kwas cytrynowy jest słabym kwasem karboksylowym i naturalnie występującym kwasem owocowym. Kwas cytrynowy może występować zarówno w postaci bezwodnej, jak i jednowodnej i pojawiać się w postaci białych granulek, ziaren krystalicznych lub jest bezbarwny.
jest stosowany od setek lat w przetwórstwie żywności i jest w rzeczywistości jednym z najczęstszych dodatków, które znajdziesz napisane wśród składników w większości produktów spożywczych i napojów, oznaczonych kwasem cytrynowym lub jego numerem E, E330.
kwas cytrynowy występuje naturalnie głównie w owocach cytrusowych, głównie cytrynach i limonkach, które zawierają do 4 g na 100 g owoców, ale występuje również w szerokiej gamie innych owoców i warzyw, w tym jagód i pomidorów w różnych ilościach.
po odkryciu przez islamskiego alchemika z VIII wieku, Dżabira Ibn Hayjana, kwas cytrynowy został po raz pierwszy wyizolowany przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele w 1784 roku, gdzie skrystalizował go z soku z cytryny. Następnie do 1890 r. kwas cytrynowy został wyprodukowany na skalę przemysłową.
sok z włoskiego przemysłu cytrusowego byłby traktowany wodorotlenkiem wapnia w celu wytworzenia cytrynianu wapnia. Następnie zostanie wyizolowany i przekształcony z powrotem w kwas za pomocą rozcieńczonego roztworu kwasu siarkowego. Inne metody produkcji kwasu cytrynowego obejmują proces fermentacji z wykorzystaniem szczepów Aspergillus niger, które są karmione roztworem sacharozy lub glukozy w celu wytworzenia kwasu cytrynowego z cukru.
w przemyśle spożywczym kwas cytrynowy odgrywa znaczącą rolę w większości przetworzonych produktów spożywczych i napojów, ponieważ ma ogromną wszechstronność w swoich zastosowaniach.
aromat
kwas cytrynowy odgrywa ogromną rolę w ulepszaniu smaków, szczególnie w przemyśle napojów, ponieważ zapewnia kwaśny i orzeźwiający smak, który kompensuje słodycz wielu napojów. Wielu współczesnych szefów kuchni również przysięgają na to, ponieważ pozwala im Dopracować potrawy i zrównoważyć niechcianą naturalnie występującą słodycz.
konserwanty
kwasowość kwasu cytrynowego sprawia, że jest to doskonały środek konserwujący do żywności i napojów. Obecność kwasu w środowisku hamuje rozwój bakterii; zawiera go wiele produktów o długiej żywotności. Należą do nich przetwory, konserwy, mięso, słone przekąski i słodycze. Kwas cytrynowy może być również stosowany, aby zapobiec utlenianiu i brązowieniu świeżych owoców i warzyw, co jest Świetne dla szefów kuchni podczas przygotowywania i prezentowania świeżych potraw.
Stabalizer
kwas cytrynowy jest stosowany w przemyśle mleczarskim, w szczególności w produkcji i przetwórstwie sera. Kwas pomaga stworzyć idealne środowisko do stabilizacji emulsji. W tym zapobieganie oddzielaniu się tłuszczów. Może być również stosowany do regulacji pH zarówno roztworów piwa, jak i wina podczas produkcji.
przeciwutleniacz
zastosowanie kwasu cytrynowego w przetworzonej żywności mrożonej oraz jako dodatku w niektórych tłuszczach i olejach wzmacnia działanie przeciwutleniaczy, co skutecznie zmniejsza szybkość pogorszenia jakości tych produktów. Utrzymanie świeżości żywności na dłużej i zmniejszenie ilości odpadów.
wraz z sektorem żywności i napojów, wiele innych branż używa kwasu cytrynowego jako podstawowego składnika w swojej produkcji, niezależnie od tego, czy jest to kwaśny składnik kosmetyków i farmaceutyków, czy główny składnik odkamieniaczy łazienkowych, ten wszechstronny kwas jest podstawą przemysłową.
Monarch Chemicals dostarcza zarówno bezwodny, jak i monohydrat w postaci stałej i może wytwarzać do 50% roztworu przez zmieszanie z gorącą wodą. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego produktu lub omówić z nami swoje wymagania dotyczące kwasu cytrynowego, kliknij tutaj.