przepis na tradycyjny Kurczak Korma wykonany w stylu pakistańskim lub Północnoindyjskim z kurczakiem, jogurtem, pełnymi przyprawami i dużą ilością smażonej cebuli. Podawaj z sheermal dla autentycznego dotyku Mughlai.
przejdź do przepisu
Jakie jest pochodzenie korma?
oryginalna lub tradycyjna receptura pochodzi z dworów dynastii Mogołów, która rządziła subkontynentem Indyjskim w okresie od X do XVI wieku. Pochodzący z Persji, Mogołów wprowadził swoje techniki gotowania do ludności indyjskiej, a jednym z nich było marynowanie mięsa w jogurcie z przyprawami i cebulą, a następnie gotowanie do kruchości. Mielone migdały dodawano w celu zagęszczenia mieszanki, z odrobiną śmietany, aby była bogatsza. Używanym rodzajem mięsa była zazwyczaj baranina (mięso kozie) lub kurczak.
w czasie, gdy subkontynent indyjski był pod rządami brytyjskimi, wiele indyjskich przepisów zostało uproszczonych, aby dopasować się do brytyjskich gustów. Jak stwierdza Lizzie Collingham w swojej książce Curry „lucknavi quaramas zostały przekształcone w Anglo-indyjskie „quoremas” lub „kormas”, które różniły się zarówno treścią, jak i nazwą”. I dlatego danie korma, które zwykle znajduje się w restauracjach gastronomicznych o kontynentalnych gustach, jest znacznie łagodniejszą wersją oryginalnej receptury. Wymowa korma w Urdu speaking community jest równiez „qorma” z q zwiazane z urdu list „qaaf” dzwiek, który przychodzi gleboko od gardla. Trudny do wymówienia przez obcokrajowców, jest zastąpiony przez znacznie prostsze „kaaf”, stąd Korma kurczaka.
czym więc jest tradycyjny kurczak w stylu pakistańskim Korma (lub kurczak qorma, jak się nazywa)?
moja rodzina wyemigrowała z Indii w czasie zaboru. Stąd jedzenie spożywane w naszym domu jest podobne do tego, co zostało wykonane przez muzułmańskich kucharzy w sądach Mogołów. Tak więc przepis korma, że dorastałem jedzenie było o cebuli i jogurtu. Cebula będzie smażone, aż będą brązowe, a następnie odstawić. Następnie całe przyprawy (sabit garam masala) były podgrzewane olejem, aż uwolniły swój smak, po czym dodawano mięso i imbirową pastę czosnkową. Gdy mięso (mięso kozie lub kurczak) było rumiane, dodawano jogurt, a mięso gotowało się w tej mieszance do miękkości. Na koniec, chrupiące cebule zostaną zmiażdżone i dodane na kurczaka tworząc ten piękny karmelizowany sos jogurtowy cebula. Kilka kropli wody kewra (patrz uwaga) i być może świeży imbir lub pokrojone migdały, aby zakończyć przepis. Tradycyjnym chlebem podawanym z kormą z kurczaka jest sheermal, lekko słodki naan z mąki i drożdży, które pieczone są w tandoor. Doprawione szafranem.
rodzaj mięsa używanego w kurczaku Korma:
rodzaj kawałków mięsa kurczaka używanego w Desi (pakistańskich, indyjskich, Bangladeszu, nepalskich itp.) curries to kurczak bez skóry z kością, pokrojony na kawałki. Kucharze Desi nie kupują konkretnych kawałków kurczaka (takich jak pierś z kurczaka lub udo z kurczaka), ponieważ cały ptak, oskórowany i pokrojony na kawałki, jest używany w curry. Subkontynentalny styl gotowania kurczaka w sosie zapewnia, że nawet jeśli używana jest mieszanka różnych kawałków kurczaka, nie wysychają. W krajach zachodnich, styl curry mięsa cięte jest trudne do znalezienia w zachodnich supermarketach, ale można go znaleźć w sklepach mięsnych Desi. Możesz też kupić pełnego kurczaka, obrać ze skóry, a następnie pokroić go na kawałki.
w Pakistanie kurczak jest sprzedawany przez całego ptaka, a rzeźnik usunie piórko i skórkę kurczaka, a następnie pokroi na wymaganą liczbę sztuk; Zwykle 8, 12 lub 16 w zależności od wielkości wymaganych kawałków kurczaka. Gdy kurczak zostanie przywieziony z powrotem do domu, dzieli się go na porcje z mieszanką kawałków mięsa w każdej porcji. Kurczak jest zawsze dostępny bez skóry, a jeśli wymagana jest skóra na kurczaku (dla zachodnich zastosowań, takich jak pieczenie lub smażony kurczak), należy go zamówić z wyprzedzeniem u rzeźnika.
