w zeszłym miesiącu pisałam o daniach Hakki na Chiński Nowy Rok. Zapytałem grupę Hakka na Facebooku, jakie były ich ulubione. Chociaż wielu sugerowało wymyślne potrawy, niektórzy wybierali prostych faworytów rodzinnych. Jednym z dań była mielona wieprzowina na parze z jajkiem (ju ngiuk jin Gai chun) znana również jako gotowany na parze haszysz wieprzowy lub ciasto wieprzowe na parze.
ta blada pasztet wieprzowo-jajeczny wygląda raczej gładko i skromnie, ale pakuje dużo smaku i satysfakcji z jedzenia. Jest łatwy i szybki do wykonania. Wymieszać mieloną lub mieloną wieprzowinę z jajkami i przyprawami, wymieszać na parze, aby uzyskać miękki, soczysty pikantny patty mięsny, podobny do gotowanego na parze klopsa.
- mielona wieprzowina i jajko na parze
- 1 funt mielonej wieprzowiny
- 1/2 szklanki mielonej szalotki lub cebuli
- 1/3 szklanki chińskiego wina ryżowego (shaoxing) lub wody
- 2 łyżki opłukanej mielonej konserwowane warzywa lub 2 łyżeczki sosu sojowego
- 2 duże jajka
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
- 3 łyżki cienko pokrojonej zielonej cebuli
mielona wieprzowina i jajko na parze
ta wersja jest adaptowana z przepisu mojego przyjaciela Fah Lionga. Zawiera zakonserwowane warzywa Tianjin (Tienstin), często sprzedawane w kucykach brązowych na rynkach azjatyckich. Suche, żujące strzępy sfermentowanej kapusty dodają pikantnego, czosnkowego, słonego smaku. Jeśli jest niedostępny, pomiń zakonserwowane warzywa i dodaj więcej sosu sojowego. Inna wersja znajduje się na stronie 148 w książce kucharskiej Hakka.
sprawia, że 4 porcje jako danie główne lub 8 porcji jako część posiłku wielodaniowego
1 funt mielonej wieprzowiny
1/2 szklanki mielonej szalotki lub cebuli
1/3 szklanki chińskiego wina ryżowego (shaoxing) lub wody
2 łyżki opłukanej mielonej konserwowane warzywa lub 2 łyżeczki sosu sojowego
2 duże jajka
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu
3 łyżki cienko pokrojonej zielonej cebuli
1. W średniej misce wymieszać wieprzowinę, szalotki, wino, konserwowane warzywa, jajka, skrobia kukurydziana, sos sojowy, cukier, sól i pieprz. Lekko pat mieszaniny wieprzowiny w równej warstwie w 8-do 9-calowy szeroki płytkie żaroodporne naczynie, które zmieści się w parowarze, takich jak Pyrex pie pan.
2. Ustaw naczynie na stojaku na 2 do 4 cali wrzącej wody w parowniku lub wok (jeśli dno jest okrągłe, umieść na pierścieniu wok, aby ustabilizować). Przykryj i paruj na dużym ogniu, aż mięso nie będzie już różowe w środku (pokrojone w celu przetestowania) około 20 minut. Obserwuj poziom wody, dodając więcej wrzącej wody w razie potrzeby. Ostrożnie wyjmij naczynie z parownika. Posypać zieloną cebulką i podawać.