w tym tygodniu nasza seria coffee origins in focus przenosi nas do Burundi, które znajduje się we wschodniej Afryce. Jest to mały kraj o dużej osobowości w zakresie kawy speciality, znany z produkcji owocowych i pysznych ziaren. Dowiedzmy się więcej o tym razem!
Afryka Wschodnia to obszar znany ze specjalnych małych gospodarstw i spółdzielni. Ale ten rozległy obszar jest czymś więcej niż wielkoludami w Etiopii i Kenii, o czym zaraz się przekonamy. Mniejsze kraje, takie jak Rwanda I Burundi, są ważnymi wyznacznikami mapy drogowej kupujących kawę, nawet bardziej-teraz niż kiedykolwiek wcześniej.
zacznijmy od wyjaśnienia jednej rzeczy o produkcji kawy w Afryce Wschodniej. Mówiąc o produkcji małoseryjnej mamy na myśli to. Można połączyć produkcję wszystkich głównych plantatorów regionu (od Tanzanii po Etiopię) i nadal produkować tylko około połowę rocznej produkcji Brazylii, nawet z dwoma cudami Kawy na świecie-Kenią i Etiopią. To, czego może brakować w ilości, jest prawie zawsze uzupełniane doskonałą jakością, a Burundi nie jest inne.
Burundi jest 31. najbardziej płodnym producentem Kawy na świecie według Afrika News. Około 600 000 rodzin rolniczych przyczynia się do 260 000 worków (60 kg), które są produkowane każdego roku, a wiele z nich handluje w ramach spółdzielni, która jest powszechna w większości krajów Afrykańskich. Kawa stanowi ponad jedną trzecią eksportu na poziomie 34%, a złoto na drugim miejscu (25%).
życie w Burundi może być trudne, częściowo dzięki gęstemu przeludnieniu, ponad 11 milionów ludzi znajduje się w jego granicach, które rozciągają się wokół obszaru zaledwie 27 834 km2. Jest to tyle samo miejsca, co Ziemia poświęcona wyłącznie uprawie kawy w Brazylii! Stosunek Burundyjczyków pracujących w rolnictwie jest bardzo wysoki w porównaniu z innymi branżami i wynosi około 90%, co sprawia, że kawa jest tym bardziej ważna dla bogactwa i mobilności społecznej kraju.
klimat w Burundi
Burundi jest mały, tak mały, że na pierwszy rzut oka możesz mieć trudności z zauważeniem na mapie Afryki. Gniazduje na wschodnim wybrzeżu, pomiędzy Tanzanią a DRK. Jego sąsiad na północy, Rwanda, jest również bardzo mały i produkuje równie doskonałe kawy specjalności. Czy wskazówka może być w jego geografii? Prawie na pewno.
po pierwsze, jest równikowy, co oznacza dużo światła słonecznego przez cały rok i rośliny kawy uwielbiają to, zwłaszcza odmiany uprawiane w Burundi (więcej o tym później). Kraj leży na pagórkowatym płaskowyżu w środkowej Afryce o średniej wysokości około 1700 masl, to jest klucz. Zapoznaj się z naszym artykułem na temat tego, dlaczego elewacja jest ważna dla produkcji kawy speciality, a zrozumiesz dlaczego. Podczas gdy bardziej rozległe tereny Tanzanii i DRK są zdolne do wyższych wydajności, są mało prawdopodobne, aby produkować kawę, która jest na równi z Burundi lub Rwandy pod względem jakości.
podobnie jak inne kraje równikowe o dobrym wzniesieniu, Burundi ma klimat tropikalny. Niziny wokół granicy mogą być bardzo gorące, podczas gdy temperatury na podwyższonych sawannach są chłodniejsze(około 23℃). W przeciwieństwie do większości innych regionów tropikalnych, Burundi doświadcza dwóch okresów długotrwałych opadów przez cały rok, krótkiego od września do listopada i ponownie od lutego do maja. Wyższe regiony, w których uprawia się głównie kawę, również doświadczają większych opadów niż inne części kraju, gdzie susza jest nieodłącznym zagrożeniem dla rolnictwa.
