niniejszy rozdział definiuje lipidy jako: (1) nierozpuszczalne w wodzie; (2) rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak chloroform, eter lub benzen ; (3) zawierają długołańcuchowe grupy węglowodorowe w swoich cząsteczkach; oraz (4) są obecne w organizmach żywych lub pochodzą z nich. Definicja ta obejmuje szeroki zakres związków i obejmuje długi łańcuch węglowodorów, alkoholi, aldehydów i kwasów tłuszczowych oraz pochodnych, takich jak glicerydy, estry woskowe, fosfolipidy, glikolipidy i sulfolipidy. Uwzględniono również substancje, które są zwykle uważane za należące do innych klas związków, na przykład rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E I K oraz ich pochodne, a także karotenoidy i sterole oraz ich estry kwasów tłuszczowych. Pozostała część tego rozdziału poświęcona jest zarysowaniu struktur chemicznych różnych typów lipidów zwykle spotykanych w badaniach nad lipidami komórkowymi. Podana klasyfikacja jest wyczerpująca. W tej książce przestrzegane są wstępne Zasady nomenklatury biochemicznej IUPAC-IUB.