topienie czekolady w łaźni wodnej i jak topić czekoladę w kuchence mikrofalowej

powrót 09/01/2019

kąpiel Maria i czekolada: to dwa słowa, które zawsze wydają się iść w parze, technika życia jest już używana przez nasze babcie. Bardziej doświadczeni cukiernicy zalecają topienie czekolady w łaźni wodnej, aby jak najlepiej kontrolować temperaturę, ale dziś praktyczna jest również umiejętność topienia czekolady w kuchence mikrofalowej. Niezależnie od tego, czy zaczynasz w świecie domowych wypieków, czy chcesz zrobić desery czekoladowe z profesjonalnym wykończeniem, nie przegap naszego najbardziej wszechstronnego przewodnika z poradami i wskazówkami, jak podgrzewać i topić czekoladę w łaźni wodnej oraz jak topić czekoladę w kuchence mikrofalowej, w zależności od odmiany, aby uzyskać idealne rezultaty.

Jaka jest technika podgrzewania i topienia czekolady w kąpieli wodnej?

metoda pośredniego nakładania ciepła z ciekłego medium nazywa się łaźnią wodną. W gotowaniu jest szeroko stosowany do podgrzewania, topienia, topienia i topienia składników lub preparatów, które są delikatne lub wymagają dużej kontroli temperatury.

do stopienia czekolady w łaźni wodnej potrzebne są tylko dwa pojemniki grzewcze, jeden większy od drugiego. Dno garnka, patelni lub patelni jest pokryte wodą, nie osiągając połowy jego pojemności, a na górze znajduje się mniejsza miska lub miska. Ważne jest, aby naczynie to nie dotykało DNA drugiego naczynia i aby woda nigdy nie miała kontaktu z czekoladą.

przed włączeniem ognia posiekana czekolada osadza się w górnej misce. Następnie ogrzewa się do niskiej mocy, dzięki czemu woda stopniowo zyskuje temperaturę, kontrolując, że nigdy się nie gotuje. W ten sposób możemy cofnąć czekoladę w łaźni wodnej, zapobiegając jej uszkodzeniu lub przedostawaniu się wody, ponieważ nawet kilka kropli może zepsuć wynik.

topienie czekolady: kuchenka mikrofalowa, prosta i szybka alternatywa

dzisiaj prawie wszyscy mamy kuchenkę mikrofalową w domu, bardzo praktyczne urządzenie grzewcze, które może być również bardzo przydatne w kuchni. To, co musisz wiedzieć o tym, jak topić czekoladę w kuchence mikrofalowej, to to urządzenie bardzo szybko podgrzewa jedzenie, więc musisz pracować ze spadkiem mocy i w krótkich odstępach czasu.

zaletą tej metody jest to, że zaoszczędzisz czas i po prostu musisz użyć pojemnika, który jest bezpieczny dla kuchenki mikrofalowej, takiego jak szkło, trwałe tworzywo sztuczne lub ceramika, zawsze unikając metalu. Stosując krótkie terminy, w zależności od każdej odmiany czekolady, łatwo jest osiągnąć idealny stop bez uszkadzania czekolady.

jak więc stopić czekoladę w łaźni wodnej lub stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej krok po kroku?

jak stopić w łaźni wodnej ciemną czekoladę

ciemna czekolada Nestle Desserts zawiera co najmniej 52% kakao i jest dostarczana w poręcznych batonach, które możemy łatwo podzielić w zależności od potrzebnej ilości. Jeśli również je pokroimy, łatwiej będzie

umieścić posiekaną czekoladę w misce nadającej się do ogrzewania, szkła lub metalu, rozpalić ogień na niskim poziomie i pozwolić wodzie się ogrzać. Kiedy zobaczymy, że zaczyna wychwytywać ciepło, delikatnie mieszaj łyżką lub żaroodporną szpatułką do ciasta przez około 5 minut.

ciemna czekolada topi się w temperaturze około 48ºC. Możemy pomóc za pomocą termometru testowego, aby upewnić się, że osiąga tę temperaturę, a tym samym upewnić się, że woda nie staje się zbyt gorąca.