Tak więc, z dużą ilością słońca i dwoma mokrymi porami roku, Burundi wydaje się być marzeniem farmera Arabiki! Przyjrzyjmy się bliżej produkcji kawy w tym regionie…
produkcja kawy Burundi
większość produkcji kawy odbywa się w północnej części Burundi, zwłaszcza w okolicach granicy z Rwandą. Wysokość w głównych regionach może wynosić od 1700 do 2200 masl. Sprzyja to stabilnemu i korzystnemu klimatowi, a także bogatym w składniki odżywcze glebom wulkanicznym pełnym azotu-rośliny arabiki uwielbiają to.
większość rolników produkuje małe partie uprawiane na obszarach, które mogą obejmować mniej niż 1 hektar. Te mikro-partie są następnie przenoszone do większych stacji przetwórczych, gdzie często są myte i sprzedawane w ramach spółdzielni. Tak więc, kiedy widzisz region taki jak „Ngozi” wymieniony na etykiecie torby, są szanse, że jest to nazwa, w której znajduje się stacja mycia głównego, a zielona fasola będzie pochodzić z kolekcji małych gospodarstw w regionie.
z powodu braku gruntów dostępnych do uprawy, rolnicy muszą czerpać jak największą wartość ze swoich plonów. Skrupulatne sortowanie ma kluczowe znaczenie dla zdrowia produkcji kawy w Burundi, aby zapewnić, że najlepsze ziarna są sprzedawane po cenie, na którą zasługują. Ten sam poziom miłości i troski poświęca się przetwarzaniu, które często jest podobne do kenijskiego stylu mycia (czasami dwukrotnie) i suszenia na podniesionych łóżkach.
Burundi słynie z uprawy dwóch głównych odmian; Bourbon i Jackson. Ten ostatni jest hybrydą Burbona występującą głównie w tym regionie Rwandy i Burundi. Kupujący kawę, a nawet miłośnicy kawy na co dzień, będą wiedzieć, że odmiany bourbona mają zazwyczaj doskonałą naturalną słodycz i jasność, które będą wzmacniane tylko przez sprzyjający tropikalny klimat Burundi i stałe opady deszczu.
kolejnym podobieństwem między Burundi a sąsiadującą z nim Rwandą jest tzw. „wada ziemniaków”, która wciąż dotyka niektórych kaw. Jeśli byłeś na tyle nieszczęśliwy, że spróbowałeś, będziesz wiedział, że może to zrujnować napar. Ten artykuł z Intelligentsia coffee pomaga dokładnie wyjaśnić, co to jest. Ważne jest, aby pamiętać, że wpływa tylko na Kawy Z Afryki Środkowej i jest całkowicie bezpieczny, po prostu w ogóle nie smakuje!
kawa jest zwykle zbierana w okresie wiosennym na półkuli Północnej między marcem a sierpniem, a większość kawy jest eksportowana do Europy i USA.
jak smakuje kawa Burundi?
Burundyjska kawa speciality ma taki sam profil, jak jej najbliższy sąsiad, Rwanda, ponieważ jest naturalnie jasna i owocowa. Podczas gdy rwandyjskie kawy mają tendencję do oferowania nut czarnych owoców o wysokiej kwasowości, Burundis może smakować trochę bardziej tropikalny i orzeźwiający, z trochę więcej ciała. Jeśli masz szczęście znaleźć kawę z Burundi, która została naturalnie przetworzona, otrzymasz trochę więcej ziemistości, która może stworzyć naprawdę odjazdowy kubek (to przysmak, który kochasz lub nienawidzisz)!
najprawdopodobniej zobaczysz specjalne Kawy Z Burundi na tablicy specials lub jako opcję filtrowania gości w lokalnej kawiarni ze względu na charakter ich mikro-partii. Mając to na uwadze, każda metoda filtrowania kropelkowego lub nawet Aeropress dostarczy napar z Burundi w najlepszej formie.
zazwyczaj są one zbyt wyrafinowane w smaku, aby można je było prażyć jako espresso jednego pochodzenia, ale mogą dodać głębi i złożoności mieszance-wysoka kwasowość może na przykład uzupełniać dobrej jakości brazylijskie ziarna.
Obserwuj nasz sklep internetowy, w którym zaopatrujemy się w najnowsze i najlepsze dostępne mikro-partie kawy.
Najważniejsze Fakty
Kraj: Burundi
Znane Regiony: Ngozi, Karuzi, Muyinga
Popularne Odmiany: Bourbon, Jackson
Popularne Metody Przetwarzania: Prawie zawsze w pełni umyte we wspólnych stacjach
wysokość uprawy: 1700-2300 masl
nuty smakowe: Jasna kwasowość cytrusowa z kamieniami