wiemy, że kokos smakuje dobrze, ale czy ta tropikalna Pestka, czyli mięsisty owoc, również pomoże Ci schudnąć i poprawić zdrowie? Jackie Shank, licencjat dyrektor programowy w departamencie żywienia i Dietetyki flagowy Program na Uniwersytecie północnej Florydy, rzuca światło na kokosa.
mit: orzechy kokosowe to największe orzechy występujące w przyrodzie.
prawda: gdyby byli wariatami, nie byliby najwięksi. Orzechy kokosowe są w rzeczywistości owocem Cocos nucifera, tropikalnej palmy. W szczególności są to owoce zwane pestkowcem, co stawia kokos w tej samej kategorii co brzoskwinia, mango i morela. W 2006 roku Food and Drug Administration dodał kokosa do swojej listy orzechów z drzew orzechowych, aby uniknąć przez osoby z alergią pokarmową, powodując trochę zamieszania, ponieważ botanicznie kokosy nie są orzechami. Reakcje alergiczne na kokos są rzadkie.
mit: mleko kokosowe jest dobrym substytutem dla osób, które nie tolerują mleka krowiego.
prawda: mleko kokosowe bardzo różni się od mleka krowiego. Powstaje przez zalanie wrzątkiem rozdrobnionym kokosem i odcedzenie białym, kremowym płynem. Jest zazwyczaj kupowany w puszkach i ma długi okres przydatności do spożycia ze względu na dużą ilość tłuszczów nasyconych, które powoli stają się zjełczałe. Mleko kokosowe jest najczęściej spożywane jako składnik receptur, takich jak koktajle śniadaniowe, aksamitne sosy, zupy i curry, nadając mu niepowtarzalny smak i konsystencję.
odżywczo mleko kokosowe ma znacznie więcej tłuszczów nasyconych i kalorii niż mleko pełne (36 gramów tłuszczów nasyconych, 372 kalorii na filiżankę mleka kokosowego; 5 gramów tłuszczów nasyconych, 150 kalorii na filiżankę mleka pełnego) i brakuje białka, wapnia i witaminy D, które zapewnia mleko krowie. Możesz kupić lekkie mleko kokosowe, aby zmniejszyć kalorie i tłuszcz o połowę. Jeśli szukasz alternatywy dla mleka krowiego, spróbuj wzbogaconego mleka sojowego, migdałowego lub ryżowego.
mit: Woda kokosowa poprawi twoje zdrowie.
prawda: Woda kokosowa jest lekko nieprzezroczystym płynem zawartym w świeżym kokosie. Nie ma nic specjalnego w wodzie kokosowej poza wysoką ceną za 620 miligramów potasu. Większość innych składników odżywczych wymienionych na etykiecie, na przykład witamina C, nie występuje naturalnie, ale jest dodawana przez procesor. Aby powiedzieć, spójrz na listę składników. Jeśli składnik odżywczy znajduje się na liście składników, jest on dodawany podczas przetwarzania. W porządku, ale pij wodę kokosową taką, jaka jest-smaczny, orzeźwiający napój, a nie bilet do tętniącego życiem zdrowia.
mit: olej kokosowy pomoże Ci schudnąć.
prawda: istnieje wiele czynników, które decydują o tym, czy dana osoba traci, zyskuje lub utrzymuje swoją wagę. To prawda, że olej kokosowy zawiera kwasy tłuszczowe średniej długości, które są przetwarzane w organizmie w bardziej bezpośredni sposób w porównaniu z długimi kwasami tłuszczowymi obfitującymi w powszechnie stosowane oleje spożywcze.
ale jeśli chodzi o bilans masy ciała, to co najważniejsze to całkowita ilość spożywanych tłuszczów i innych składników energetycznych (węglowodanów i białek) oraz poziom aktywności.
większość Amerykanów ma nadwagę lub otyłość, ponieważ jedzą więcej kalorii niż potrzebują i nie poruszają swoim ciałem na tyle, aby coś zmienić.
wiara, że olej kokosowy pomoże w tej sytuacji jest błędna. To powiedziawszy, jeśli jest stosowany w małych ilościach, olej kokosowy jest wspaniałym dodatkiem do Twojej kuchni. Ponieważ zawiera tak dużo tłuszczów nasyconych, zwykle jest stały w temperaturze pokojowej; dlatego w recepturach często można go zastąpić masłem lub skracać z dobrymi wynikami. Niektórzy wolą mniej przetworzony olej kokosowy z pierwszego tłoczenia niż rafinowany produkt, ale należy pamiętać, że wersja rafinowana ma wyższy punkt dymu, dzięki czemu może wytrzymać bardziej bezpośrednie ciepło podczas gotowania.
niezależnie od tego, czy wybierzesz olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, czy rafinowany, regularne spożywanie może zwiększyć poziom cholesterolu we krwi u osób wrażliwych.
mit: rozdrobniony kokos ma zbyt dużą zawartość cukru, aby można go było używać do gotowania lub pieczenia.
prawda: kokos jest naturalnie bardzo niski w cukrze, ale ten najbardziej dostępny w sklepach spożywczych został słodzony podczas przetwarzania, w wysokości około pięciu łyżeczek cukru na pół szklanki płatków kokosowych. Możesz znaleźć niesłodzone płatki kokosowe na naturalnym rynku spożywczym. Dodaj odrobinę ekstraktu z wanilii, aby wzmocnić smak.
the Goods to comiesięczna kolumna o mitach i faktach dotyczących żywności autorstwa członków wydziału żywienia i Dietetyki Uniwersytetu północnej Florydy, która została wybrana przez prezydenta UNF Johna Delaneya jako program flagowy, mający na celu podniesienie programu. Masz pytanie o kokosy? Skontaktuj się z Jackie Shank na [email protected].