jedna łyżka butelkowanego soku z cytryny = 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego
kiedy ktoś konserwuje coś we wrzącej kąpieli wodnej, ważne jest, aby ten produkt był bogaty w kwas. Powodem jest to, że obecność skoncentrowanej ilości kwasu jest tym, co hamuje kiełkowanie zarodników botulizmu w toksynę. Wiele owoców, które zamieniamy w dżem, jest już wystarczająco wysoko w kwasie, aby były bezpieczne dla konserw, ale czasami pracujemy z przedmiotami, które potrzebują pomocy w dziale kwasu.
pomidory są doskonałym przykładem owocu, który wymaga zakwaszenia. W zależności od odmiany pomidora, mogą one czasami mieć zbyt wysokie pH (jak oceniamy zawartość kwasu) (pH produktu musi być poniżej 4,6) i tak, że produkt pomidorowy potrzebuje dodatkowego kwasu. Ponieważ większość domowych konserw nie pracuje z Ph metrem, zaleca się, aby wszystkie pomidory otrzymywały dodatkowy kwas, ponieważ nie można ocenić zawartości kwasu na podstawie smaku lub wyglądu.
dlatego przepisy na pomidory zazwyczaj wymagają dodania butelkowanego soku z cytryny lub kwasu cytrynowego. Oba produkty dostarczają niezawodną dawkę kwasu, która po dodaniu w zalecanej ilości zapewnia bezpieczeństwo produktu podczas podróży przez kanister do kąpieli w wrzącej wodzie.
kiedy piszę przepisy, które wymagają zakwaszenia, zazwyczaj domyślnie butelkowany sok z cytryny, ponieważ uważam, że jest to bardziej dostępny produkt (a jeśli jesteś ciekawy, dlaczego jest to butelkowany sok z cytryny, a nie świeży, przeczytaj ten post). Jednak, kiedy robię produkt, który spędził sporo czasu gotowania w dół, będę często używać kwasu cytrynowego. Jest w postaci sproszkowanej, więc nie wprowadza więcej płynu, który będę musiał zmniejszyć.
jednak oba mogą być używane i mogą być łatwo wymieniane jeden na drugi. Jedna łyżka butelkowanego soku z cytryny jest równa 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego. Oznacza to, że jeśli przepis nakazuje Ci dodać 2 łyżki butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika ćwiartkowego przed konserwą, możesz łatwo zamienić 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego.
jedna łyżka butelkowanego soku z cytryny = 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego