jednym z moich ulubionych żartów serowych jest żart o Halloumi:
” co mówi ser, gdy patrzy w lustro?”
” Hallou-mi!”
nie jestem tylko fanem tej Kalambury, ponieważ uczy, jak wymawiać nazwę sera, który jest oczywiście bezczelny i sam się czuje, ale także dlatego, że chodzi o ser tak stosunkowo niejasny jak Halloumi.
mam klientów, którzy szukają Halloumi znacznie częściej niż można by się spodziewać. Dziewięć razy na dziesięć, nie mają pojęcia, jak wymówić nazwę – ale wiem dokładnie, czego szukają. Jeśli walczą, zachęcam ich do nazwania tego grillowanym serem. W końcu po niemiecku nazywamy to tak: Grillkäse (wymawiane „grill-Kay-suh”)—dosłownie ” ser grillowy.’
Halloumi jest świetna, bo się nie topi. Możesz go podgrzać, rozgrzać, rozgrzać i kleić, ale nie zawali się i nie rozleje wnętrzności. Można go grillować, dusić, smażyć, nazwać; ser może być używany jako składnik lub może stać samodzielnie. (Moją ulubioną metodą jest grillowanie i jedzenie go prosto – gorące dobroć.)
nie jestem do końca pewien, co możemy przypisać miejscowemu wzrostowi popularności tego małego cypryjskiego sera, ale zgaduję, że odpowiedź leży w diecie bezglutenowej, ketogenicznej i śródziemnomorskiej.
Halloumi jest częścią dziedzictwa kulturowego Cypru, Wyspy u wybrzeży Grecji, która jest częściowo autonomiczna, a częściowo turecka pod względem zarządzania. Pomimo skomplikowanej polityki współczesnego Cypru, Halloumi jest najważniejszym produktem rolnym Wyspy.
tradycyjnie Halloumi wytwarzano z mieszanki mleka owczego i koziego-chociaż istniały również wersje wykonane ściśle z jednej lub drugiej. Obecnie mleko krowie jest często krojone w tę mieszankę, aby zaspokoić międzynarodowe gusta, ponieważ ser jest szeroko eksportowany w całej Europie, na Bliskim Wschodzie iw obu Amerykach. (Moją ulubioną wersją jest Halloumi z czystego koziego mleka z Lost Peacock Creamery w stanie Waszyngton.)
podobnie jak wiele innych serów europejskich, istnieją zasady dyktujące sposób produkcji Halloumi. Cypress Organization for Standardization reguluje produkcję Halloumi, stwierdzając w swoim kodeksie, że Halloumi może być wykonane z mleka owczego lub koziego, lub kombinacji tych dwóch, z dodatkiem mleka krowiego lub bez, i że ser może również zawierać podpuszczkę, sól i miętę.
Halloumi nie jest wytwarzany z dodatkiem kultur starterowych. Aby zrobić ser, koagulujesz mleko, szybko prasujesz twaróg, a następnie podgrzewasz twaróg w od proteinowanej serwatce, a następnie starzesz ser w solance serwatkowej przez minimum 40 dni.
ponieważ twaróg jest krótko prasowany przed zanurzeniem w gorącej serwatce, Halloumi ma sztywną matrycę białkową, która nie ustępuje po podgrzaniu—co oznacza, że Halloumi, podobnie jak Paneer, ser chlebowy i queso Fresco, nie topi się.
więc można wyciąć paski Halloumi, smażyć je na patelni i zanurzyć je w sosie marinara jako bezglutenowe ” paluszki mozzarella.”Możesz przykryć go przyprawami i podsmażyć pod łóżkiem ze szparagami na wiosenną ucztę. Możesz też wrzucić go na grilla i przegryźć na kawałkach między grillowanymi kłosami kukurydzy, hamburgerami i dymką.
można też jeść Halloumi bez gotowania; wtedy jest to świeży, skrzypiący, lekko słony ser, który dobrze komponuje się z melonami lub jędrnymi owocami pestkowymi, takimi jak śliwki i śliwki. Możesz nawet zetrzeć Halloumi na sałatkach lub daniach z makaronu, aby dodać ten słony, mleczny smak. Google „przepisy Halloumi”, a znajdziesz strony na stronach pomysłów.
istnieje wiele zastosowań dla Halloumi—sera, który błaga, abyś pozwolił mu przejąć kontrolę nad twoją kuchnią.
—
Tamże.
Tamże.
Tamże.