Dzień dobry, studenci kawy! Mamy nadzieję, że wszyscy macie wspaniałe lato pełne późnych nocy pełnych zawrotów głowy (jeśli jesteście wystarczająco dorośli) i wczesnych poranków pełnych gotowego do picia zimnego naparu. Ale nauka nigdy się nie kończy, nawet jeśli jest to rok szkolny. A dzisiaj poznamy spektrum kolorów Kawy!
tutaj w Roasterie uwielbiamy udzielać naszym uczniom lekcji o wspaniałych ziarnach kawy.
ale zanim przejdziemy do dzisiejszej lekcji, ustalmy coś prostego: Ziarna kawy to nie ziarna, to nasiona. Nazywamy je fasolą, ponieważ dawno temu ludzie widzieli rzeczy i nazywali je tak, jak wyglądały. Kategoria „fasola” po prostu utknęła i od tego czasu ludzie byli zbyt zajęci piciem rzeczy, aby kiedykolwiek przestać i głosować nad poprawną zmianą nazwy.
coffee color spectrum to gama kolorów, do których zmieniają się ziarna kawy, gdy są palone. Zwykle jest to dobry wskaźnik smaków, których należy się spodziewać przy zakupie torby kawy!
spektrum kolorów Kawy palone kolory
źródło obrazu: Sweet Maria ’ s Coffee Library
jak zapewne pamiętasz z naszych poprzednich lekcji, surowe „ziarna” kawy są zielone; palone ziarna wahają się od jasnobrązowego do ciemnobrązowego do czarnego. Dlatego palona fasola robi brązową kawę, którą wszyscy znamy i kochamy!
ostateczny kolor ziaren kawy przed zmieleniem zależy od tego, kiedy zdecydujemy się zatrzymać proces pieczenia powietrzem. Kolor kawy jest bezpośrednio związany z jej poziomem palenia.
z reguły im ciemniejsze ziarno kawy, tym dłużej było palone. To dlatego, że naturalna sacharoza (cukier) w fasoli przechodzi od słodkiego do karmelu do spalonego podczas procesu pieczenia.
gotowy, aby przejść bardziej dogłębne spektrum kolorów Kawy? Zanurzmy się.
- zielona kawa niepalona
- surowa
- kawa w temperaturze pokojowej
- słodka i owocowa
- zaczyna bladnąć
- jaśniejszy zielony
- około 275 stopni
- gdyby to był stek, byłby naprawdę rzadki
- wczesny żółty
- Limonkowy żółty w Kolorze
- 330 stopni, mniej więcej
- wilgoć z fasoli zaczyna się parować
- Żółty-tan
- Złoty w Kolorze
- około 345 stopni
- zaczyna dawać tosty zapach
- jasnobrązowy
- nieco ciemniejszy niż para chinosów khaki
- 370 stopni, prawie przy ważnym pierwszym pęknięciu
- kawa zaczyna rozlewać plewy
- brązowy
- pukanie do drzwi pierwszego pęknięcia
- sacharoza zaczyna brązowieć (reakcja Maillarda jest naprawdę odpowiedzialna)
- 1. crack!
- Kolor niewiele się zmienił
- fasola brzmi jak miska ryżowych Krispies, tylko głośniej i lepiej
- w rezultacie fasola zaczyna zwiększać rozmiar i uwalniać dwutlenek węgla
- środek pierwszego pęknięcia
- fasola zaczyna wspinać się w kierunku wewnętrznej temperatury 370 stopni (jest to krytyczne, ponieważ jest to temperatura topnienia sacharozy)
- 1st crack finishes
- Beans reach what is known as a city roast
- the beans are now considered „coffee”
- miasto +
- A więcej ciemnobrązowy
- na czubku lekkiego francuskiego pieczenia
- zaczyna patrzeć na drugie pęknięcie
- pełne miasto
- AKA lekka Francuska pieczeń
- fasola znacznie spuchła od rozpoczęcia pieczenia z powodu uwalniania CO2
- Full City+
- przypomina jaśniejszą ciemną czekoladę
- w tym momencie zaczynamy słyszeć delikatne zatrzaski; rozpoczyna się 2. crack
- Wiedeń-lekka pieczeń Francuska
- ciemniejszy kolor
- smak pochodzenia zaczyna być wyprzedzany przez właściwości pieczenia
- pełne Francuskie
- fasola zaczyna czernieć
- sacharoza jest mocno karmelizowana
- to niebezpieczne terytorium, ponieważ fasola może bardzo szybko się spalić
- w pełni zwęglone
- wygląda jak czarna lukrecja
- fasola zaczyna się węgiel drzewny
- Otwórz okno, ponieważ prawdopodobnie jest dużo dymu!
-
- Piano black in color and shine
- przygotuj gaśnicę!
skąd wiesz, co to jest palone ziarno kawy?
ale skąd wiemy, jaki kolor wskazuje na styl pieczenia fasoli? Na szczęście dla Ciebie, robimy to od dawna, więc możemy spojrzeć na fasolę i zidentyfikować jej pieczeń w mgnieniu oka.
mamy również tak zwaną maszynę Agtron, która pomaga nam szybciej (a może nawet trochę dokładniej) identyfikować. Maszyna Agtron odbija światło bliskiej podczerwieni na próbce kawy, aby przeanalizować i przypisać numer do koloru ziaren. Im większa liczba, tym lżejsza pieczeń.
znaleźliśmy pewne liczby, które pasują do naszych preferencji smakowych, a następnie używamy maszyny, aby zbliżyć się do perfekcji, jak to tylko możliwe.
dlaczego kolor ziaren kawy ma znaczenie?
kluczem do dobrego palenia kawy jest konsystencja, dlatego stosujemy proces palenia w powietrzu. Proces ten pozwala nam precyzyjnie kontrolować temperaturę i konsekwentnie prażyć każdą pojedynczą fasolę, która unosi się na łożu fluidalnym.
ale nie bylibyśmy w stanie powtórzyć naszych doskonałych pieczeń raz po raz, gdybyśmy nie wykonywali niezliczonych prób i błędów, z których mielibyśmy ogromne trudności, gdybyśmy nie mieli naszego zaufanego Agtrona!
więc jaka jest prawdziwa lekcja tutaj dzieci? Jeśli masz zamiar upiec własną fasolę, zainwestuj w Agtron!