jak stopić ciemną czekoladę w kuchence mikrofalowej

aby stopić ciemną czekoladę w kuchence mikrofalowej, najpierw podziel batony i podziel je na pół, aby pokroić na jednolite kawałki. Umieść całą podzieloną czekoladę w misce bezpiecznej dla mikrofalówki i włóż ją do urządzenia.

jeśli zamierzasz stopić całą tabletkę ciemnej czekolady Nestle Dessert, wybierz moc 700 W i zaznacz czas 2,5 minuty. W przypadku, gdy chcesz stopić tylko połowę tabletki w kuchence mikrofalowej, skróć czas do 2 minut.

wyjmij miskę i wymieszaj czekoladę, zobaczysz, jak łatwo się topi, aby uzyskać jednorodną i bardzo miękką śmietanę.

jak topić w łaźni wodnej mleczną czekoladę

mleczna czekolada zawiera mniejszy procent kakao, większą ilość cukru i mleka, dzięki czemu topi się szybciej i w niższej temperaturze. Procedura Gorenje jest taka sama jak w przypadku ciemnej czekolady, ale w tym przypadku musimy być bardziej uważni, aby uniknąć spalania.

możemy pokroić tabletkę mlecznej czekolady Nestle deser lub włożyć do miski dowolne małe uncje, których potrzebujemy. Gdy patelnia z wodą zacznie się nagrzewać, zaczniemy delikatnie mieszać, pomagając jej stopniowo stopić się, podgrzewając nie dłużej niż 5 minut.

przybliżona temperatura topnienia czekolady mlecznej wynosi około 40º-45ºC. Dlatego nie powinniśmy tracić czasu na pozostawienie kąpieli w ogniu, aby zapobiec jej przegrzaniu.

jak topić mleczną czekoladę w kuchence mikrofalowej

również do topienia mlecznej czekolady w kuchence mikrofalowej konieczne jest zmniejszenie mocy i temperatury, ponieważ topi się ona z większą prędkością. Aby to zrobić, pokrój żądaną ilość na poszczególne uncje i umieść je w misce bezpiecznej dla mikrofalówki.

wybierz średnią moc 500 W i zaznacz czas 2 minuty, jeśli zamierzasz stopić całą tabletkę. Skróć czas do 1 minuty, jeśli chcesz stopić tylko połowę tabletki.

po zakończeniu kuchenki mikrofalowej delikatnie wymieszaj czekoladę, aby całkowicie ją stopić i uzyskać jednorodną mieszaninę.

jak stopić białą czekoladę w kąpieli wodnej

Biała czekolada Nestle Desserts nie zawiera pasty kakaowej, więc jest znacznie łatwiejsza i szybsza do stopienia. Biała czekolada topi się szybciej, ponieważ masło kakaowe i cukier są bardziej wrażliwe na ciepło niż czyste kakao.

użyjemy tych samych kroków, aby stopić białą czekoladę w łaźni wodnej, najlepiej nieco obniżyć temperaturę wody. Gdy zauważymy, że patelnia się nagrzewa, możemy zacząć delikatnie mieszać przez około 5 minut.

jeśli chcesz maksymalnie kontrolować pieczenie za pomocą termometru, pamiętaj, że biała czekolada topi się w średniej temperaturze 38º-40ºC. Za pomocą szklanej miski łatwiej będzie sprawdzić, kiedy woda się nagrzewa, ponieważ widzimy dno.