szukasz więcej pakistańskich & indyjskich przepisów na cotygodniowe inspiracje na kolację. Sprawdź następujące:
- kurczak imbirowy, po pakistańsku
- Murghi ka Salan (Kurczak curry z cebulą i pomidorami)
- kurczak Karahi
- Lobia ka Salan (Black Eyed peas w curry)
- Aloo Gosht (Baranie Curry z ziemniakami) – płyta kuchenna & metoda szybkowaru
Drukuj
tradycyjny Kurczak Korma
składniki
- ⅓cupoil
- 3medium cebuli, plastry
przyprawy całe (Sabit garam masala)
- 8 – 10zielony kardamonchoti elaichi
- ½ łyżeczki czarnego pieprzusabit kali mirch
- 4-6cloveslaung
- 1 cal cinnamondar chini
- ½ łyżeczki czarne nasiona kminku (opcjonalnie)kaala zeera
do kurczaka
- ½ kg kawałków kurczaka w kostce
- 2cupsyoghurt
- 1tablespoonginger paste
- 1tablespoongarlic paste
- 1teaspoonred Chili powder
- 1teaspoonsalt
- 2dropskewra essenceszobacz notatkę do opisu
- 1teaspoonsliced gingerdo dekoracji
- 1/2 łyżkisliced almondsdo dekoracji
Instrukcja
-
rozgrzać olej w dużej patelni o dużym dnie na dużym ogniu. Dodać pokrojoną cebulę, i podsmażyć cebulę, aż będą złote i chrupiące. Proces ten może trwać około 15-20 minut. Cebulę wyjąć łyżką szczelinową i włożyć do stalowego durszlaka lub ręcznika kuchennego. To wchłonie olej i sprawi, że będą chrupiące. Gdy cebula ostygnie, zmiażdżyć je lekko i odstawić. Alternatywnie można użyć smażonej cebuli (patrz uwaga).
-
w tym samym oleju, który był używany do smażenia z cebuli, dodać całe przyprawy (zielony kardamon, czarny pieprz, goździki, cynamon, nasiona czarnuszki).
-
smażyć przez 1-2 minuty, aby uwolnić smak, a następnie dodać kawałki kurczaka. Smażyć 2-3 minuty na średnim ogniu, a następnie dodać pastę imbirową i pastę czosnkową.
-
dodaj czerwony chili w proszku i sól.
-
gotować przez kolejne 2-3 minuty, aż kurczak zmieni kolor z różowego na biały, a woda odparuje.
-
w tym momencie ubij jogurt, a następnie dodaj go do kurczaka. Dodaj 1-2 szklanki wody i gotuj przez 30 minut – 45 minut, aż kurczak zostanie ugotowany. Czas będzie się różnić w zależności od rozmiaru kawałków kurczaka, których używasz.
-
gdy kurczak jest już prawie gotowy, dodaj pokruszoną cebulę i pozwól jej gotować na wolnym ogniu przez 5 – 10 minut.
-
na koniec dodaj esencję kewra (jeśli używasz) i podawaj na gorąco z naan, sheermal lub taftan.
-
udekorować pokrojonymi migdałami lub pokrojonym imbirem.
uwagi do przepisu
smażona cebula: smażona cebula jest istotną częścią kuchni pakistańskiej i indyjskiej, tworząc podstawę wielu różnych sosów. Proces ich smażenia może zająć trochę czasu,dlatego torby smażonej cebuli można łatwo znaleźć w supermarketach i sklepach Desi. Jeśli używasz kupionej w sklepie smażonej cebuli, dodaj je w tym samym czasie, aby dodać normalną cebulę-wystarczy gotować przez 2-3 minuty. Dodatkowo upewnij się, że cebula, którą kupujesz w Sklepie, jest świeża i nie jest zakurzona mąką kukurydzianą.
Kewra: Kewra jest znana jako esencja sosny śrubowej w języku angielskim i jest wydobywana z grubych skórzastych żółtozielonych płatków kwiatów drzewa pandanus. Jest stosowany w daniach mięsnych, a także deserach i można go znaleźć w indyjskich i pakistańskich sklepach pod nazwą kewra water lub kewra essence. Esencja jest bardziej skoncentrowana niż woda, więc należy zachować ostrożność w jej użyciu.
