The Whisky Haze

szkło po lewej stronie to whisky filtrowana w temperaturze otoczenia, a ta po prawej to ta sama whisky z dodaną kostką lodu. Więc dlaczego niektóre whiskys są mętne, a inne nie?

obecność naturalnych kwasów tłuszczowych, estrów i białek w whisky powoduje mętnienie po schłodzeniu. Pochodzą one z jęczmienia i pozostają w trakcie destylacji, ale niektóre są również przekazywane z beczek podczas dojrzewania. Te kwasy tłuszczowe, estry i białka są rozpuszczalne w alkoholu, ale nierozpuszczalne w wodzie i dlatego zlepiają się razem jako micele (kulisty układ cząsteczek lipidowych ze względu na jego polaryzację) po ochłodzeniu (lub po dodaniu do niego lodu!) i nadać mglisty wygląd.

ludzie, którzy nie są zaznajomieni z tym zjawiskiem, mogą myśleć, że mają gorszą lub wadliwą whisky i jest postrzegana jako „wina” przez wielu niedoinformowanych konsumentów. W handlu jest więc często usuwany, aby podkreślić błyszczący złoty wygląd, który kojarzy nam się z whisky. Odbywa się to w procesie zwanym filtracją chłodniczą, podczas której temperatura whisky spada do 0°C dla pojedynczych słodów i -4°C dla mieszanek. Whisky zbożowa w mieszankach ma zwykle niższe naturalne stężenie kwasów tłuszczowych, a niższa temperatura pomaga w jej usuwaniu. Schłodzona whisky jest następnie pod ciśnieniem przepuszczana przez serię kompaktowych metalowych siatek lub papierowych filtrów, aby usunąć zamglone pozostałości.

whisky powyżej 46% ABV (alkoholu objętościowego) nie wymagają filtracji chłodniczej, ponieważ wyższy poziom alkoholu zapobiega powstawaniu zamglenia. Ale niefiltrowana whisky, która jest 46% ABV lub niższa, stanie się mętna po dodaniu wody lub lodu i po schłodzeniu whisky. Tak więc rozpuszczalność cząstek mgły zależy nie tylko od temperatury, ale także stężenia etanolu.

na koniec najważniejsze pytanie – czy jest jakaś różnica w smaku między whisky filtrowaną na zimno i nie filtrowaną na zimno? Jest to dość dyskusyjny temat i często nie mówi się o nim ani nie ujawnia się na etykietach whisky. Ale jeśli masz zamiar upuścić 60 dolarów na butelkę Single Malt Whisky, jest to coś do rozważenia. Według badań przeprowadzonych przez niemieckiego naukowca Horsta Lueninga, nie zauważono znaczącej różnicy między whisky filtrowaną na zimno a nie filtrowaną na zimno. Niektórzy eksperci twierdzą, że filtracja zmienia smak i smak whisky, ale w rzeczywistości trudno to porównać, ponieważ niewiele gorzelni wydaje tę samą partię whisky w postaci chill filtrowanej i non-Chill filtrowanej. Niezależnie od tego, czy lubisz whisky w cask strength, czy Chill filtered, wypij ją, zanim lód się roztopi !