te polędwiczki wieprzowe sous vide char siu są prostym smakiem do ust. Po pierwsze, polędwica wieprzowa Sous vide jest po prostu niewiarygodna. Jest szalenie delikatny i soczysty. Definicja doskonałości.
następnie polędwicę pokrywasz lukrem z pyszną marynatą char siu i masz idealny profil smakowy.
zrób sobie przysługę i zrób ten przepis.
opakowanie
istotną częścią gotowania sous vide jest umieszczenie składników w szczelnej torbie lub pojemniku. Dwie najczęstsze techniki pakowania składników to uszczelnianie próżniowe i metoda wypierania wody.
Zgrzewarka próżniowa usuwa całe powietrze i uszczelnia zawartość plastikowej torby przez próżnię. Proces ten zapewnia, że żywność jest hermetyczna i prawidłowo uszczelniona oraz zapobiega pływaniu torby, co może spowodować nierówne gotowanie. Jeśli jesteś na rynku zgrzewarki próżniowej, polecam zgrzewarkę Anova.
metoda wyporności to technika, w której najpierw umieszczasz Jedzenie i marynaty w torebce sous vide. Następnie zanurz worek w pojemniku z wodą i pozwól, aby ciśnienie wymusiło całe powietrze z worka. Gdy powietrze się wyczerpie, zapnij torbę i wszystko gotowe!
każda metoda działa dla tego przepisu. Ponieważ dodajemy marynatę do torby, upewnij się, że Zgrzewarka próżniowa jest w stanie uszczelnić płyny. Jeśli nie, użyj metody przemieszczenia.
Polędwica wieprzowa czas i temperatura
dzięki wielu eksperymentom odkryliśmy, że gotowanie marynowanej polędwicy wieprzowej w temperaturze 60C/140F przez 2 godziny jest idealnym połączeniem. Gotowanie polędwicy przez dwie godziny rozbija tkankę łączną (kolagen), co skutkuje wyjątkowo delikatną, soczystą wieprzowiną. Ponadto gotowanie polędwicy w temperaturze 140F zapewnia, że wieprzowina jest piękną średnio rzadką o doskonałej konsystencji.
po prostu upewnij się, że masz niezawodny sous vide, który dokładnie reguluje temperaturę kąpieli lub Wyniki mogą się różnić (sprawdź Anova lub Joule).
chociaż to połączenie czasu i temperatury jest naszym ulubionym, zalecamy zbadanie różnych kombinacji, aby znaleźć swoje ulubione. Nasz przewodnik kulinarny zawsze pomoże Ci znaleźć idealny czas i temperaturę.
Czy Możesz Sous Vide Polędwiczki Wieprzowe Mrożone?
szybka Odpowiedź jest, absolutnie! Gotowanie mrożonek sous vide to bardzo wygodny i bezpieczny sposób przygotowania białka. Po prostu weź jedzenie bezpośrednio z lodówki, przepakuj je (chyba że wiesz, że torba jest bezpieczna dla sous vide) i pozwól sous vide działać magicznie.
jedyną rzeczą, którą musisz dostosować, jest czas gotowania. Jeśli gotujesz mrożoną polędwicę wieprzową sous vide, zalecamy dodanie dodatkowej godziny do czasu gotowania, więc łącznie trzy godziny na polędwicę.
zalecane metody pieczenia polędwicy wieprzowej
pieczenie jest zdecydowanie najważniejszym krokiem w gotowaniu sous vide. Jeśli chcesz, aby twoje jedzenie wyglądało jak jakość gwiazdek Michelin, będziesz musiał uzyskać bogaty sear na nim. Niezastosowanie się do tego sprawi, że goście będą się zastanawiać, dlaczego znowu pozwalają gotować.
jeśli chcesz niesamowitego sear, musisz:
1. Mięso osuszyć ręcznikiem papierowym
2. Obficie doprawić solą lub przyprawą według wyboru
3. Sear w ekstremalnie wysokich temperaturach.
w tym momencie chcesz określić najlepszą metodę pieczenia. W przypadku polędwicy wieprzowej proponujemy pieczenie na patelni, grillowanie lub używanie palnika. Sztuczka polega na tym, że patelnia, grill lub latarka są bardzo gorące, a następnie pieczone przez 1 do 2 minut z każdej strony. Powoduje to szybkie, wysokiej jakości sear bez suszenia wieprzowiny.
