślinach—związki, które mogą się rozpadać, uwalniając wolny cyjanowodór. Glikozydy cyjanogenne stanowią około 90% cyjanogenów.

inne owoce, pytasz? Jabłonie są częścią rodziny róż, podobnie jak wiele owoców, które jemy. Pestki wiśni, pestki moreli i migdały zawierają również amigdalinę. 1. J. Edmond Chemiczne bezpieczeństwo żywności: perspektywa naukowca. Ames, IA: Iowa State, 2002.

teraz nie ma prawdziwego zagrożenia ze strony nasion jabłka, nawet jeśli przypadkowo lub celowo połkniesz jeden. Mają twarde zewnętrzne skorupy i przechodzą przez twoje jelita całkowicie nienaruszone, zdolne kiełkować do, cóż, krabowej jabłoni. Jabłko krabowe jest małym, niezwykle cierpkim i cierpkim owocem, który jest prawie niejadalny, ale czasami może być używany do dobrego cydru lub konserwu. Aby uzyskać jabłko jedzące, musisz przeszczepić wycinek z konkretnej jabłoni, której owoce chcesz odtworzyć, na inny materiał korzeniowy (Zwykle wybierasz znany odporny materiał korzeniowy). Część, która jest na górze, to część, która określiłaby rodzaj owocu. Ale jeśli wrzucisz nasiona jabłka Granny Smith do ziemi, nie dostaniesz jabłka Granny Smith. Zgadza się. Każde zjedzone jabłko potrzebowało ludzkiej ręki, by je sztucznie rozmnażać. Wszystkie jabłka są genetycznie modyfikowane.

ale wracając do cyjanku. Jeśli zmiażdżysz nasiona jabłka lub żujesz je, enzymatyczna hydroliza cyjanogenów uwalnia cyjanowodór. Ponadto, jeśli używasz sokowirówki, możliwe jest uwolnienie części cyjanku. Gdy wejdzie w twoje ciało, jesteś w dużych tarapatach!

żartuję. Twoje ciało może bezpiecznie odtruć te małe ilości. Cyjanek nie gromadzi się w organizmie. Jest wydalany. Nie oznacza to, że dobrym pomysłem jest przeżuwanie nasion jabłka. Unikaj ich.

migdały i cyjanek

jeśli zwracałeś szczególną uwagę, być może zatrzymałeś się, gdy wspomniałem o migdałach. Jemy „ziarno” migdałów, prawda? Nie martw się. Migdały, które jemy, są uważane za” słodkie ” migdały. To dziki gorzki migdał, który zawiera niebezpieczne ilości związku cyjanogennego. Są one w rzeczywistości jednym z najlepszych sposobów na uzyskanie cyjanku. Były one tak niepokojące, że w Stanach Zjednoczonych USDA nakazało zniszczenie wszystkich gorzkich drzew migdałowych. Słyszałeś kiedyś, że cyjanek pachnie migdałami? Cóż, to migdały pachną cyjankiem, który jest również odpowiedzialny za gorzki smak. Nasiona gorzkich migdałów zawierają do 5% amigdaliny, co stanowi około 1 mg na nasiona. 10 do 15 gorzkich migdałów to dawka śmiertelna dla dziecka. Dorośli mogą tolerować do 50 lub 60.

udomowione słodkie migdały zawierają znacznie mniejsze ilości amigdaliny, chociaż ze względu na dominującą mutację genu, która produkuje tę słodszą odmianę, niektóre słodkie migdały (około 2%) mogą zawierać większe ilości. Gorzki smak by to zdradził. 2sauer, Jonathan D. Historical Geography of Crop Plants: A Select Roster. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Watson, and Vinood B. Patel. Orzechy & nasiona w zdrowiu i profilaktyce chorób. 2011-01-11 11: 00

