A.
tak, żywe małże można zamrażać do trzech miesięcy (choć po zamrożeniu nie będą żywe). Zamrożone małże należy zużyć w ciągu 2 dni od rozmrożenia.
jak zamrozić żywe małże:
1. Przetestuj małże pod kątem oznak życia: najpierw wyrzuć wszystkie, które są popękane lub nieco otwarte. Następnie mocno dotknij otwartych Małży … jeśli nie zamkną się powoli, są martwe i należy je wyrzucić. Na koniec trzymaj każdą zamkniętą małż w dłoni osobno. Jeśli ktoś czuje się znacznie cięższy od innych, prawdopodobnie jest wypełniony błotem i należy go również wyrzucić.
2. Oczyść małże: szoruj powierzchnię Małży twardą szczotką drucianą. Jeśli są nadal przymocowane, zdejmij ich „brody” (jasne wąsy na zewnątrz małża).
3. Parować małże: (jak parować Skorupiaki). Należy wyrzucić małże, które nie otwierają się podczas gotowania na parze.
4. Usuń mięso małży z muszli.
5. Zamrozić mięso małży: Albo w torbie w bulionie na parze lub ułożonej na patelni w zamrażarce: możesz również po prostu wrzucić je do hermetycznego pojemnika, jeśli nie masz nic przeciwko zamarzaniu małży w grudkę, ale indywidualne zamrażanie może również skrócić czas zamrażania, prowadząc do lepszej konsystencji/smaku później (przeczytaj, jak lepiej zamrażać w domu, aby uzyskać więcej informacji).
jeśli obawiasz się, że małże przykleją się do patelni, umieść między nimi arkusz woskowego papieru.
4. Gdy małże zamarzną, umieść je w torbie zamrażarki do przechowywania. Upewnij się, że wydostałeś jak najwięcej powietrza i wyraźnie oznacz je datą zamrożoną.
jak rozmrozić zamrożone małże:
w dowolnym momencie w ciągu trzech miesięcy możesz łatwo rozmrozić małże, przenosząc je do lodówki z zamrażarki (jeśli zamrożono je pojedynczo, łatwiej będzie rozmrozić kilka naraz) i pozwalając im powoli rozmrażać. Jeśli się spieszysz, możesz użyć metody rozmrażania bieżącą wodą, ale ponieważ skorupiaki są tak łatwo psujące się, zalecamy lodówkę, jeśli masz czas. Użyj rozmrożonych małży w ciągu dwóch dni.
przepis na małże Mariniere (aka Moules Mariniere)