sprzęt specjalny
Maszyna Sous Vide – to oczywiste. Aby gotować sous vide, będziesz potrzebował urządzenia do precyzyjnej regulacji temperatury wody w kąpieli. Dwie najlepsze maszyny sous vide w grze to Anova Precision Cooker i Breville Joule.
główna różnica między nimi polega na tym, że za pomocą Anova możesz sterować urządzeniem zarówno ręcznie, jak i za pomocą urządzenia mobilnego, a za pomocą Joule możesz sterować urządzeniem tylko za pomocą urządzenia mobilnego. Tak czy inaczej, obie maszyny sous vide są najwyższej klasy i nie możesz pomylić się z żadnym wyborem.
12-quart Container-chociaż możesz użyć podstawowego garnka do gotowania sous vide, Gorąco polecam zakup dużego plastikowego pojemnika. Są niedrogie i przestronne, więc nie musisz się martwić o gotowanie dużej pieczeni w małym garnku. Polecam Pojemnik Rubbermaid 12 quart, ponieważ jest wolny od BPA, wytrzymały i wystarczająco duży, aby pomieścić prawie wszystko, co będziesz gotować.
Pokrywa pojemnika – jeśli zamierzasz kupić plastikowy pojemnik, Gorąco polecam zakup kompatybilnej pokrywy do niego. Gdy sous vide przez długi czas, ciepło wody powoduje parowanie. Dzięki pokrywce eliminuje większość parowania, dzięki czemu można gotować godzinami beztrosko.
Patelnia żeliwna – jeśli chcesz przenieść swoją piekącą grę na wyższy poziom, zalecamy zainwestowanie w patelnię żeliwną. Używając żeliwa w tym przepisie, osiągniesz głęboki sear na białku. Żeliwo jest również niezwykle przydatne do pieczenia prawie każdego mięsa sous vide. Lodge oferuje najlepszą jakość i cenę, dlatego jest to nasza ulubiona marka żeliwa.
następny poziom Sous Vide-chcesz przenieść swoje umiejętności sous vide na wyższy poziom? Next Level sous Vide ecookbook przesunie twoje kulinarne granice dzięki 65 pysznym recepturom, które są równie przystępne i smaczne. Dzięki profesjonalnym wskazówkom i szczegółowemu wyjaśnieniu procesu sous vide będziesz na dobrej drodze, aby zmaksymalizować swoje umiejętności sous vide.
sprawdź pełną listę polecanych narzędzi tutaj.
Drukuj
Sous Vide char Siu Polędwica wieprzowa
w tym przepisie glazurujemy delikatną, soczystą polędwicę wieprzową sous vide klasyczną chińską marynatą char siu, a rezultaty są niesamowite.
składniki
- 2 – 3lbspork polędwica
- 2tbspsoisin sauce
- 1 1 / 2tbspsoy sauce
- 1 / 2tbsphoney
- 1/2tspfive Spice powder
- 1 / 2tspsesame oil
- 3dropsred barwnik spożywczy (opcjonalnie)
instrukcje
przygotowanie
-
w misce wymieszać hoisin, sos sojowy, pięć przypraw w proszku, olej sezamowy i czerwony barwnik spożywczy.
-
włóż polędwicę wieprzową do worka z zamrażarką z marynatą char siu i usuń powietrze za pomocą zgrzewarki próżniowej lub metody wypierania. Włóż torbę do lodówki i pozostaw marynatę wieprzową na 4 do 24 godzin (opcjonalnie, ale zalecane).
-
ustawić maszynę sous vide na 60C/140F. wyjąć marynatę z worka zamrażarki i odstawić do dalszego użycia. Po osiągnięciu docelowej temperatury upuść polędwicę wieprzową w kąpieli na 2 godziny.
wykończenie
-
wyjmij torbę z wanny. Wyjąć wieprzowinę z worka, osuszyć i lekko doprawić solą do smaku.
-
podgrzej małą patelnię z sosem na średnim ogniu, dodaj marynatę z worka i miodu i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż zgęstnieje.
-
rozgrzać dużą patelnię na wysokiej i dodać olej. Zapiekać przez 90 sekund z każdej strony, szczotkując marynatę na wieprzowinie, gdy się pali. Wyjąć z patelni i umieścić na talerzu, aby odpocząć. Pokroić wieprzowinę w żądany rozmiar i podawać ze smażonym ryżem, makaronem i / lub warzywami i cieszyć się!