Lima Bean and Cyanide

znana Lima bean może również zawierać niebezpieczne poziomy cyjanku. Na szczęście dokładne gotowanie usuwa prawie całe niebezpieczeństwo, a fasola lima, którą kupujemy w Sklepie, jest specjalnie dobrana, aby zawierała mniej. Jednak niektóre fałdy, które rosną Lima fasoli w ich ogrodzie mogą być rosnące odmiany, które zawierają mnóstwo związku cyjanku. Jak wspomniałem powyżej, obecny jest również enzym, który po zmieszaniu ze Związkiem uwalnia gaz cyjanowodorowy. Na szczęście sprawdzonym sposobem na uczynienie takiej żywności nieszkodliwą jest zmielenie ich z wyprzedzeniem, co uwalnia gaz cyjankowy lub dokładne namoczenie i ugotowanie fasoli. Jednak w niektórych wioskach, w których uprawy fasoli lima zawierają duże ilości cyjanku, niektóre uprawy, ze względu na pewne warunki, mogą zawierać nawet więcej cyjanogenów niż zwykle, więc zwykłe metody nie wystarczają, a całe wioski zostają zatrute cyjankiem. Jest to jednak bardzo niezwykłe.

więc, kiedy ktoś taki jak Michael Pollan mówi, że powinieneś uprawiać wszystkie swoje własne warzywa, abyś nigdy nie musiał się martwić, możesz uśmiechnąć się świadomie i powiedzieć: „myślę, że zostanę przy moim starym dobrym Zielonym gigancie lub Hanover Lima beans z mrożonej skrzynki.”A to mówi facet, który dorastał jedząc fasolkę lima prosto z pól (zamroziliśmy i konserwowaliśmy ich wiele). Odmiany fasoli lima, których używamy w USA, mają bardzo niską zawartość cyjanku, około 1 mg na 100 gram mokrej wagi. Jeśli śmiertelna dawka cyjanku jest .5mg na kilogram, 70kg (154lbs) osoba musiałaby jeść około 350 gramów (0.7 lbs) niewłaściwie przygotowanej fasoli lima.

maniok i cyjanek

maniok zawiera również wysoki poziom linamaryny i lotaustraliny, innych glikozydów cyjanogennych. W niektórych częściach Afryki i Ameryki Południowej, kiedy ludzie mają niewiele do jedzenia oprócz manioku, doszło do zatrucia cyjankami. Nie odnotowano żadnych zgonów, ale to powinno pokazać, że różnorodność, kiedy możesz ją zdobyć, jest najbezpieczniejszym sposobem jedzenia. 4cliver, Dean O. Foodborne Diseases. San Diego: Academic, 1990. Innymi przykładami są dhurrin w sorgo i taxiphillin w niedojrzałych łodygach bambusa. 5Lawley, Richard, Laurie Curtis i Judy Davis. The Food Safety Hazard Guidebook. Cambridge, UK: RSC Pub., 2008.

jabłka i rakotwórczy kwas kawowy

ale wracając do jabłka. Cyjanogeny w nasionach jabłek to nie jedyny problem. Jabłka zawierają również kwas kawowy. To znany czynnik rakotwórczy! O rany.

kwas kawowy jest w naszym jedzeniu! Jest w przyprawach i wielu innych owocach i warzywach oprócz jabłek, takich jak winogrona, gruszki, marchew, sałata i ziemniaki.

jabłka jako koktajl chemiczny

w jabłkach potencjalnie występują inne związki „niepokojące”. Oznacza to, że jeśli jesteś na tyle przewrotny, aby spojrzeć na jabłka lub inne owoce, jako koktajl, a nie Jedzenie. Jak już wspomniałem, Jim E. Rivere zwrócił uwagę na potencjalne substancje rakotwórcze w jabłkach i zwrócił uwagę na to, jak postrzegamy toksyczność. Wspomniałem o czymś podobnym w poprzednim poście skąd wiemy, jakie substancje są szkodliwe?

ludzie często zakładają, że wszystko, czego potrzeba, aby określić „toksyczność” żywności, to określenie, jakie substancje chemiczne Zawiera, a następnie zdecydować, czy jeden lub więcej z tych substancji chemicznych jest toksycznych. Jednak żywność może zawierać toksyczne chemikalia i nadal nie powodować zatrucia u ludzi lub zwierząt. Po pierwsze, Toksyna musi być obecna w wystarczająco dużych ilościach. Po drugie, musi być obecny w formie, która może być przyjmowana przez ciało i przyswajana w jakiś sposób. Niektóre z „toksycznych substancji chemicznych”, których mamy się obawiać, przechodzą przez jelita bez zmian, na przykład. Lub nasz organizm jest w stanie bezpiecznie odtruć niewielkie ilości tych substancji chemicznych.

