kurczak z morelami: pyszne i świąteczne Francuskie tradycyjne danie
szukasz pocieszającego Dania drobiowego zastępującego indyka nadziewanego kasztanami na Boże Narodzenie? Czy kiedykolwiek próbowałeś hojnego kurczaka z morelami?
to danie jest bardzo wygodne na sezon świąteczny: możesz je przygotować z wyprzedzeniem i po prostu ogrzać w ostatniej chwili.
to jest naprawdę pyszne: kremowy sos jest bogaty w smaki, kurczak topi się, a Smalce zapadają w pamięć!
główne składniki to: kurczak z Bresse, „żółte” wino, Smalce, Podwójna śmietana, szalotka… Smalce i żółte wino są dość drogie, więc ta Francuska regionalna specjalność będzie najlepiej podawana na bardzo wyjątkową kolację, taką jak Boże Narodzenie lub Sylwester. Jeśli nie mieszkasz we Francji, znalezienie tych bardzo francuskich produktów będzie prawie niemożliwe. Nie martw się, istnieją bardzo dobre alternatywy. Poza tym, na inne okazje lub do ograniczenia budżetu można również zdecydować się na zastąpienie tych produktów przez innych bardziej przystępnych. Z obu powodów i dla bycia jak najbardziej zbliżonym do oryginalnego magicznego smaku polecam następujące substytuty:
- „żółte wino” to francuskie wytrawne białe wino pochodzące z Jury, górzystego regionu Szwajcarii. We Francji nazywają go „złotem z Jury”. Jego smaki to curry, szafran, grzyby, imbir i orzechy włoskie. Jego smak jest wyjątkowy i wyjątkowy. We Francji można go zastąpić przez „vin de paille”, takie jak” Arbois”,” Côtes du Jura „i „l’ Etoile”, przez „Gewurtzraminer” lub „Pinot gris” z Alzacji. Można go również zastąpić innym wytrawnym białym winem z Burgundii. Innym dobrym rozwiązaniem jest Węgierski Tokaj, którego odmiana winorośli jest bardzo blisko. Jeśli którakolwiek z tych opcji jest niedostępna, weź wytrawne białe wino ze swojego kraju 😊
- w oryginalnym przepisie drób to kurczak pochodzący z Bresse (francuskiego regionu poniżej Burgundii, nad Lyonem i blisko granicy francusko-szwajcarskiej). Oprócz Regionalnego pochodzenia, jego szczególną cechą jest niezrównany smak. To kurczak z wolnego wybiegu, karmiony zbożami i naturalnymi produktami, to prawdziwy produkt rolniczy. Prawdopodobnie nie znajdziesz go w swoim kraju, więc najlepszą opcją jest zastąpienie go najwyższej jakości kurczakiem z wolnej hodowli karmionym naturalnymi i tradycyjnymi produktami z własnego kraju… ponieważ jest to bardzo łatwe, Możesz również wziąć cztery udka z kurczaka …
- jeśli chodzi o morele, możesz ograniczyć ich ilość i wymieszać je z innymi grzybami: grzybami leśnymi, a nawet grzybami uprawnymi. W tym przepisie stosuję suszone Smalce, które możemy znaleźć o każdej porze roku, ale jesienią nie wahaj się zastąpić je świeżymi. Wystarczy pomnożyć przez pięć ilość…
kurczak Farm z morelami przepis
na 4 porcje
- przygotowanie: 30 minut
- czas oczekiwania: 30 minut (jeśli suszyłeś morele)
- gotowanie: 120 minut
- razem: 3 godziny
składniki
- 1 kurczak bez farmy (lub 4 nogi, jeśli wolisz)
- 2,82 uncji (80g) suchych moreli lub 10.6 oz (300g) świeżych moreli (lub mieszanki moreli-pieczarki). Próbowałem również mieszanki moreli-ceps. Pyszne.
- 1/2 szklanki (25 cl) białego wina
- 2 szalotki
- 1 szklanka bulionu z kurczaka (możesz użyć kostek z kurczaka)
- 2 szklanki (50 cl) podwójnej śmietany (nigdy nie używaj lekkiej śmietany do tego przepisu)
- 2 łyżki oleju
- 0.7 oz (20g) niesolonego masła
- 1 łyżka mąki (opcjonalnie)
- sól i pieprz
pamiętaj w oryginalnym przepisie, kurczak jest z Bresse, wino to „vin jaune” lub „żółte wino” i masz tylko morele…
instrukcje
- kurczaka pokroić na 8 sztuk. Sól i pieprz z każdej strony. Posmaruj je masłem i olejem w żeliwnym garnku do gotowania na wolnym ogniu.
- zalej w misce gorącą wodą Smalce i pozwól im nawodnić przez 30 minut. Osusz je.
- szalotki obrać i posiekać
- gdy kawałki kurczaka będą zabarwione, usuń je i trzymaj w misce. Usuń cały tłuszcz z sosu i wrzuć go. Następnie dodać Smalce, szalotki, mąkę, Wino i śmietanę. Zeskrobać dno patelni drewnianą łyżką, aby wymieszać sok mięsny z innymi składnikami. Dodać bulion z kurczaka i dobrze wymieszać. Dodać kawałki kurczaka ponownie i gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez około 40 protokół.
- przygotowanie przyprawiamy i usuwamy kawałki kurczaka. Trzymaj je w misce.
- gotuj sos, aby zmniejszyć go, aż do uzyskania dobrej konsystencji. Zajęło mi to około godziny
- 15 minut, zanim podałem ciepły sos z kurczakiem na małym ogniu (w przykrytym garnku)
- podawać kurczaka obficie z kremowym sosem morelowym
- ciesz się kurczakiem z morelem i podawaj go z niewielką ilością świeżego makaronu lub pieczonych ziemniaków
komentarz: jeśli chcesz jeszcze bardziej pachnącego sosu, możesz dodać go do może podwoić ilość wina (1 szklanka zamiast 1/2). W takim przypadku, podwoić czas gotowania na zmniejszenie sosu (po usunięciu kurczaka…)
Kurczak z morelami parowanie wina
kluczową ideą jest zawsze podawać to samo wino, którego używasz w sosie. Musi to być koniecznie wytrawne białe wino. Jeśli wolisz czerwone wino, Zmień przepis i przygotuj „coq au vin”, który jest również kluczowym regionalnym francuskim przepisem, przygotowanym z czerwonego wina.
dla kurczaka morelowego („Poulet aux morilles”) może być:
- żółte wino („vin jaune”)
- „vin de paille”, takie jak „Arbois”, „Côtes du Jura” i „L’Etoile”,
- Gewurtzraminer
- Pinot gris
- wytrawne białe wino z Burgundii
- Węgierski Tokaj