Jak stopić białą czekoladę w kuchence mikrofalowej

tę samą ostrożność należy zastosować do tej delikatnej czekolady, jeśli zdecydujemy się na topienie w kuchence mikrofalowej, w procesie identycznym z mleczną czekoladą. Ponownie zacznij od pokrojenia żądanej ilości białej czekolady i umieść kawałki w misce odpowiedniej do kuchenki mikrofalowej.

ponieważ ta czekolada również topi się szybciej, musisz wybrać moc 500 W i podgrzewać przez 2 minuty, aby stopić całą tabletkę. Skróć czas do 1 minuty,jeśli chcesz stopić tylko pół tabletki białej czekolady Nestle deser.

wyjmij miskę i mieszaj delikatnymi ruchami, aby upewnić się, że dobrze się stopiła i była jednolita i gładka.

jak stopić w łaźni wodnej 70% intensywna ciemna czekolada

wreszcie mamy 70% intensywna ciemna czekolada Nestle Desserts, specjalna odmiana o wysokiej intensywności dzięki wysokiemu procentowi kakao. Zawiera mniej cukru, więc przed stopieniem wymagana będzie wyższa temperatura.

możemy zmielić lub zmielić drobniejszą tabletkę, aby ułatwić i przyspieszyć topienie do łaźni wodnej. Będziemy postępować zgodnie z tymi samymi krokami, które opisano powyżej, pamiętając, że osiągnięcie odpowiedniej temperatury może zająć nam jeszcze kilka minut.

wskazane jest również podgrzanie czekolady w intensywnej łaźni wodnej za pomocą szklanej miski, abyśmy nie ryzykowali, że woda zagotuje się zbyt mocno. Nawet jeśli potrzebujesz więcej czasu, aby wystarczająco się rozgrzać, nie powinniśmy tracić z oczu czekolady, ponieważ może się spalić, jeśli przejdziemy obok.

używając termometru do pieczenia, możemy upewnić się, że czekolada znajduje się w punkcie, w którym osiągnie 48º-50ºC i nie nagrzewa się. Mieszanie delikatnie ułatwi równomierne stopienie.

jak stopić 70% intensywną ciemną czekoladę w kuchence mikrofalowej

ta intensywna czekolada, podobnie jak ciemna czekolada, ponownie potrzebuje większej mocy kuchenki mikrofalowej i dodatkowego czasu na właściwe stopienie. Pokrój wymaganą ilość na małe kawałki i umieść je w misce bezpiecznej dla mikrofalówki.

wybierz moc 700 W na urządzeniu i podgrzewaj przez 2,5 minuty, w przypadku pełnego tabletu, i 2 minuty, jeśli chcesz stopić tylko połowę. Ostrożnie wyjmij miskę i delikatnie wymieszaj, aby zakończyć proces topienia.

gdy czekolada jest już całkowicie stopiona i ma jednolitą jedwabistą konsystencję, możemy natychmiast użyć jej w naszym przepisie, aby zapobiec jej ochłodzeniu i ponownemu stwardnieniu.

topienie czekolady: kuchenka mikrofalowa i kąpiel wodna do czekolady. Dlaczego ważne jest, aby znać każdą odmianę?

przy produkcji kąpieli wodnej do czekolady ważne jest, aby znać właściwości produktu, którego używamy. Czy zastanawiałeś się kiedyś, czym dokładnie jest czekolada? Jest to mieszanka pasty kakaowej, masła kakaowego i cukru, a w zależności od proporcji składników rozróżnia się trzy główne odmiany:

● czekolada jest czarna lub czysta: z większy procent kakao, że im wyższy ten procent, tym bardziej intensywny i ciemny.

● Czekolada mleczna: również mleko w proszku lub mleko stałe, jest bardziej miękkie i słodkie.

● czekolada biała kompozytowa: tylko masło kakaowe, cukier i możliwe smaki.

różne ilości masła kakaowego i cukru wskazują nam prawidłową temperaturę kąpieli wodnej dla czekolady. Jeśli chodzi o to, jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej, zwracamy również uwagę na moc i czas potrzebny do użycia z naszym urządzeniem. Wybór jednego lub drugiego będzie zależeć od naszych upodobań lub przepisu, który chcemy przygotować.

podczas podgrzewania czekolady w łaźni wodnej lub topienia czekolady w kuchence mikrofalowej zaleca się wybór specjalnych odmian słodyczy, takich jak asortyment deserów Nestle, ponieważ są one przygotowywane w celu łatwiejszego stopienia i uzyskania najlepszych rezultatów.

Zdjęcia | iStock.com/NatashaPhoto