Riviere pyta, czy Zakładamy nową firmę biotechnologiczną. Decydujemy się na zsyntetyzowanie jabłka ” od podstaw.”Innymi słowy, zbudujemy jabłko w laboratorium. Zanim moglibyśmy sprzedać nasze zaprojektowane jabłko, musielibyśmy uzyskać zgodę. Jak to zrobimy? Musielibyśmy zidentyfikować wszystkie związki chemiczne, które zawiera jabłko, a następnie indywidualnie przetestować je pod kątem toksyczności, używając standardów toksykologicznych. Ale powiedzmy, że nie znaleźliśmy żadnych toksycznych związków. Możemy sprzedać nasze jabłka? Nie. Musielibyśmy również dać szczurom lub myszom ogromne ilości (mam na myśli absurdalne, gigantyczne dawki) związku, aby sprawdzić, czy mają raka. I wiesz co? Możemy być dość pewni, że jeden lub więcej związków zostanie znalezionych jako „rakotwórcze” w ten sposób testowania. Jak również wspomina Riviere, niektóre z Twoich szczurów umarłyby w pierwszej kolejności z powodu zatrucia cyjankiem!

prawdopodobnie nie ma mowy, żebyś mógł uzyskać zsyntetyzowane jabłko, bez względu na to, jak wiernie odtworzyłeś jabłko. A jeśli tak, musiałbyś dołączyć do niego różnego rodzaju Ostrzeżenia. Może być rakotwórczy, zawiera toksyczne cyjanogeny. Zrobiłem własną wersję Riviere 's mock Apple label ostrzeżenie, aby punkt:

Autor dalej podsumowuje kilka uwag Bruce’ a Amesa, biochemika odpowiedzialnego za test Amesa na mutagenność chemiczną:

Bruce Ames jest Kalifornijskim biochemikiem, który wynalazł Test Amesa na mutagenność chemiczną. Ostatnio był płodnym autorem na temat względnego ryzyka spożywania naturalnych w porównaniu z syntetycznymi chemikaliami. Ocenił, że 99.9% wszystkich pestycydów w naszej diecie to naturalne pestycydy roślinne, które występują w stężeniach wahających się w kategorii części na milion, a nie w kategorii części na miliard, jak widać w przypadku syntetycznych pestycydów … śladowe poziomy syntetycznych dodatków, które mogą być podejrzewane o toksyczność tylko w badaniach, w których zwierzęta jako „megadosed” są zakazane w sklepie spożywczym.shelves…It można sobie wyobrazić, że producent zostanie pozwany, jeśli te pestycydy zostały znalezione na poziomie przemocy w naszej żywności. Czy zostanę pozwany do sądu, ponieważ karmię moje dzieci kapustą lub jabłkami zawierającymi wiele naturalnych czynników rakotwórczych?… „naturalne: a” pestycydy i Dodatki wolne ” oznacza, że żywność jest wolna od szkodliwych chemikaliów i bezpieczniejsze niż produkty uprawiane bez syntetycznych pestycydów. Jednak najsilniejszymi substancjami chemicznymi są naturalne składniki zarówno kapusty, jak i jabłek. Czy ta polityka jest poprawna, czy nawet etyczna?

jeśli chcesz przeczytać więcej na ten temat, zachęcam do zapoznania się z książką. 67Riviere, J. Edmond. Chemiczne bezpieczeństwo żywności: perspektywa naukowca. Ames, IA: Stan Iowa, 2002.

rośliny zawierają naturalne pestycydy w ilościach znacznie przekraczających syntetyczne

rośliny zawierają wiele związków chemicznych, które są naturalnymi pestycydami. Pomaga to chronić roślinę przed patogenami, owadami, a nawet zwierzętami. Stężenie tych związków w naszej diecie oszacowano na 10 000 razy większe niż związki syntetyczne.

związki te nie zostały zbadane w pobliżu tak bardzo, jak syntetyczne pestycydy, ale to, co o nich wiemy, pokazuje, że w wystarczającym stężeniu wiele z nich może być bardzo szkodliwych. Istnieje niezliczona ilość przykładów tych substancji chemicznych. Na przykład seler powoduje kontaktowe zapalenie skóry u pracowników, którzy zajmują się selerem, z powodu furokumaryny w liściach i innych częściach rośliny. Seler, jak również pietruszka, zawiera do 30 części na milion methoxypsoralen, który jest znanym czynnikiem rakotwórczym gryzoni. Limonen, występujący w ilości do 40 części na milion w soku z pomarańczy i mango, jest również czynnikiem rakotwórczym. Ziemniaki, należące do rodziny psiankowatych, zawierają solaniny i chakoninę, zwłaszcza jeśli są zielone (co może się zdarzyć z powodu niewłaściwego przechowywania itp. Możemy tak dalej i dalej.

