przygotowanie
w dużym żeliwnym garnku podsmaż cebulę na oliwie z oliwek, aż stanie się przezroczysta.
dodaj mięso z dzika i brąz. (To znaczy, gotować mięso na dużym ogniu, obracając często, tylko dopóki nie jest gotowane na zewnątrz.
dodaj pomidory z puszki i liście laurowe.
dodaj wino.
stopniowo dodawaj czosnek, suszone chili, laskę cynamonu, goździki, suszone na słońcu pomidory, anchois (lub pastę anchois), oregano, Bazyl, szałwia, ocet z czerwonego wina oraz sól i czarny pieprz do smaku.
gotuj na małym ogniu na kuchence z lekko uchyloną pokrywą garnka i mieszaj od czasu do czasu przez co najmniej dwie godziny-lub dłużej, jeśli to możliwe. Im dłużej to gotujesz, tym bardziej delikatne stanie się mięso. Ragù jest gotowy do jedzenia, gdy mięso całkowicie się rozpada, a większość płynu została wchłonięta przez mięso. Przed podaniem wyjąć laskę cynamonu i liście laurowe.
podawaj na makaronie i top z tartym serem. Towarzysz z chrupiącym chlebem chłopskim i dobrym czerwonym winem, najlepiej mocnym włoskim, takim jak Amarone lub Barolo.
Mangia!
wydajność: sprawia, że 4 do 6 porcji
(przepis pochodzi z Epicurious)