z przyjemnością odkryliśmy nowy, dla nas, kształt i przygotowanie makaronu: caramelle. Nazwa jest również używana dla rodzaju przygotowania cukierków, ale podobieństwo jest zamierzone.
te małe, wypełnione makarony, są kształtowane w rurki lub cylindry, prawie jak mini-cannelloni, a następnie końce są skręcone. Powstały kształt można porównać do (pardon nasz francuski): bon-bons., Czasami są one nazywane (pardon nasz angielski): sweeties. Są to zazwyczaj przygotowania do świątecznego, świątecznego lub niedzielnego brunchu, głównie w Parmie i Piacenzie.
jeden przygotowuje makaron, jak cannelloni. Wypełnij i zwiń kształty. Gotować we wrzącej wodzie. Podawać z sosem, zazwyczaj pomidorowym. Powyższa ilustracja to prezentacja ze znanej restauracji Il Grano w Los Angeles.
mamy tutaj wspaniały, aromatyczny przepis na nadzienie, ale także daje wariację na temat nadzienia.
do wypełnienia:
- dwa ząbki czosnku, obrane i posiekane drobno
- dwie łyżki oliwy z oliwek
- uncja prosciutto, posiekane drobno
- pół funta świeżej mozzarelli, pokrojone w kostkę ćwierć cala
- pół szklanki ricotty
- jeden-pół szklanki ricotty ósma filiżanka posiekanej bazylii
- sól i świeżo zmielony pieprz
do sosu pomidorowego:
- jedna średnia żółta cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
- cztery łyżki masła
- jedna 28-uncyjna puszka importowanych obranych włoskich pomidorów, posiekana na małe kawałki
- sól i świeżo zmielony pieprz
(lub użyć jakiegoś już przygotowanego sosu pomidorowego-patrz sos pomidorowy)
a także:
- jedna czwarta szklanki świeżo startego parmezanu
do makaronu:
- arkusze świeżego makaronu jajecznego, domowego lub zakupionego-wystarczy, aby zapewnić szesnaście kwadratów 4″ x 5 ”
do nadzienia: Rozgrzać oliwę w patelni saute na średnim ogniu. Dodaj cebulę i sześćdziesiąt sekund później dodać prosciutto. Gotować, aż prosciutto straci swój surowy wygląd. W misce, połączyć czosnek / prosciutto z kostkami mozzarelli, ricotta i posiekaną bazylią. Połączyć dobrze. Dodać sól i pieprz do smaku. Odstawić.
SOS: masło rozpuścić na patelni na średnim ogniu. Dodać pokrojone pomidory i wymieszać. Dodaj ćwiartki cebuli. Dodaj dwie łyżeczki soli i trochę świeżo zmielonego pieprzu. Dusić, regularnie mieszając drewnianą łyżką, stale naciskając pomidory, aby je sproszkować, przez około trzydzieści minut. Pomidory powinny być połączone w dość gęstym sosie.
dodać caramelle: umieścić jedną łyżkę nadzienia w każdym kwadracie 4″ x 5 ” opakowanie makaronu. Makaron powinien być dość wilgotny, zdecydowanie nie suchy. Zwilżyć brzegi makaronu. Zwijamy się. Delikatnie uszczelnij krawędzie makaronu, tworząc cylinder. Delikatnie ściśnij i przekręć końce, tworząc kształt typu bon-bon. (patrz rysunek). Umieścić wypełnione i ukształtowane caramelle na arkuszu pergaminu.
po raz pierwszy natknęliśmy się na ten wspaniały nowy kształt makaronu z artykułu w Wine Spectator, który zawsze wydaje się mieć doskonałe i pomysłowe prezentacje żywności. Zdjęcie powyżej pochodzi z ich artykułu w październikowym numerze.
doprowadzić cztery kwarty wody do wrzenia. Dodaj łyżkę soli. Ostrożnie umieść caramelle we wrzącej wodzie. Gotować przez około cztery do pięciu minut. Delikatnie wyjąć caramelle łyżką szczelinową i umieścić je w podgrzewanych naczyniach do serwowania. Top z podgrzewanym sosem pomidorowym i posypać parmezanem;.
serwuje cztery dania główne (po cztery) lub osiem przystawek-doskonała prezentacja.
odmiana: Jamie Oliver robi nadzienie z dziewięciu uncji ricotty, łyżki lub dwóch posiekanej bazylii, pół szklanki czarnych oliwek, pestek i posiekanych, i szczypta gałki muszkatołowej i łyżki tartego parmezanu. Wszystkie te składniki są łączone w misce, doprawione solą i pieprzem do smaku i łyżeczką oliwy z oliwek, aby pomóc w mieszaniu.
I