A, AA, AAA
wskaźniki oceny, które różnią się w zależności od kraju, używane do opisu największych ziaren: a w Indiach; AA w Kenii, Tanzanii i Papui-Nowej Gwinei; AAA w Peru.
kwasowość
ważna kategoria używana przez profesjonalnych degustatorów w ocenie kawy; dobra kawa powinna mieć przyjemną cierpkość, ale nie być tak kwaśna, aby była gorzka. Zobacz Metodę Bańki.
kawa w wieku
kawa, która jest przechowywana w specjalnych magazynach przez kilka lat w celu zmniejszenia kwasowości i zwiększenia organizmu. Kawa w wieku, znana również jako kawa vintage, jest przechowywana dłużej niż stare ziarna lub dojrzałe kawy.
Altamira
stara Plantacja kawy w departamencie Sonsonate w zachodnim Salwadorze. Założona przez hiszpańskich imigrantów w połowie 1800 roku, ta posiadłość, od reform agrarnych, została podzielona na 5 mniejszych fincas, z których jedna to Finca Las Nubes.
Altura
meksykańska kawa uprawiana na dużych wysokościach; kawa uprawiana w górach. Nieco obce, gdyż prawie cała kawa jest uprawiana w górach.
American Roast
Standard American (czyli Stany Zjednoczone) medium brown roast, stosowany z kawą Robusta w komercyjnych kaw, takich jak Maxwell House.
Arabica
jeden z dwóch głównych gatunków kawy, drugi to Robusta. Kawa Arabica, czyli kawa Arabska rośnie na wyższych wysokościach i zawiera połowę kofeiny Robusty. Uważana jest za najbardziej premium odmianę; prawie cała kawa specialty to Arabica. Odmiany to Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
aromat
ważna kategoria używana przez profesjonalnych degustatorów w ocenie kawy; dobra kawa powinna mieć przyjemny zapach, gdy jest gorąca i świeżo parzona. Zobacz Metodę Bańki.
Arusha
kawa Arabica ze stoków góry Meru w Tanzanii. Kultywary zostały od tego czasu przetransportowane do innych regionów uprawy, w tym Papui-Nowej Gwinei, gdzie pojawia się na plantacjach plemiennych Kinjibi i wiejskich ogrodach. Zobacz Arabica.
równowaga
ten termin degustacyjny opisuje kawy, które są złożone, ale gdzie żaden element nie przyćmiewa innych. Zobacz Metodę Bańki.
Mieszanka
mieszanka dwóch lub więcej rodzajów ziaren kawy, często zawierająca ziarna uprawiane w różnych krajach. Dobra mieszanka zapewni równowagę kontrastowych cech dla złożonego, aromatycznego rezultatu.
Blue Mountain
Zobacz
Bodum
Nazwa handlowa znanej marki francuskiej prasy lub dzbanka do kawy. Zobacz Francuską Prasę.
Body
kolejna ważna kategoria używana przez profesjonalnych degustatorów w ocenie kawy; body opisuje poczucie bogactwa, ciężkości lub grubości, które nadaje parzona kawa. Zobacz Metodę Bańki.
Bourbon
botaniczna nazwa jednej z odmian Coffea Arabica, tak nazwana na cześć Wyspy Bourbon (obecnie Reunion), gdzie została odkryta. Kilka najlepszych kaw pochodzi z tego gatunku, który rozmnaża się w większości Ameryki Środkowej i Południowej. Kolejna oryginalna kawa w starym stylu, często znana ze swojej czekoladowości i głębokiej złożoności. Podobnie jak Typica, Bourbon najlepiej rośnie pod gęstym cieniem. Zobacz Arabica.
Palarnia wsadowa
palarnia, która przetwarza określoną ilość lub partię ziaren kawy naraz.
Cafetiere
inna nazwa dzbanka do kawy French press. Zobacz Francuską Prasę.
kofeina
bezwonny, gorzki alkaloid, który odpowiada za stymulujące działanie kawy i herbaty. Ilość kofeiny w filiżance kawy różni się w zależności od rodzaju ziarna, regionu geograficznego, wysokości wzrostu, mielenia i sposobu przygotowania.
np. kawy Robusta mają zwykle dwukrotnie większą zawartość kofeiny niż kawy Arabica. Filiżanka kawy o pojemności 5 uncji zawiera od 75 do 155 miligramów kofeiny.
Zwykle gęstsze ziarna uprawiane na dużych wysokościach mają niższą zawartość kofeiny, podobnie jak ciemniejsze palone kawy. Należy pamiętać, że wszystkie kawy Arabica są naturalnie wolne od kofeiny w 98,5%, ponieważ zawierają 1-1, 5% kofeiny wagowej. Aby jednak zakwalifikować się jako bezkofeinowe, muszą mieć 97% z tego 1-1, 5% usunięte.
