gorzkie smażone warzywa są bardzo popularne w Umbrii i często je lubimy w domu. Cykoria lub cykoria jest uprawianą gorzką zielenią, która należy do tej samej rodziny co mniszek lekarski i ma podobny gorzki smak i jest często używana zamiennie. Niestety, w przeciwieństwie do starych Nonna z przeszłości, nie możemy po prostu chodzić po drogach i zbierać Dzikie zielenie mniszka lekarskiego, aby przynieść do domu i gotować w naszej kuchni ze względu na powszechne stosowanie pestycydów dzisiaj. Uprawiana cykoria zapewnia, że mamy bezpieczną, gorzką zieleń, którą można cieszyć się przy stole i można je znaleźć w wielu sklepach specjalistycznych, sklepach ze zdrową żywnością i rynkach zewnętrznych. Uprawiamy cykorię tutaj w naszym Umbryjskim ogrodzie, więc mamy ją dostępną, kiedy tylko chcemy, i zwykle przygotowuję ją co najmniej raz lub dwa razy w tygodniu.
gorzkie zielenie są bogate w żelazo, wapń, witaminy A, C, K i B2 wśród innych witamin i minerałów, aw pewnym momencie w przeszłości te zielenie były używane jako lek. Oprócz wymienionych korzyści żywieniowych zawierają również więcej białka i żelaza niż szpinak. Te odżywcze zielenie domu może pomóc w zapobieganiu rakowi, stanom zapalnym i poprawić układ odpornościowy, skórę i trawienie. Możesz znaleźć te warzywa używane w sałatkach, herbatach i zupach, ale wolimy je smażyć po ugotowaniu w oliwie z oliwek, czosnku i płatkach czerwonej papryki. Jeśli nie możesz znaleźć uprawianej cykorii lokalnie, inne gorzkie zielenie to endywia, rukola, brokuł rabe, jarmuż i zieleń rzepy. Podczas gdy rukola i jarmuż dziecka są smaczne w sałatce, uważam, że cykoria jest zbyt gorzka, aby jeść na surowo, podczas gdy jest pyszna, gdy sautéed. Po przygotowaniu tak jak w tym przepisie, cykoria traci trochę goryczy i staje się pysznym przystawką do sparowania z grillowanym lub pieczonym mięsem i drobiem.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
składniki
- 2 duże pęczki uprawiana Cicoria
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- sól & pieprz
- szczypta płatków czerwonej papryki
- 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
instrukcje
- dobrze opłucz Zielenie i usuń brązowe końce i grubo posiekaj.
- doprowadzić do wrzenia duży garnek lekko osolonej wody, a następnie wrzucić przygotowaną zieleninę.
- gotuj przez 10 do 15 minut lub do bardzo miękkiego.
- Usuń zieleń z wody i pozostaw do ostygnięcia w durszlaku.
- wycisnąć do sucha, aby usunąć nadmiar wody.
- w dużym, ciężkim rondlu lub patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
- Dodaj ząbek czosnku, płatki czerwonej papryki, sól i pieprz.
- gdy czosnek jest pachnący, ale jeszcze nie zaczął brązowieć, dodaj zieleninę.
- Saute przez 5 minut, rzucając zieleninę w oleju smakowym, jak gotować.
- smakuj i dostosuj przyprawy w razie potrzeby.
- umieść na talerzu i podawaj ciepło lub w temperaturze pokojowej.
informacje o wartości odżywczej:
wydajność: 6rozmiar:1
ilość na porcję: kalorie: 122tłuszcz całkowity: 14g tłuszcz nasycony: 2gtłuszcz trans: 0g tłuszcz nasycony: 11gcholesterol: 0mgSodium: 52mgkarbohydraty: 1gfiber: 0gSugar: 0gProtein: 0g