toksyczna pleśń

czytamy wiele ostrzeżeń o syntetycznych fungicydach, z których większość została wyczerpująco zbadana pod kątem działania rakotwórczego i mutagennego. Nie słyszymy o wielu niebezpiecznych mikotoksynach wytwarzanych przez grzyby chorobotwórcze, które rosną na roślinach, z których niektóre są niezwykle rakotwórcze, mutagenne lub toksyczne. Aflatoksyny, które są wytwarzane przez Aspergillus flavus są wysoce toksyczne dla wątroby, a w krajach trzeciego świata zostały połączone ze śmiercią z powodu raka wątroby. Penicillium spp., który rośnie na jabłkach i gruszkach w magazynach, powodując ich gnicie, wytwarza patulinę, związek, który jest znacznie bardziej toksyczny niż większość fungicydów, które zapobiegają pleśni w pierwszej kolejności. 8Carlile, W. R. Control of Crop Diseases. Londyn: Edward Arnold, 1988.

czego się bać w naszym jedzeniu?

chemikalia, o których tutaj wspomniałem, to tylko niewielka próbka naturalnie występujących związków w owocach i warzywach, które mogą nam zaszkodzić. Związki te znajdują się w ilościach, które spowodowałyby, że Vani Hari „The FoodBabe” zaczerwieni się. I nie ma nic, co możemy z nimi zrobić, jeśli nie chcemy głodować lub nie możemy uzyskać właściwego odżywiania. Codziennie twoje ciało jest narażone na róg obfitości naturalnych substancji rakotwórczych i toksyn. Są one wytwarzane endogennie przez rośliny, którymi się żywimy i występują w ilościach wielokrotnie większych niż jakakolwiek sztuczna substancja chemiczna. Jednak przetrwaliśmy na tych roślinach tysiące lat. Czasami, również, braliśmy rośliny, które nas zatruwały i manipulowaliśmy nimi, aby produkować jadalne odmiany uprawne. Nie musimy się obawiać tych chemikaliów.

jednak istnieje więcej potencjalnych ostrych zagrożeń ze strony tych naturalnie występujących substancji chemicznych niż z dodanych substancji chemicznych, takich jak pestycydy. Pleśń z orzeszków ziemnych, która produkuje aflatoksyny, jest o wiele bardziej niebezpieczna niż jakikolwiek fungicyd używany do kontrolowania pleśni. Rzeczywiście, więcej ludzi jest w niebezpieczeństwie z powodu reakcji alergicznych na żywność lub reakcji spowodowanych wrodzonymi błędami metabolizmu, niż z tego, co dodajemy do naszego jedzenia. Ponadto wiemy o wiele więcej o metabolicznym losie dodanych pestycydów niż o większości naturalnie występujących substancji chemicznych. Wiemy mniej o tych substancjach chemicznych, ale jemy je bez mrugnięcia powieką, będąc jednocześnie niezwykle przerażeni tymi substancjami chemicznymi, o których wiemy więcej. 9 Riviere, J. Edmond. Chemiczne bezpieczeństwo żywności: perspektywa naukowca. Ames, IA: Iowa State, 2002.Riviere J. Edmond Chemiczne bezpieczeństwo żywności: perspektywa naukowca. Ames, IA: Iowa State, 2002. Carlile, W. R. Control of Crop Diseases. Londyn: Edward Arnold, 1988.

Wiedza o milionach substancji chemicznych obecnych w naszej żywności, które teoretycznie mogą nam zaszkodzić, ale nie powinny, powinna zapewnić komfort. W naszej żywności są już miliony chemikaliów, które mają teoretyczny potencjał, by nas skrzywdzić. A jednak jesteśmy tutaj, żywi i zdrowi.

Apple with nutrition facts label © ecco – Fotolia.com

ten artykuł zawiera jeden lub więcej linków partnerskich Amazon. Zobacz pełne ujawnienie.