Karmel
ten opis aromatu przypomina zapach i smak wytwarzany podczas karmelizacji cukru bez spalania. Należy ostrzec degustatorów, aby nie używali tego atrybutu do opisywania płonącej nuty.
Caturra
mieszaniec gatunku Coffea Arabica, który jest szybko dojrzewający i bardziej odporny na choroby niż inne odmiany Arabiki. Jego jakość jest często uważana za gorszą od tradycyjnych odmian Arabiki. Zobacz Arabica.
Certyfikacja / Certyfikacja
twierdzenie o obiektywnym (Zwykle międzynarodowym) organie, który będzie poświadczał czystość kawy lub właściwe praktyki produkcyjne. Wielonarodowy charakter rolnictwa kawy skutkuje ogromną ilością fałszywych roszczeń. Po przejściu ich rygorystycznych, a często kosztownych testów, Jednostka certyfikująca pozwoli, aby ich symbol był wyświetlany w widocznym miejscu na opakowaniu, a także wszelkich materiałach promocyjnych. Certyfikacja zazwyczaj deklaruje pewne korzyści zarówno dla plantatorów, jak i konsumentów, i chociaż może nieco zwiększyć koszt kawy, zachęca do zrównoważonych praktyk w branży. Niektóre powszechne certyfikaty obejmują ekologiczne, uprawiane w cieniu, przyjazne dla ptaków, przyjazne dla środowiska lub zrównoważone, Koszerne, sprawiedliwe, przyjazne dzieciom, a także inne. Zobacz indywidualne oferty dla wielu z nich, a także uczciwie handlowane i potrójnie certyfikowane.
plewy
resztki srebrnej skóry na zielonych ziarnach kawy, które są uwalniane podczas prażenia. Patrz Pergamin.
wiśnie (jagody)
owoc drzewa kawowego, w którym ekstrahuje się nasiona (ziarna kawy). Wiśnie kawowe dojrzewają w różnym czasie, więc są zbierane głównie ręcznie. Potrzeba około 2000 wiśni Arabica, aby wyprodukować tylko jeden funt palonej kawy. Ponieważ każda wiśnia zawiera dwie ziarna, jeden funt kawy pochodzi z 4000 ziaren kawy.
cykoria
cykoria jest korzeniem endywii, która jest palona i mielona jak kawa; może być parzona prosto lub mieszana z kawą.
Cinnamon Roast
bardzo lekka pieczeń, znana również jako New England Roast, która jest nawet lżejsza niż American Roast.
City Roast
lekka Francuska pieczeń.
Coffea Arabica
Zobacz Arabica.
Coffea Robusta
Zobacz Robusta.
Olejek kawowy
lotna esencja kawy rozwinęła się w ziarnie podczas palenia. Znany również jako „Coffeol”.
metoda zimnej wody
metoda parzenia, w której zmielona kawa jest moczona w proporcjonalnie małej ilości zimnej wody przez dziesięć do dwudziestu godzin, a następnie oddzielana metodą kroplową. Otrzymana bardzo mocna kawa jest przechowywana i mieszana z gorącą wodą w razie potrzeby.
kawy komercyjne
paczkowane, często wstępnie zmielone, a w przypadku kawy rozpuszczalnej, nawet parzonej, te kawy znajdują się w puszkach próżniowych w sklepie spożywczym. Są one wykonane z mniejszych ziaren, niedojrzałych ziaren i zbyt dojrzałych ziaren, co nadaje kawie goryczkę.
złożoność
profesjonalny termin degustacyjny dla kaw, które wykazują głębię i rezonans smaków. Zobacz Metodę Bańki.
Palarnia ciągła
duża palarnia handlowa, która piecze kawę w sposób ciągły, a nie w partiach.
metoda Kubkowania
procedura, za pomocą której przygotowuje się poszczególne filiżanki kawy zgodnie z ustalonymi wytycznymi w celu oceny aromatu, ciała, smaku i „odczucia w ustach” próbki kawy. Zazwyczaj ta sama kawa jest pobierana na gorąco i jest w trakcie chłodzenia, oceniając tę samą próbkę 3-4 razy w ciągu kilku minut. Zobacz też: kwasowość, aromat, równowaga, ciało, złożoność, wykończenie, smak, zapach, bogactwo.
Dark Roast
ogólny termin opisujący każdą paloną kawę ciemniejszą niż American Roast.
bezkofeinowa
proces usuwania większości kofeiny naturalnie występującej w kawie. Istnieją trzy metody bezkofeinacji: metoda rozpuszczalnik-woda, metoda szwajcarskiego procesu wodnego (SWP) i metoda dwutlenku węgla.
Demitasse
dosłownie „pół filiżanki” po francusku: mała filiżanka używana głównie do espresso.
Demucilaged (Desmusilaginado)
określenie procesu, w którym lepki miąższ owoców lub śluz jest usuwany ze świeżo zebranych ziaren kawy przez szorowanie w maszynach. Mechaniczne demucilaging stopniowo zastępuje tradycyjną procedurę mokrego przetwarzania usuwania śluzu przez fermentację i płukanie. Zwany również Aquapulp, lub Półmyte procesu.
metoda kapania
metoda parzenia, w której gorąca woda kapie przez filtr z mieloną kawą do garnka.
łuszczenie na sucho
usunięcie pergaminowej „łuski” z fasoli po oddzieleniu miąższu owocowego i wysuszeniu fasoli (jeśli to konieczne). Końcowy etap przetwarzania przed przesiewaniem i klasyfikacją fasoli.
metoda sucha
metoda przetwarzania kawy, w której ziarna są suszone (suszone na słońcu lub mechanicznie), a owoce kawy nadal przylegają do ziarna, a następnie łuska lub owoce są usuwane. Znany również jako” metoda naturalna”, mimo że suszone owoce są następnie usuwane przez maszynę, pozostawiając małe kawałki. Ta” niemyta ” kawa wytwarza bardziej wyrazisty smak i ciężkie ciało. Wynik jest często gorszy od pranej kawy lub kawy, która jest przetwarzana na mokro. Zobacz Przetwarzanie.
Ciemny brązowy pieczeń
cechy obejmują oleistą fasolę z charakterystycznym gorzko-słodkim tang; niski kwas.
Earthiness
jedno z kilku pojęć, w tym także gaminess i wildness, nawiązujące do off smaku spowodowanego niedbale przetworzoną naturalną kawą.
Eco-Friendly (Eco Cultivated)
Kawa uprawiana tradycyjnymi, świadomymi ekologicznie metodami, które pomagają chronić ekosystem. Te ogólne terminy obejmują kilka pojęć, takich jak praktyki organiczne, kontrola erozji i utrzymywanie siedlisk ptaków rodzimych i wędrownych. Organizacje zajmujące się ochroną środowiska i zrównoważonym rozwojem, takie jak Rainforest Alliance i inne, opracowały zestawy najlepszych praktyk i wspierają plantatorów, jednocześnie lobbując konsumentów, aby domagali się kaw uprawianych i przetwarzanych zgodnie z tymi wartościami. Zobacz także certyfikowaną, sprawiedliwą, sprawiedliwą, ekologiczną, uprawianą w cieniu, zrównoważoną kawę i potrójną certyfikowaną.
Salwador
kawa z Salwadoru była historycznie uważana za ogólnie niezawodną, ale nie wyróżniającą się. Miał dobre ciało i raczej apatyczne kwasowość i smak. Ostatnio jednak Salwador przeżywa renesans w produkcji kaw dla smakoszy. Te ostatnie oferty charakteryzują się średnią do wysokiej kwasowości, orzechowym lub czekoladowym wydźwiękiem i średnim ciałem. Jedno z najszybciej rozwijających się początków w świecie dobrej kawy Arabica.
Espresso
elegancki i podstawowy napój kawowy przygotowywany przez przepychanie gorącej wody pod ciśnieniem przez drobno zmieloną, ciemno paloną kawę w bardzo krótkim czasie. Kluczem jest odpowiedni poziom ciśnienia, który zwykle wymaga drogiej maszyny. Zazwyczaj podaje się go jako jeden uncji napoju w demitasse. Znakiem rozpoznawczym dobrego espresso jest krema, czyli mleczna folia, która tworzy się na powierzchni.
Espresso Roast
czasami określana jako kontynentalna lub Europejska pieczeń. Zobacz też: pieczeń ciemnobrązowa, powyżej.
Etiopia
naturalna ojczyzna drzewa Arabiki i otoczenie większości legend o pochodzeniu kawy, Etiopia jest czołowym eksporterem Arabiki w Afryce i przoduje na kontynencie w krajowej konsumpcji. Około 12 milionów Etiopczyków żyje z Kawy, której nazwa pochodzi od „Kaffa”, nazwy etiopskiej prowincji produkującej kawę.
preparat Europejski
proces ręcznego przygotowywania kawy, poprzez który usuwane są niedoskonałe ziarna, kamyki i inne ciała obce.
kawy specjalne uprawiane
są często identyfikowane po nazwie nieruchomości, a nie po nazwie regionalnej lub rynkowej. Kawy Estate są uprawiane w średnich gospodarstwach, a nie małych gospodarstwach lub plantacjach, przeznaczonych do produkcji określonych rodzajów kaw.
do góry strony